Вибрані питання та відповіді щодо кухонної солі - DGE

Поточний

Більш смачні рецепти ви можете знайти тут.

Ви вже знаєте нашу кулінарну книгу та наші картки рецептів?

Вибрані питання та відповіді щодо кухонної солі

Що таке кухонна сіль?
Для чого організму потрібна кухонна сіль?
Наскільки високим є споживання кухонної солі в Німеччині?
Як визначається споживання кухонної солі в популяції?
Чи існує орієнтаційне значення для споживання кухонної солі?
Чи німці їдять занадто багато кухонної солі?
Що станеться, якщо вживати занадто багато кухонної солі?
Що таке високий кров'яний тиск і коли це високий кров'яний тиск?
Що означає неоптимальний кров'яний тиск?
Які значення систолічного та діастолічного артеріального тиску?
Скільки людей у Німеччині мають високий кров'яний тиск?
Високий кров'яний тиск також буває у дітей?
Чи всі реагують однаково на велике споживання солі? Чи є так звані "чутливі до солі" люди?
Які продукти містять багато кухонної солі?
Як ви можете визначити вміст солі в упакованих продуктах?
Що я можу зробити, якщо хочу зменшити споживання кухонної солі?
Чи існують національні стратегії зменшення споживання кухонної солі в Німеччині?
Чи підтримує DGE заходи щодо зменшення споживання кухонної солі серед населення Німеччини?

1. Що таке кухонна сіль?

Кухонна сіль - це сіль, яка використовується для споживання людиною, також відома як кухонна сіль або кухонна сіль. Він складається в основному з хлориду натрію (NaCl) і є основним джерелом натрію та хлориду в раціоні. Завдяки своїм смаковим і консервуючим властивостям, його в основному додають до оброблених харчових продуктів, таких як хліб, м’ясо, ковбаса та сир.

2. Для чого потрібна організму кухонна сіль?

Кухонна сіль є основним джерелом натрію та хлоридів у раціоні. Близько 90% натрію або хлориду надходить в організм через кухонну сіль. Оскільки електроліти, що переважають у позаклітинній рідині за кількістю, натрій та хлорид є важливими для певних функцій організму, таких B. підтримка рідинного балансу клітин і регуляція артеріального тиску.

3. Наскільки високим є споживання кухонної солі в Німеччині?

Для жінок у віці від 18 до 79 років середнє споживання кухонної солі становить 8,4 г/добу. У віковій групі від 50 до 59 років споживання найвище - 9,2 г/добу. Для чоловіків у віці від 18 до 79 років середнє споживання солі становить 10,0 г/добу. Тут чоловіки віком від 30 до 39 років мають найвищий рівень споживання 10,6 г/день. Ця інформація походить із «Дослідження здоров’я дорослих у Німеччині» (DEGS) 1 .

4. Як визначається споживання солі в популяції?

Існує два методи визначення споживання кухонної солі серед населення. З одного боку, споживання кухонної солі можна визначити на основі споживання (наприклад, за допомогою журналів харчування). З іншого боку, споживання кухонної солі в популяції можна визначити за виведенням натрію з сечею.

Визначення споживання кухонної солі на основі опитувань споживання, серед іншого, забезпечує. Через потенційну недооцінку споживання їжі через самозвіти учасників та невизначену або відсутність запису про додавання/пересолення, лише неточні результати. Фіксація споживання кухонної солі через виведення натрію з сечею забезпечує більш точні результати. Передбачається, що виведення натрію із сечею за 24 години пропорційне кількості споживаної щоденної кухонної солі. Цей метод вважається підходящим для оцінки споживання кухонної солі в популяції.

5. Чи існує орієнтир для споживання кухонної солі?

Так. Орієнтовне значення до 6 г кухонної солі/день дається для споживання кухонної солі. Ці 6 г кухонної солі приблизно еквівалентні одній чайній ложці.

Якщо використовується кухонна сіль, її слід збагатити йодом та фтором. Слід зазначити, що вміст йоду в йодованій морській солі лише трохи перевищує вміст йоду в йодованій кухонній солі.

