Вибір шоколаду Відповіді на найпоширеніші запитання!
Який шоколад вибрати для приготування торта? Чи можу я використовувати той самий шоколад для приготування мусу та фондю? Який шоколад для вас корисний? Чи можу я їсти шоколад, якщо я сиджу на дієті? Який шоколад найбільш підходить людині, яка страждає на діабет? ...
Що стосується шоколаду, то, здається, у нас в голові проходить тисяча питань!
Ось стаття, яка нарешті розкриває секрети хорошого шоколаду та допомагає вибрати той, який відповідає вашим очікуванням, вашим потребам та вашим бажанням.
Ми могли б сказати (не брешучи), що хороший шоколад - це перш за все шоколад, який вам подобається. На щастя, існують більш об’єктивні критерії, які допоможуть вам вибрати справжній хороший шоколад. !
Хороші какао-боби: основа хорошого шоколаду.
Всупереч поширеній думці, якість шоколаду засвідчує не відсоток какао, а квасоля, з якої воно походить, їхнє походження та турбота, надана в процесі їх трансформації.
Зібрані в два періоди (з листопада по березень, потім з травня по липень) какао-боби - це насіння стручків, плоди какао-дерев, яких існує 3 різновиди:
- Форастеро: в основному присутній в Амазонці, він становить 80% світового виробництва какао-бобів. Щоб розкрити його аромати, спробуйте шоколад Valrhona з молоком Jivara 40% (мішок Jivara 40% 1 кг), рецепт із вершковими та ванільними відтінками.
- Кріолло: завдяки своїм солодшим, дрібнішим та ароматичнішим бобам, Кріолло - найрідкісніший сорт (лише 2% від світового виробництва) і, отже, найпопулярніший! Культовий темний шоколад Valrhona Guanaja 70% (мішок Guanaja 70% 1 кг) виготовляється з цих зерен. Скуштуйте і нехай вас спокусить його неперевершений ароматний профіль.
- Trinitario: гібридний вид, це дерево какао є результатом схрещування між першими двома сортами. В основному він знаходиться в Еквадорі та Бразилії. Щоб відкрити його смаки, виберіть суміш Grand Crus Noir Caraïbes 66% (Карибський мішок 66% 1 кг) і дозвольте собі бути здивованим злегка деревною солодкістю цього улюбленого шоколаду.
Всюди на плантаціях стручки збирають обережно, оскільки 1 кг плодів дає лише 50 г какао.
Простий рецепт: секрет успіху !
Якщо його виробництво ґрунтується на реальних ноу-хау (навіть алхімії), в основному, не потрібно тисячі інгредієнтів, щоб зробити хороший шоколад !
Какао-боби, какао-масло, цукор та ваніль - це головне, що можна знайти на етикетках будь-якого хорошого, що поважає себе, шоколаду.
Якщо ви уважні, то виявите, що у Valrhona ми додаємо соєвий або соняшниковий лецитин у наші рецепти. Чому? Оскільки ці емульгатори надають шоколаду ламкість, що розплавляється у роті, хрусткість і дозволяють краще виділяти аромати, не денатурируя його.
Етика та простежуваність: додаткові активи !
Оскільки освоєння всього виробничого ланцюга є запорукою якості, Valrhona вирішила стати тим, що ми називаємо "Bean To Bar". Іншими словами, ми піклуємось про всі етапи виробництва нашого шоколаду: "від квасолі до батончика".
Таким чином, сьогодні ми можемо простежити 100% нашого какао від 18 208 виробників, з якими ми співпрацюємо.
Ми прагнемо забезпечити справедливий дохід для всіх і вже кілька років реалізуємо проекти з підтримки місцевих громад (будівництво шкіл, доступ до питної води та ін.). Ці дії дозволили нам отримати сертифікат B CORP (Valrhona має сертифікат B-Corp), визнавши компанії, які поважають високі соціальні та екологічні стандарти та є частиною процесу прогресу.
Тепер, коли ви знаєте, як розпізнати хороший шоколад, ось кілька порад, як навчитися його смакувати.
Привести в стан !
Перш за все, вибирайте тихе, світле місце з кімнатною температурою.
Почніть з дегустації найсолодших і найменш повноцінних шоколадних цукерок.
Кусайте шоколад у невеликих кількостях і двічі, щоб краще відчути та проаналізувати смаки.
Жуйте повільно, щоб прискорити виділення ароматів.
Нарешті, випийте ковток води між двома дегустаціями.
Пробудіть свої почуття !
Шоколад схожий на вино: сорт винограду, теруар, замок. Кожна земля дасть унікальну квасолю, яка буде змінюватися залежно від клімату, природи та якості ґрунту.
Як і в енології, смак шоколаду також включає слух, нюх і зір. Таким чином, за «поломкою» ми можемо судити про якість шоколаду. Сухий, чіткий, короткий звук, як правило, є хорошим знаком. Рівний і блискучий зовнішній вигляд стане запорукою свіжості. Визначивши запах (потужний, відвертий, тонкий ...) шоколаду, ми скуштуємо його !
Деревні, фруктові, рослинні, гіркі, бісквітні ... Чи знали ви, що шоколад має понад 500 ароматичних відтінків? Ці аромати повинні залишатися в роті протягом декількох хвилин після закінчення дегустації. Це називається подовженням.
