Виберіть якісний шоколад Французька федерація діабетиків
Фактично, Немає " шоколад " але "шоколадні цукерки", а харчова промисловість розривається винахідливістю, пропонуючи широкий вибір продуктів. Але в деяких випадках частка шоколаду дуже низька. Між промисловим шоколадним батончиком з низьким вмістом какао та чудовим шоколадом великого виробника шоколаду є суттєві відмінності щодо харчових якостей, смаку та ціни.
шоколад існує у різних формах: батончики, шоколадна пудра, кондитерські вироби, цукерки, спреди. Зазвичай це суміші какао-пасти, до яких додають у змінних пропорціях: какао-масло, цукор, молоко, зелень, фундук, мигдаль, родзинки тощо.
Чесноти шоколаду
Темний, молочний або білий, шоколад приносить цікаві елементи харчування. Це їжа багата вуглеводами та ліпідами але також у рослинних білках. Шоколад забезпечує в середньому від 490 до 550 ккал на 100 г. Жири походять від какао-масла ¹, що складається з 62% насичених жирних кислот (стеаринова та пальмітинова кислота), 35% мононенасичених жирних кислот (олеїнова кислота) та 3% поліненасичених жирних кислот (омега-3 та омега-3). 6). Стеаринова кислота перетворюється під час травлення в олеїнову кислоту, допомагаючи підтримувати стабільний рівень холестерину в організмі.
Якості темного шоколаду
Чорний шоколад є багатий магнієм, необхідний для правильного функціонування нервово-м’язової системи. Він принести заліза (антианемічний), вітамін Е та мідь (що відіграє життєво важливу роль у багатьох метаболізмах). Його багатство поліфенолами (флаванолами), антиоксидантними складовими, що містяться у фруктах, овочах, чаї, вині тощо. зменшити ризики, пов’язані зі старінням та серцево-судинними захворюваннями. Це також приносить теобромін і кофеїн, стимулятори нервової системи.
Темний шоколад преміум-класу менш солодкий і не містить штучних ароматизаторів, консервантів, барвників, текстуризаторів або рослинних олій, крім какао-масла (пальмова олія для них шкідлива. Артерії та холестерин ²). Тому він має за визначенням більше харчових якостей, ніж молоко низького класу або шоколадні цукерки, наприклад. Тільки одне правило, прочитайте склад і порівняйте продукти між собою ³.
Низький глікемічний індекс (ГІ)
Коли він містить молоко, шоколад забезпечує більше кальцію. Звичайно, вміст сахарози (цукру) високий, але більшість шоколадів мають глікемічний індекс (GI) низький (