Вибрані питання та відповіді щодо ніацину - DGE
Поточний
Більш смачні рецепти ви можете знайти тут.
Ви вже знаєте нашу кулінарну книгу та наші картки рецептів?
Вибрані питання та відповіді щодо ніацину
1. Що таке ніацин?
Ніацин - це водорозчинний вітамін із групи вітамінів групи В. Точніше, ніацин - це збірний термін для різних сполук, а саме нікотинової кислоти та нікотинаміду та сполук, отриманих з них. Ніацин міститься в продуктах і виробляється організмом людини в печінці із незамінної амінокислоти триптофану.
2. Що таке еквіваленти ніацину?
Вміст ніацину в продуктах харчування та інформація про споживання ніацину подаються як "еквіваленти ніацину". Термін еквівалент ніацину враховує, що організм не тільки використовує попередньо утворений ніацин з їжі, але й сам виробляє ніацин: продукти, що містять білок, забезпечують амінокислоту триптофан, яка перетворюється в ніацин у печінці. Вважається, що приблизно 1 мг ніацину виробляється з 60 мг триптофану. Це означає:
1 мг еквівалента ніацину = 1 мг ніацину = 60 мг триптофану.
Таким чином, кількість еквівалентів ніацину (мг) розраховується як ніацин (мг) = нікотинамід (мг) + нікотинова кислота (мг) + 1/60 триптофану (мг).
3. Для чого організму потрібен ніацин?
Ніацин є частиною важливих коферментів для реакцій у всіх клітинах організму. Ніацин бере участь в енергетичному обміні, а також у накопиченні та розщепленні вуглеводів, амінокислот та жирних кислот. Процеси поділу клітин та передача сигналу в клітині залежать від ніацину. На імунну відповідь і, можливо, виділення інсуліну в підшлунковій залозі також впливає ніацин.
4. Чи є в цій країні дефіцит ніацину?
Дефіцит ніацину рідко трапляється в таких промислово розвинутих країнах, як Німеччина, а якщо так, то лише внаслідок хвороби. Сюди входять алкоголізм, анорексія, хронічна діарея, цироз печінки та хвороба Хартнупа (спадковий метаболічний розлад), оскільки ці захворювання погіршують постачання, використання або метаболізм ніацину та/або триптофану.
Дефіцит ніацину в основному спостерігається у людей у країнах, що розвиваються, з незбалансованим харчуванням та великим споживанням кукурудзи та кукурудзяних продуктів, оскільки ніацин присутній у цих продуктах у сполуці, яку шлунково-кишковий тракт навряд чи може відкрити.
Тривалий неадекватний запас ніацину та триптофану призводить до хвороби дефіцитом ніацину пелагри. Першими ознаками є фізична слабкість, втрата апетиту та порушення травлення. На пізній стадії дефіциту шкірні зміни відбуваються в місцях із сильним сонячним впливом, діареєю, депресією та деменцією, а також зміною слизової оболонки шлунково-кишкового тракту. Якщо пелагру не лікувати, вона закінчується летально через поліорганну недостатність.
5. Які референтні рівні споживання ніацинових еквівалентів?
Референтні значення (рекомендований прийом) для еквівалентів ніацину залежать від споживання енергії і, отже, різняться залежно від віку та статі. Референтне значення (розрахункове значення) залежить лише від вмісту попередньо утвореного ніацину в грудному молоці і становить 2 мг на день для немовлят віком до 4 місяців. Енергетично залежні референтні значення для споживання найнижчі - 5 мг еквівалентів ніацину на день у немовлят віком від 4 до 12 місяців і найвищі - 17 мг еквівалентів ніацину на день у підлітків чоловіків віком від 15 до 19 років. Референтні значення для вагітних у 2 та 3 триместрі на 1 мг та 2 мг на день вищі, ніж для невагітних жінок. Референтне значення для жінок, які годують груддю, також на 2 мг на день вище, ніж для жінок, які не годують груддю та не вагітні (див. Таблицю референтних значень споживання ніацину). Найвищі референтні значення також досягаються при повноцінному харчуванні (див. Питання 6 та 7).
