Ви вже знали Себбеке?
Вже кілька років ми використовуємо кошти від благодійного проекту «Зимова Венцель» для підтримки таких важливих соціальних проектів, як шкільна освіта для дітей в Уганді. 1 ЄВРО за кілограм «Зимового Венцеля», проданого в 2018 році, пішло на розширення початкової школи Святого Чарльза Лванги. За допомогою нашого безпосереднього контакту ми знаємо, що 100% нашої пожертви спрямовується на проект.
11. Чи знали ви, що ми всі знаємо своїх молочних фермерів особисто?
Ви також можете ознайомитись з деякими з них або на місці, або, наприклад, у розділі «Наші молочні фермери». Ви також можете знайти нашу кампанію «Ваші запитання. Наші відповіді ”. У коротких відеозаписах дається відповідь на багато інформативних запитань, таких як «Як виглядають кіоски для органічних корів?», «Хто насправді контролює ферми Bioland?» Чи «Що Bioland робить для життя в країні?». Натисніть тут.
Наші продукти не містять ароматизаторів та ароматів. Ми завжди відчували відданість цій меті. З 2005 року це 100% Söbbeke - на 100% без додаткових ароматизаторів.
Але що таке аромати насправді? Термін "аромат" чітко визначений у Регламенті ЄС про аромат. Це продукт, який може складатися з різних категорій смакових речовин, включаючи ароматичні речовини, ароматичні екстракти, термічно отримані реакційні аромати або їх суміші.
Використання сировини з ГМО або через ГМО не допускається в органічному виробництві (Регламент ЄС 834/2007). Молочна ферма Söbbeke та сільська сирна Söbbeke виробляють свою продукцію відповідно до вимог органічного виробництва. Отже, жодна продукція не виготовляється з ГМО або через них.
Для наших йогуртів ми використовуємо такі культури:
Для нашого натурального йогурту ми використовуємо ін. наступні культури:
Наш йогурт ABC містить наступні культури:
Твердий йогурт Деметер містить наступні культури:
Для нашого фруктового йогурту ми використовуємо ін. наступні культури:
Згадані культури додані і мають природне походження.
При виробництві кисломолочних продуктів додані молочнокислі бактерії перетворюють частину лактози в молочну кислоту. Тому йогурт настільки приємно освіжає. Існує два типи молочної кислоти, а саме правша або L (+) та ліворука або D (-) молочна кислота. Обидві молочні кислоти хімічно однакові, але відрізняються своїм просторовим розташуванням: їх структура є дзеркальним відображенням, порівнянним з нашою правою та лівою руками. Культура йогурту, що використовується в наших продуктах, в основному виробляє L (+) молочну кислоту.
Сичуг використовується у виробництві сиру для контрольованого згущення молока.
Ми використовуємо мікробний сичуг лише для виробництва нарізаних хлібів із сиру. Мікробний сичуг заснований на культивованих культурах із групи гриба Rhizomucor, метаболізм яких виробляє фермент згортання. Це ізольовано та стандартизовано.
Ми виробляємо наші сирні фірмові страви з великою пристрастю та майстерністю у власній сільській молочній фермі в Розендаль-Холтвіку в Мюнстерланді. Для виробництва сиру ми використовуємо лише найкраще органічне молоко від наших органічних фермерів і не використовуємо ніяких консервантів, барвників та добавок. Виготовлення сиру - це мистецтво. Кожен сировар має свої добре ретельно оброблені хитрощі та секрети, які роблять все можливе для кінцевого продукту. В основному існує п’ять основних фаз у виробництві сиру:
- Згущення (згущення молока) та різання,
- Видалення, промивання та «спалювання» сироватки
- Формування та обробка сиру
(Виїмка та відділення сироватки, що залишилася)
- Сіль
- дозрівання
Звичайно, в Розендалі сироваріння починається з доставки молока.
У приміщеннях для дозрівання пильну увагу приділяють температурі та вологості повітря, які різняться залежно від сорту.
Існує багато способів для майстра-сировара визначити ступінь стиглості та стан сиру. Оскільки якість та смак на першому місці у Söbbeke, використовується фактор часу. Для ситного ніжного тіста сир повинен дозріти. Подібно до дорогоцінного вина, сир зберігається доти, доки він не отримає потрібну консистенцію, правильний «укус» та правильний смак. Ось чому сири Söbbeke залишають магазин дозрівання лише через 6 - 8 тижнів, а не, як зазвичай, через 2 - 4 тижні. Цей час зроблено в Розендалі. Не можна поспішати з потрібним смаком та цінною якістю, яка хоче дозріти.
Відмінність від звичайного скотарства починається з випасу худоби. У звичайному скотарстві молочних корів вправи не потрібні. При органічному вирощуванні кожна корова повинна мати доступ до пасовищ або принаймні займатися на подвір’ї, де це виконується. При органічному розведенні молочних корів місця для відпочинку в сараї завжди повинні бути засмічені. Площа стайні повинна бути не менше 6 м² на корову. У кожної тварини є своє місце годівлі. Зав'язувати та ізолювати окремих тварин заборонено.
Годування в органічному молочному скотарстві точно регулюється. У звичайному господарстві дозволяється цілорічне годування силосом та використання концентрованих кормів. Це заборонено в органічному землеробстві. Влітку там переважають свіжа трава та пасовища, взимку сіно та силос.
При вирощуванні телят замінювачі молока також дозволені в звичайній зоні. В органічному землеробстві теля отримує лише молоко протягом перших 12 тижнів свого життя, оскільки молоко є найбільш природним кормом.
Залишки лікарських речовин у м’ясі не є проблемою для органічного землеробства. Хворих тварин бажано лікувати природними методами зцілення. Звичайні препарати дозволені лише у виняткових випадках. Профілактика захворювань має важливе значення в органічному землеробстві: антибіотики, засоби для відгодівлі або профілактичні препарати загалом заборонені.
Органічні корми в основному виробляються власними силами або в інших органічних фермах на тій же території. Асоціація Біоленд пише z. B. 100-відсоткове органічне годування. Генетично модифіковані корми та борошно для тварин завжди були заборонені в органічному землеробстві.
Конкретні принципи Органічного указу також передбачають підтримку та сприяння життю ґрунту та природній родючості ґрунту. Потрібно зберігати біорізноманіття та запобігати ерозії. Повинні бути обрані відповідні сівозміни та сорти рослин, природні стійкі до певних шкідників та хвороб. Не слід використовувати мінеральні азотні добрива в сільському господарстві.
Додаткову інформацію можна знайти на веб-сайті www.bio-siegel.de та у Федеральному міністерстві продовольства: www.bmelv.de
(Довідники: Асоціація Біоленд та Bmelv)