Вибрані питання та відповіді щодо селену - DGE
Поточний
Більш смачні рецепти ви можете знайти тут.
Ви вже знаєте нашу кулінарну книгу та наші картки рецептів?
Вибрані питання та відповіді про селен
1. Що таке селен?
Селен є важливим мікроелементом. Вміст селену в рослинній їжі залежить від вмісту селену в грунті і може коливатися в широких межах. У Європі ґрунти і, отже, більшість рослинних продуктів харчування бідні селеном. Тому тваринна їжа, така як м’ясо, яйця та риба, є більш надійним джерелом селену в Європі.
2. Для чого потрібен організму селен?
Селен є компонентом ферментів і, отже, бере участь у великій кількості реакцій в організмі. Як компонент ферментів з антиоксидантною дією, селен важливий, серед іншого, для захисту організму від пошкодження клітин, спричинених радикалами. Інші селенозалежні ферменти регулюють баланс гормонів щитовидної залози або є будівельними блоками сперми і тому необхідні для фертильності чоловіків.
3. Що станеться, якщо бракує селену?
Якщо надовго не вистачає споживання селену або є мутації в генах, які погіршують метаболізм селену і, отже, синтез селенопротеїну, імунна система погіршується, а функція м’язів та сперматозоїди порушуються. Дефіцит селену внаслідок низького споживання трапляється рідко і трапляється лише в деяких сільських районах з низьким вмістом селену в ґрунті та переважним споживанням регіональної продукції. Особливо це стосується регіонів на великій висоті в Центральній Африці та Азії. У деяких регіонах Китаю споживання селену близько 10 мкг на день призводило до захворювань на дефіцит, таких як хвороба Кешана (хвороба серцевого м'яза) або хвороба Кашина-Бека (зміни суглобів, зменшення росту кісток). В Європі, як правило, існує лише ризик дефіциту селену при захворюваннях зі зниженим використанням або збільшенням втрат селену, наприклад B. хронічні запальні захворювання кишечника, муковісцидоз або ниркова недостатність та хронічний діаліз.
4. Які референтні значення для споживання селену?
Референтні значення (розрахункові значення для адекватного споживання) зростають із віком, від 10 мкг на день для немовлят у віці від 0 до 4 місяців до 60 мкг на день для дітей віком від 13 до 15 років. У підлітків віком від 15 років та у дорослих референтні значення різняться залежно від статі. Для підлітків чоловічої статі у віці від 15 років та для дорослих референтне значення споживання селену становить 70 мкг на добу, для підлітків жіночої статі та дорослих 60 мкг на добу. Для жінок, які годують груддю, контрольне значення 75 мкг на добу, що вище, ніж для жінок, які не годують груддю, дається 15 мкг селену на день (це відповідає компенсації за викид з грудним молоком). Додаткова потреба в селені для вагітних настільки низька, що не дається підвищене контрольне значення. (див. табличні контрольні значення для споживання селену).
5. Які продукти від природи багаті селеном?
Є рослини, які можуть сильно збагатити селен. Сюди входить дерево бразильського горіха. Тому бразильські горіхи містять особливо велику кількість селену. Капуста (наприклад, брокколі, білокачанна капуста) та цибулеві овочі (наприклад, часник, цибуля), а також гриби, спаржа та бобові, такі як сочевиця, також можуть мати високий вміст селену. Вміст рослинної їжі сильно варіюється залежно від площі вирощування, оскільки це залежить від вмісту селену в грунті. У Європі ґрунти менш багаті селеном, ніж z. Б. у США. Зернові рослини та вироблені з них продукти є хорошим джерелом селену в США, але менше в Європі. Корм для тварин може бути збагачений селеном в Європейському Союзі. Отже, тваринна їжа, така як м’ясо та яйця, може відносно послідовно сприяти забезпеченню селену. У Німеччині харчові продукти тваринного походження, такі як м’ясо, яйця та риба, є більш надійними джерелами селену.
6. Як можна досягти контрольної величини споживання селену?
У наведеній нижче таблиці наведено приклад вибору їжі, за допомогою якої можна досягти еталонних значень селену для дорослих (чоловіки 70 мкг на день, жінки 60 мкг на день). Адекватне споживання можливе за допомогою повноцінного харчування. При вегетаріанській дієті особливо обережно слід вживати горіхи (бразильські горіхи) та гриби, багаті селеном. База даних щодо вмісту поживних речовин у їжі, Федеральний продовольчий кодекс (BLS), який є стандартом у Німеччині, не містить жодної інформації про вміст селену. Інформація про вміст селену в продуктах харчування, представлена тут, є результатами аналізу Німеччини (виняток: бразильські горіхи) 1990-х років. Оскільки вміст селену в продуктах харчування може сильно відрізнятися залежно від площі вирощування (див. Питання 5), інформація про вміст селену обмежена за своєю інформативною цінністю.