6. Чи їдять німці занадто багато кухонної солі?

Так. У Німеччині близько 70% жінок та близько 80% чоловіків споживають понад 6 г кухонної солі на день, згідно з "Дослідженням здоров'я в Німеччині" (DEGS) 1. У 39% жінок та 50% чоловіків споживання кухонної солі становить навіть більше 10 г/день, а 15% жінок та 23% чоловіків споживають більше 15 г кухонної солі/день. Виходячи з орієнтаційного значення споживання кухонної солі до 6 г кухонної солі на добу, видно, що споживання кухонної солі значно перевищує це значення для значної частини населення, і тому більшість населення їсть занадто багато солі.

7. Що станеться, якщо вживати занадто багато кухонної солі?

Якщо вживається занадто багато кухонної солі, це пов’язано із підвищенням артеріального тиску - зростає ризик високого кров’яного тиску (гіпертонії). Високий кров'яний тиск є одним з найважливіших факторів ризику виникнення серцево-судинних захворювань. З цієї причини збільшення споживання кухонної солі також побічно збільшує ризик серцево-судинних захворювань. Навіть при значенні артеріального тиску в неоптимальному діапазоні (див. Таблицю 1) ризик значно зростає. Загалом серцево-судинні захворювання є найпоширенішою причиною смерті з часткою майже 40%.

8. Що таке високий кров'яний тиск і коли присутній високий кров'яний тиск?

12. Підвищений артеріальний тиск буває і у дітей?

Так. У Німеччині у дітей та підлітків також підвищений артеріальний тиск. Це показують результати «Дослідження здоров’я дітей та підлітків у Німеччині» (KiGGS) 2. Частота збільшується з віком. У віковій групі від 14 до 17 років показники артеріального тиску ≥ 120/80 мм рт. Ст. Мають 52,5% хлопців та 26,2% дівчат.

13. Чи всі реагують однаково на велике споживання солі? Чи є так звані "чутливі до солі" люди?

17. Чи існують у Німеччині національні стратегії зменшення споживання кухонної солі?

Так. Федеральне міністерство продовольства та сільського господарства (BMEL) запустило національну стратегію зменшення та інновацій щодо цукру, жирів та солі в готовій продукції, залучивши представників федерального уряду, а також асоціацій та установ у галузі харчування, охорони здоров'я, харчової промисловості, захисту споживачів та науки були залучені.

Цілі Національної стратегії скорочення та інновацій мають бути досягнуті до 2025 року.

BMEL узагальнив питання та відповіді щодо стратегії скорочення та інновацій:

18. Чи підтримує DGE заходи щодо зменшення споживання кухонної солі серед населення Німеччини?

Так. DGE терміново рекомендує Німеччині брати участь у національних та міжнародних ініціативах щодо зменшення споживання кухонної солі серед населення, перш за все шляхом зменшення вмісту кухонної солі в оброблених харчових продуктах. Оскільки для того, щоб зменшити споживання кухонної солі серед населення, оброблені продукти харчування хліб, м’ясо, ковбаса та сир повинні містити менше кухонної солі. З огляду на технології харчових продуктів, кухонну сіль слід економити, особливо при виробництві хліба - основної їжі.

1 «Дослідження здоров’я дорослих у Німеччині» (DEGS) проводить Інститут Роберта Коха (RKI). DEGS є частиною системи моніторингу здоров'я RKI. У ході дослідження інститут збирає загальнонаціональні дані про стан здоров’я дорослих, які проживають у Німеччині, з 2008 року.

2 «Дослідження здоров’я дітей та підлітків у Німеччині» (KiGGS) - це довгострокове дослідження Інституту Роберта Коха (RKI) щодо здоров’я дітей та підлітків у Німеччині та частина моніторингу здоров’я RKI. Дослідження неодноразово надає загальнонаціональні репрезентативні дані про стан здоров’я молодших 18 років.