Скуштуйте шоколад Valrhona від чорного до білого, включаючи молочний та дюлевий.
Як вибрати хороший шоколад, коли у вас є конкретні потреби і ви зіпсовані для вибору ?
Ми допомагаємо вам бачити чіткіше, відповідаючи на всі ваші запитання !
Який шоколад вибрати для випічки ?
Для своїх тортів (брауні, булочок, тортів.), Ваших страв та випічки (антремет, шоколадний мус, трюфелі, їжа) виберіть шоколадна кришка. Чому? Бо це шоколад, спеціально розроблений для випічки! Вищої якості, кувертурний шоколад містить більше 31% какао-масла (проти 26% для класичного шоколаду, що жується). Високий вміст жиру дозволяє набагато швидше плавити та полегшує роботу.
Вихвалений професіоналами та відомими іменами у виробництві кондитерських виробів кувертурний шоколад Valrhona доступний на будь-який смак та бажання. Знайдіть його у чорному варіанті (карибський мішок 66% 1 кг), блондин (мішок Dulcey 32% 1 кг), молоці (мішок Jivara 40% 1 кг) та білому (мішок слонової кістки 35% 1 кг).
Як і весь шоколад, найкраще зберігати його при температурі від 18 до 20 ° С. Прочитайте нашу статтю про те, як зберігати шоколад (як зберігати шоколад)
Яку шоколадну пудру вибрати для гарячих шоколадних цукерок ?
На полицях супермаркетів повно шоколадної пудри, але будьте обережні, деякі з них можуть містити до 80% цукру !
На сніданок для дітей або на перерви для гурманів зупиніть свій вибір на продукті 100% несолодке какао що буде набагато краще за здоров’ям !
З низьким вмістом вуглеводів, низьким вмістом жиру та неймовірно багатим антиоксидантами какао-порошок без додавання цукру дуже цікавий з поживної точки зору.
Якщо несолодкий какао-порошок Вальрона (Cacao en Poudre) ідеально підходить для приготування гарячих або холодних шоколадних напоїв, він також ідеально підходить для прикраси випічки, збризкування тірамісу, приготування кексів, покриття трюфелів, а також для покращення страв. !
Який шоколад корисний для вас ?
Антистрес, антидепресант, антиоксидант. Хороша новина полягає в тому, що шоколад сповнений чеснот і є ідеальним союзником для здоров’я, якщо його правильно вибрати. Але далі: як вибрати здоровий шоколад ?
З поживної точки зору, темний шоколад з високим відсотком какао - найкращий для вашого здоров’я. Чому? Тому що він містить менше цукру, ніж білий або молочний шоколад. Так, шоколадні цукерки із 70% какао, такі як темний гуанаджа 70% шоколад (мішок гуаная 70% 1 кг), часто рекомендуються для здоров’я.
Сирий шоколад (також званий «сирим шоколадом») також є хорошою альтернативою для здоров’я. Оскільки боби не нагрівали, а сушили при низькій температурі (45 °), сирий шоколад зберігає всі свої вітаміни та мінерали.
Скуштувавши 2 шоколадні квадратики в другій половині дня, ви зможете покласти край батончику та покращити свою концентрацію !
Який шоколад вибрати для дієти ?
Це може вас здивувати, але так, цілком можливо їсти шоколад, коли ви сидите на дієті! Очевидно, ви повинні зберігати розумне споживання (20 г на день) і вибирайте темний шоколад, багатий какао (тому з низьким вмістом цукру). Дотримуючись цих умов, алкоголіки можуть піддатися щоденній спокусі, яка дозволить їм уникнути розчарувань та зменшить ризик подальшого розтріскування або переїдання. !
Не соромтеся впасти до темного шоколаду Guanaja 70% (пакетик Guanaja 70% 1 кг) !
Як вибрати шоколад, якщо у вас діабет ?
Загалом, чим вище шоколад у какао, тим він жирніше, але чим менше солодкий. З меншим глікемічним впливом і повільнішим травленням завдяки високій присутності жиру,темний шоколад з високим відсотком какао часто рекомендується людям з діабетом.
Іміджева відповідь на питання: Який шоколад вибрати, коли ви жадібні ?
Ви все це читали? Ви зараз вмієте вибирати хороший шоколад? Давайте перевіримо це через ці 5 питань! J
1/Кувертурний шоколад зарезервований для професіоналів ?
Помилковий! Доказ: тут ви можете придбати шоколад з кувертюру! (Замовляйте шоколад на Вальрона разом)
2/Якість шоколаду залежить лише від відсотка какао.
Помилковий! Якість зерен та увага, яку приділяють у процесі трансформації, засвідчують якість шоколаду !
3/Я можу їсти шоколад, навіть якщо сиджу на дієті.
Правда! Виберіть шоколад, багатий на какао, який менш солодкий і не вживає більше 20 г на день.
4/Чим більше в шоколаді інгредієнтів, тим він кращий !
Помилковий! Какао-боби, какао-масло, цукор та ваніль - основні інгредієнти, які можна знайти на етикетках вашого шоколаду.
5/Різниці між кувертурним шоколадом та кондитерським не існує.
Помилковий! Кувертурний шоколад чудово підходить для випічки, але це не випічка шоколаду! Це продукт вищої якості, який використовується професіоналами та ідеально підходить для випічки, покриттів, ліплення ....