Ви те, що їсте тоді і зараз - культурний міст між Німеччиною та Японією

Багатогранна їжа в сучасний час Японії

Що для вас означає "японська їжа"? Напевно, більшість із них потрапляють у суші, можливо, тофу та зелений чай. Інакше щось азіатське з великою кількістю незвичайних речей. Але якщо ви хочете поринути у світ японської культури харчування, ви потрапили в потрібне місце.

Японська культура харчування зазнала значних змін, особливо після Другої світової війни через швидке фінансове зростання. Якщо вони живуть по-іншому, вони теж харчуються по-різному. У цьому сенсі можна сказати, що культура харчування дуже добре відображає соціально-політичну ситуацію в країні та цінності людей. Тож у прямому розумінні цього слова; "ти те що ти їсиш".

Під терміном "японська їжа" завжди існували різні підкатегорії, і вони були знову поділені протягом останніх десятиліть. Говорячи про традиційну японську їжу, зазвичай мають на увазі чотири типи їжі:

-"Ча-Кайсекі" це легка кухня під впливом дзен-буддизму, яка супроводжує японську чайну церемонію. Омофонічне слово - це "Кухня Кайсекі", який служив святом з періоду Едо. Обидва звичайні "Кайсекі" в ці дні подаються в особливих випадках, і для цього є спеціальні ресторани.

-" Шодзін Рьорі " є буддистською їжею, яку вживають у храмах і походить від "Ча-Кайсекі". Зважаючи на буддійські вчення, воно вважається вегетаріанською кухнею, і не слід вживати солених спецій, а деякі овочі, такі як часник або цибуля-шалот, не стимулюють мирських бажань. Вбудоване у повсякденне життя, ощадливе харчування є символом здорового харчування, а також вплинуло на сучасну вітчизняну кухню.

- "Хонцен-Рьорі" спочатку є ритуальною трапезою воїна, і лише її офіційність та окремі страви можна побачити сьогодні на спеціальних святах - наприклад, на весіллях, новорічних святах тощо.

У період Нари (710-794 н.е.) прибув з Китаю теорія інь-ян і теорія п’яти елементів. Це вплинуло не лише на мистецтво та літературу того часу, а й на японську кухню та її базову теорію. Наприклад, кухонний ніж має боки інь та ян, речі, які ріжуться ножем, також мають властивості інь та ян. Меню складається з 3/5/7 курсів, оскільки непарні числа мають властивість ян і відображають нескінченність і пов’язаність. Що стосується мистецтва кулінарії, це також правила п’яти смаків (: гарячого, кислого, гіркого, солодкого, солоного) та п’яти кольорів (: синій/зелений, червоний, жовтий, білий, чорний), є також п’ять методів приготування (споживання в сирому вигляді, гасіння на повільному вогні, смаження, приготування на пару, смаження у фритюрі) У традиційній японській кухні, яка базується на унікальній китайській філософії, надзвичайно важливо організувати їжу таким чином, щоб їжею можна було насолоджуватися усіма почуттями. Для цього слід зазначити, як їжа відповідає кольорам пори року, де її їдять, що чуєте. Харчування в Японії - це не просто їжа, а - насправді - цілісний досвід та важливий ритуал.

У сучасний час ти вже не думаєш про це. Їжа повинна готуватися якомога швидше і дешевше. Ті, хто вважає якість їжі важливою, повинні платити більше - особливо в Японії "набагато більше" - за це. Культура харчування в країні Далекого Сходу настільки неоднозначна, що вже невідомо, як харчувались їхні предки ритуальною їжею - і "поживною" в німецькому етимологічному розумінні, - оскільки слово "їжа" колись мало такі значення:

"Викуплення, зцілення, порятунок".

Але те, що класифікувати непросто - це традиційна місцева їжа на острові довжиною близько 3000 км у напрямку північ-південь, що включає кілька культурних районів та народів, які формували різні культури харчування в різних кліматичних зонах.

У кожному регіоні є свої фірмові страви, які ви не можете легко отримати в іншому місці, наприклад, страва сансай (англ. "Гірські овочі") з півночі Японії або суп з локшиною з острова Окінава, в центральній Японії ви часто їсте страви червонувата паста місо, район Кансай славиться своїми стравами з борошна. Різні регіональні культури харчування показують, наскільки барвистими є "японці".

Досвід для гурманів в історичному курортному містечку Аріма

У цій програмі ми хотіли б наблизити вас до різноманітності японської культури харчування. Представлена традиційна японська їжа в історичному курортному містечку Аріма. Аріма - один із найстаріших курортів Японії і розташований у місті Кобе, приблизно за 450 км на південь від Токіо. Одного разу письменник Сей Шонагон писав у X столітті, що Аріма Онсен - одна з найкращих лікувальних ванн. Аріма - це місце, яке завжди мало велике значення в офіційній історії Японії. Гарячі джерела в Арімі в основному містять хлорид натрію, вугільну кислоту та радон, саме тому вони, як кажуть, мають ефекти, що сприяють циркуляції, загоєнню ран та посиленню імунітету.

Їжа в Арімі якісна та унікальна. В історичній трактирі "Гошобо" девіз: "Ми самі подаємо те, що хочемо з'їсти". "Ямага-Рьорі" - така назва їжі в Гошобо (dt. "Їжа в гірському будинку"), і для цього використовуються лише ексклюзивні продукти, такі як знаменита яловичина Таджима, овочі та рис власного вирощування, риба з гавані Акаші. "Вам не потрібно покриття справжнім золотом", - говорить 15-й власник "Гошобо" Широбе Канай.

Ця програма також включає в себе Відвідування традиційної пивоварні місо та екскурсії містом. В Осаці ви відчуєте різні види високоякісний японський фаст-фуд.