Вибір хорошого рецепту бальзамічного оцту
Модений оцет має різні якості, від найвинятковіших до промислових. Короткий посібник з вибору хорошого базальмового оцту серед усіх найменувань.
Найвинятковіший: традиційний бальзамічний оцет від Модени
- Бальзамічний оцет виробляється в Італії в місті Модена, в Емілії Романьї.
- Виготовляється виключно з виноградом із сорту винограду треббіановиросли на навколишніх пагорбах.
- Вирощується мінімум на 12 років і до 25 років. У цьому випадку там написано "extravecchio" (дуже старий).
- Він продається лише у флаконі по 10 мл, форму якого регулює консорціум.
- Ця пляшка, закруглена біля основи, подовжена дуже видовженою горловиною.
- Пробкова пробка закриває пляшку.
- Його ціна дуже висока, тому її можна знайти лише у рідкісних магазинах Франції.
Бальзамічний оцет Модени: традиційний
- Він продається у пляшках різної форми по 25 мл, має право на захищене географічне зазначення (ЗГУ) і виготовляється з виноградного сусла, який зазвичай дозрівав 3 роки в дерев'яних бочках.
- Він не містить ніяких барвників та добавок. Його смак розвиває певну складність. Він позначений одним, двома, трьома або чотирма аркушами для розрізнення різних якостей. Його ціна доступніша за традиційну.
Промисловий бальзамічний оцет
Цей промисловий оцет містить добавки та барвники, які надають йому темний колір та солодкий смак. Ціни залежать від марки.
Складне виробництво
Щороку частина рідини передається від найбільших бочок до найменших. Оцет випаровується повільно, але впевнено з порами року.
Він старіє на горищах будинків, щоб бути підданим спеці літа і морозу взимку.
Для отримання першого оцту потрібно не менше п’яти бочок. В кінці старіння ми отримуємо сиропоподібну рідину інтенсивного чорного кольору, аромати якої надзвичайно складні.
На відміну від інших оцтів, таких як червоний винний оцет або хересний оцет, його потрібно продавати у флаконі об’ємом 10 мл.
Салат з хрусткою брезаолою та бальзамічним оцтом
На пляшці обов’язково має бути згадка " традиційний ". Цей винятковий продукт не можна готувати. Це настільки дорого, що готувати заправку для салату не може. Їдять його ложкою, як ласощі в кінці їжі.
У супермаркетах можна знайти інший вид бальзамічного оцту, який також продається в невеликих банках. Однак цей оцет не має нічого спільного з традиційним продуктом. Контейнер націлений на обман споживача.
Ласощі, щоб визнати
Є третій оцет, ні традиційний, ні промисловий, але все-таки бальзамічний. Як і традиційний, виноградний сусло довго готують, а потім витримують у бочках. Тільки тривалість дозрівання відрізняє цей оцет від зазначеного "Tradizionale".
Незважаючи на коротше старіння, його текстура має певну гладкість, а аромати складні. Ми приємно супроводжуємо його шматочком grana padano, фруктів або кулькою ванільного морозива. У будь-якому випадку віддайте перевагу простим препаратам, оцет подбає про все інше.
Він ідеально підходить для заправки сирих овочів або маринаду, а також для конфіту з цибулі, чатні тощо.
| Склад 100 г бальзамічного оцту | Сума |
| Енергія - калорії | 88 ккал |
| Енергія - кілоджоулі | 448 кДж |
| Білок | 0,7 г. |
| Вуглеводи | 25,9 г. |
Рецепт бальзамічного соусу з винегрету-шалот
- Почистіть і дрібно наріжте цибулю-шалот.
- Покладіть його в миску з бальзамічним оцтом і гірчицею.
- Поступово додаючи оливкову олію при перемішуванні. Сіль і перець.
Поділіться статтею "Вибір хорошого бальзамічного оцту: наша порада, рецепти його приготування".
Поділіться дописом "Вибір хорошого бальзамічного оцту: наші поради, рецепти його приготування".