6. Які продукти від природи багаті ніацином?
Риба (наприклад, анчоуси, тунець, лосось, скумбрія) та м’ясо (нежирна яловичина, телятина та свинина, птиця) та субпродукти містять особливо високий вміст ніацину. Продукти рослинного походження, такі як квасоля маш, арахіс і гриби, також мають високий вміст. За звичних звичок споживання в цій країні м’ясо, кава та хліб є основними постачальниками ніацину.
У їжі ніацин є відносно стійким до нагрівання, варіння та тривалого зберігання. Помітних втрат через дуже хорошу розчинність у воді можна уникнути, якщо використовувати також варильну воду. Ніацин з рослинної їжі не так легко засвоюється організмом, як з тваринної їжі. Більша частина ніацину в зерні зв’язана. Більша частина зв’язаного ніацину недоступна для організму, оскільки шлунково-кишковий тракт може лише частково розщеплювати ці сполуки. Однак попередня обробка їжі може зробити зв’язаний ніацин більш доступним. Прикладом цього є використання вапняної води у виробництві коржиків із кукурудзяного борошна.
7. Як можна досягти контрольного рівня споживання ніацину?
За допомогою збалансованої дієти можна легко досягти контрольної величини споживання ніацину. Підлітки чоловічої статі у віці від 15 до 19 років мають найвище референтне значення споживання з 17 мг еквівалентів ніацину на день. Ви можете досягти цієї кількості, споживаючи, наприклад, будь-яку з них
- 150 г скумбрії (смаженої), 2 скибочки (100 г) цільнозернового хліба і 2 чашки кави
- 25 г арахісу і 100 г гливи (смажені)
- 1 цільнозерновий рулет із насінням соняшнику, 100 г квасолі манг (консервована, смажена) та 150 г грудки індички (смажена).
8. Наскільки високим є споживання ніацину в Німеччині?
Середнє споживання ніацинових еквівалентів у Німеччині значно перевищує рекомендоване споживання для всіх вікових груп. Наприклад, для дітей віком від 15 до 80 років середнє споживання ніацину становило 34 мг на день для чоловіків та 25 мг для жінок, згідно з даними Національного дослідження споживання II (NVS II, 2005-2006).
9. Занадто багато ніацину може завдати вам шкоди?
Так, якщо люди вживають дуже велику кількість ніацину через харчові добавки, збагачені продукти харчування або ліки, це може призвести до небажаних побічних ефектів. Існує різниця між двома формами вітаміну: хоча нікотинамід рідко викликає побічні ефекти, прийом великої кількості нікотинової кислоти, як правило, призводить до таких побічних ефектів, як розширення судин із симптомами промивання (місцеве почервоніння шкіри, відчуття тепла, свербіж шкіри), скарги на шлунково-кишковий тракт та пошкодження печінки.
Таким чином, Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) визначило допустимий загальний рівень споживання, який не слід постійно перевищувати: для нікотинової кислоти 10 мг/день, для нікотинаміду 900 мг/день. Однак зазначені допустимі загальні кількості споживання не поширюються на кількість споживаної нікотинової кислоти та нікотинаміду, що використовуються в медичних цілях, і через недостатню кількість даних не під час вагітності та годування груддю.
При дієті, що складається зі звичних продуктів, не можна вживати кількість ніацину, що призводить до згаданих побічних ефектів.
10. Референтні рівні ніацину були переглянуті в 2015 році - що змінилося?
Виведення контрольних значень для споживання ніацину базується на еталонних значеннях для споживання енергії. Вони також були оновлені в 2015 році. Це призвело до незначних змін у референтних значеннях споживання ніацину. Вони вражають дітей віком від 4 років та підлітків, дорослих, вагітних та жінок, які годують груддю, значення яких зменшені на 1 мг до 3 мг кожного. Для дітей у віці від 1 до 4 років референтне значення зараз становить 8 мг еквівалентів ніацину на добу замість 7 мг раніше (див. Таблицю Довідкові значення щодо споживання ніацину).