Вибір і використання воку
Типовий і улюблений інструмент азіатської кухні, вок є скрізь! І хороша новина полягає в тому, що ви можете сотувати щось, крім локшини та яловичини з перцем: вок підходить для будь-якої кухні, а не лише для азіатської. Дізнайтеся трохи більше про цей залякуючий великий горщик.
Що таке вок ?
Вок - це свого роду «напівсферична» каструля, з дном невеликого діаметру і широкими краями, більш-менш високим і розкльошеним. Деякі мають плоску основу, інші круглі, оскільки призначені для розміщення на дровах або використання на газових плитах.
Діаметр змінний, якщо говорити про вок 30 см, це діаметр найбільш розкльошеній частини, а не дна.
Перевага воку полягає в тому, що це дозволяє швидко готувати їжу трохи жиру, оскільки розкльошені краї утримують тепло, але дно малого діаметра дозволяє уникнути занадто великої поверхні, що контактує з джерелом тепла.
Вок, придатний для всіх видів приготування
Готування в "соте"
Всю їжу, яка їй піддається, можна пасерувати у воку, просто перемішайте з палички для їжі або регулярно струшуйте вок. Це чудово підходить для овочів, які швидко готуються, залишаючись трохи хрусткими та зберігаючи максимум вітамінів.
Приготування на пару
Якщо у вас є гриль, вок також може паритися або нагріватися на великій поверхні.
Пропарювання
Деякі воки оснащені кришкою, яка дозволяє тушкувати або готувати страви на повільному вогні, зручні для так званих «тушкованих» рецептів.
Смаження
Вок дуже придатний для смаження, а його краї зберігають бризки, які можна було б отримати за допомогою простої каструлі. Ідеально мати додатково сітку на півмісяця, щоб смажена їжа стікала.
Як вибрати ?
>> Розмір
Занадто маленькі або з низькими краями, воки нецікаві, тому що ви не можете правильно пасерувати овочі, і все нагромаджується внизу. Чим вони більші, тим більше інгредієнтів ви можете покласти в них, звичайно, але тим складніше з ними теж поводитися! Так що краще не бачити занадто великих і зупиніть свій вибір на середньому воку, 28-30 см. Тим паче, що йому доведеться знайти місце для його зберігання. якщо ви не повісите його на стіну, деякі призначені для.
>> Ручний або електричний ?
Все залежить від простору, який у вас є, але електричний вок має мало переваг, тому що ви повинні залишати його на його опорі, яка займає простір. Ручний вок є більш маневреним і дозволяє уникнути необхідності брати з нього цілий набір передач, щоб використовувати його.
>> Чавун, сталь, алюміній ?
Чавунні та сталеві варки важкі та товсті, вони краще готуються і менше ризику прилипання інгредієнтів до дна за умови наявності антипригарного покриття. Однак іноді з ними важко впоратися. З іншого боку, алюмінієві ворки, якщо вони занадто тонкі, досить швидко пошкоджуються. Отже, a литий алюмінієвий вок з покриттям - хороша альтернатива, або чавунний вок, але не надто товстий.
>> Ручка або ручка ?
Деякі воки мають лише одну ручку, або одну ручку + 1 ручку, або навіть 2 ручки. Вся справа в смаку і маневреність: ручки менш зручні для струшування під час варіння, але до столу підносять вок з ручками і подається дуже добре: тому менше посуду і, крім того, блюдо для подачі гаряче, тому не охолоджується відразу !
>> З покриттям або без нього ?
У Франції є досить воки з антипригарним покриттям, що непогано, оскільки це дозволяє уникнути використання занадто великої кількості олії готувати, або що їжа кріпиться. Традиційний вок, виготовлений із сталі без покриття, більше підходить для звичайних.
>> Технічне обслуговування
Вимийте вок у гарячій воді, не використовуючи занадто багато миючих засобів. Ідеал: як тільки ви подасте, залийте його окропом і дайте йому просочитися. Він буде очищений кількома серветками губки (бажано рослинної). Протріть його чистою тканиною перед тим, як прибрати. Якщо покриття пошкоджено, злегка змастіть його кукурудзяною олією, використовуючи абсорбуючий папір, щоб зберегти його.
8 золотих правил приготування страв з воку
Вирізати вся їжа рівними шматочками, маленькими або тонкими.
Удар швидко на досить сильному вогні, починаючи з найдовших інгредієнтів, що готуються.
Борошно м’яса та риби, щоб не пересушити їх.
Вологий добре концентрованим пташиним бульйоном для отримання ароматного соусу.
Духи з невеликою кількістю нуок-мам для азіатських рецептів, і додайте 1 ложку устричного соусу, щоб загуснути соус в кінці приготування.
Додайте трави, спеції та приправи в кінці варіння.
Перемішайте часто, підносячи в центр сирі страви та розповсюджуючи ті, що приготовані, це секрет успішного воку.
Готувати окремо різні інгредієнти, потім нагрійте все перед подачею.
Чи відчуваєте ви готові до приготування страв у воку? Ось ми починаємо, і якщо вам бракує кількох ідей, черпайте натхнення у наших рецептах воку. і наші китайські рецепти.