Вибираючи йогурт La Presse

Фото: архіви La Presse

Працівник у продуктовому магазині розміщує йогурти.

Jacinthe Côté, спеціальна співпраця
ПРЕС

& sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvivre% 2F200812% 2F14% 2F01-810286-chois-son-yogourt.php & display = popup & ref = plugin & src = share_button "дані -network = "facebook" title = "Поділитися у Facebook">
✓ Скопійоване посилання

У Північній Америці споживання йогурту різко зросло, оскільки його ароматизували та підсолоджували фруктами, джемом, фруктозою тощо. Оскільки йогурт, справжній, - це натуральне молоко, зброджене під дією молочнокислих заквасок, смак якого досить кислий.

Франсін Панет-Раймонд обожнює йогурт. Але з усіма новими видами, які зараз представлені на ринку (з жиром або без нього, з цукром або без нього, з пробіотиками чи без), вона втрачає мою латинську мову!

Чи краще вживати йогурт з 0% жиру, який підсолоджується замінником цукру? Або більш насичений йогурт (2 або 2,5% жиру) з додаванням справжнього цукру?

Оскільки основним інгредієнтом йогурту є молоко, його жирність буде визначатися цим. У Квебеку більшість знежирених йогуртів виготовляються із знежиреного молока. А оскільки жир відповідає за гладку і кремову консистенцію йогурту, він замінюється загусниками (желатин, кукурудзяний крохмаль).

Йогурти з 1% і більше жиру зазвичай виготовляються з частково знежиреного молока. Найбагатші також доповнюються згущеним знежиреним молоком та вершками. Людям, яким потрібно контролювати рівень холестерину в крові (загальний або ЛПНЩ), слід уникати надмірно багатих йогуртів і обмежуватися лише тими, що мають 1 або 2% жиру.

Але не думайте, що зменшення або відсутність жиру в йогурті обов’язково призводить до значного зниження його калорійності. Оскільки вони замінюються вуглеводами, які надходять із загусників.

З цукром або без нього

Звичайний йогурт є важливим джерелом білка, кальцію, фосфору, калію, вітамінів А та вітамінів комплексу В. На жаль, додавання підсолоджувачів та загусників (желатин, кукурудзяний крохмаль) розбавляє концентрацію цих цінних поживних речовин.

Наприклад, порція йогурту в 250 мл із фруктами на дні може містити на 10-30 г більше вуглеводів, ніж звичайний йогурт. Однак це має наслідком зменшення вмісту білка та кальцію на 1-2 г та 50 мг відповідно.

Ось чому переважно купувати простий йогурт і прикрашати його свіжими фруктами (груша, банан, ківі) або горіхами.

Сьогодні кілька виробників використовують цукрозамінники, такі як сукралоза (Джерело від Yoplait та Silhouette від Danone), для виготовлення своїх ароматизованих йогуртів.

Для більшості людей споживання цього цукрозамінника не має жодних наслідків. Вживання сукралози, схоже, не пов’язане з жодною проблемою зі здоров’ям.

Однак я сумніваюся у доречності вибору цього виду йогурту. Чи може це полегшити схуднення? Щодо “дієтичних” безалкогольних напоїв, дуже мало досліджень показали, що їх споживання спричинює втрату ваги. Навпаки, це може сприяти збільшенню ваги, стимулюючи апетит і заохочуючи людей компенсувати, вживаючи більше їжі під час наступного прийому їжі.