Ви знаєте язик телятини Деспі, м’ясник

Шматочок сімейства білих субпродуктів, телячий язик потрібно підготувати перед дегустацією. Насправді, щоб отримати красивий телячий язик, його потрібно почистити і ошпарити. Дуже популярний серед любителів субпродуктів, телячий язик має унікальний смак, який відрізняє його від яловичого та свинячого. Це смачніше.

телятини

• Підготовка
Перед тим, як готувати телячий язик, бажано замочити його на 12 годин у холодній оцтовій воді. Цей етап є важливим при підготовці цього шматка, оскільки мова є пригнічувачем, багатим мікробами та мікробами, важливо дезінфікувати його. Це замочування також дозволить крові текти з мови. Після цього телячий язик часто бланшують/варять у скороварці протягом 10-15 хвилин, а потім промивають.

• Кулінарія
Оскільки язик є досить твердим шматочком, дуже важливо пом’якшити його, готуючи на повільному вогні в каструлі, наповненій водою. Щоб надати йому трохи смаку, не соромтесь додавати в бульйон деякі овочі, такі як морква або зелень (букет гарні тощо). Це присмачить ваше м’ясо. Щодо часу приготування, відлічуйте від 1 до 2 годин залежно від обраного інструменту для готування. Приготування телячого язика в скороварці заощадить ваш час.
Порада: Для зручності очищайте телячий язик, коли він гарячий.

• Дегустація
Телячий язик їдять по-різному. Її можна їсти просто з винегретом, захоплюючи, але також більш вишукано із соусом Мадейра.
У супроводі пюре, моркви або салату, ці субпродукти, повні апріорі, матимуть великий успіх.

• Рецепт "Телячий язик зі старомодним соусом"
На 4 особи
Час підготовки 30 хвилин
Час приготування 120 хвилин
Середньої складності

Інгредієнти
Для бульйону:
• 1 телячий язик
• 2 морквини
• 2 цибулі-порею
• 2 цибулини
• Кілька стебел селери
• 3 зубчики часнику
• 1 букет гарні
• Сіль і перець

Для соусу з минулих часів:
• Соління (нарізані)
• Гриби Парижа
• Томатний концентрат
• 1 зубчик часнику
• 1 цибулина
• 1 цибуля-шалот
• Сіль і перець

Підготовка
• Приготуйте бульйон з усіма зазначеними вище інгредієнтами
• варити весь язик у цьому відварі не менше 2 годин; при необхідності додайте води, щоб язик завжди був покритий
• Після того, як язик звариться, дайте йому охолонути і тримайте бульйон. Це буде корисно для соусу.
• Очистіть язик і наріжте його скибочками
• Підрум’яніть 2 подрібнені цибулі з цибулею-шалотом і дві подрібнені зубчики часнику, а потім додайте тонкі скибочки солоних огірків і печериць
• Коли все забарвлене, томатну пасту намочіть зарезервованим бульйоном
• Відкоригуйте приправу (сіль і перець)
• Додайте язик, розрізаний на частини, і дайте повільно тушкувати, накрившись.