| 100 | Цільнозерновий житній хліб | 1.4 | 70 |
| 60 (2 скибочки) | Ементалер | 4.1 | |
| 60 (1 шт.) | яйце | 10.8 | |
| 150 | скумбрія | 35.4 | |
| 250 | рис | 10.5 | |
| 250 | Гриби | 7.8 | |
| 120 | лінзи | 54.6 | 74 |
| 150 | М'ясо птиці | 19.1 | |
| 25 (приблизно 6 штук) | Бразильські горіхи | 63,5 | 64 |
| 60 (2 скибочки) | Сир Гауда | 5.8 | 60 |
| 150 | Оселедець Бісмарка | 47.6 | |
| 250 | Картопля | 1.2 | |
| 100 (1 штука середнього) | банан | 1.7 | |
| 150 | йогурт | 1.7 | |
| 150 | Білокачанна капуста | 1.8 |
7. Наскільки високим є споживання селену в Німеччині?
На сьогодні немає даних про споживання селену в Німеччині. Споживання селену не було зафіксовано в німецьких дослідженнях споживання, оскільки вміст селену в продуктах харчування не входить до Федерального продовольчого кодексу (BLS), стандартної бази даних про харчовий вміст продуктів харчування в Німеччині.
Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) оцінило середнє споживання селену в цих країнах на основі даних про споживання з Фінляндії, Німеччини, Ірландії, Італії, Латвії, Нідерландів та Великобританії на основі власної бази даних про вміст селену в продуктах харчування. Відповідно, споживання селену у дітей у віці від 1 до 3 років становить від 17 мкг на день до 36 мкг на день, а у дорослих - від 31 мкг на день до 66 мкг на добу. Щоденне споживання селену дещо вище у чоловіків, ніж у жінок, завдяки більшому щоденному споживанню їжі.
Оскільки тваринна їжа є найнадійнішим джерелом селену в Європі (див. Питання 5), вегетаріанці та особливо вегани мають гірший запас селену, ніж всеїдні.
8. Занадто багато селену може бути шкідливим?
Так, ті, хто постійно постачає багато селену через поживні препарати, можуть розвинути так званий селеноз. Це може призвести до неврологічних розладів, втоми, болю в суглобах, нудоти та діареї. Надалі селеноз супроводжується такими симптомами, як втрата волосся, порушення формування нігтів і характерний, як часник, запах повітря, яким ми дихаємо. Гостре отруєння селеном, спричинене прийомом кількох грамів селену, може призвести до серцевої недостатності та фібриляції шлуночків і, отже, смерті.
За даними Європейського управління з безпеки харчових продуктів (EFSA), дорослі можуть переносити прийом 300 мкг селену на день без ризику шкідливих побічних ефектів. Більшість дієтичних добавок містять максимум 200 мкг на день. Тому навряд чи в Європі виникнуть негативні наслідки від використання препаратів, якщо їх приймати відповідно до інструкцій. Для дітей та підлітків у віці від 1 до 17 років допустима загальна кількість споживання, залежно від маси тіла, становить від 60 мкг до 250 мкг селену на день.
9. Референсні значення для селену були переглянуті в 2015 році - що змінилося?
Референтні значення селену все ще наводяться як оцінки достатнього споживання. Однак, виходячи з нових наукових знахідок, тепер можна було визначити їх для всіх вікових груп як конкретні значення, а не як діапазони.
Хоча головним критерієм виведення референтних значень селену для дорослих раніше була максимізація активності селензалежної глутатіонпероксидази, поточне виведення базувалося на порівняно новому маркері - насиченні концентрації селенопротеїну Р (SePP) у крові. Існують дані щодо цього для дорослих. Враховуючи відмінності у масі тіла та різні фактори росту, розраховували значення для дітей та підлітків. Оскільки відносно новий маркер був використаний для отримання референтних значень, для яких ще немає достатньої кількості результатів дослідження, щоб можна було достовірно визначити середню потребу в селені, референтні значення не можна отримувати як “рекомендований прийом”, а лише як оцінки . Розрахункові значення дають добрі ознаки адекватного та нешкідливого споживання.
Раніше жодне інше референтне значення для жінок, які годують груддю, не давали, ніж для жінок, які не годують груддю. Для жінок, які годують груддю, наведено контрольне значення 75 мкг на добу, збільшене на 15 мкг селену на день (це відповідає компенсації за викид з грудним молоком).
10. Прийом добавок селену повинен захищати від серцево-судинних захворювань - це правда?
Ні. Систематичні оцінки поточної ситуації дослідження показують, що не існує зв'язку між добавками селену та профілактикою серцево-судинних захворювань.
Обговорюється, що селен може знизити ризик раку, особливо раку товстої кишки, легенів та простати. Результати дослідження щодо цього зв'язку не є однорідними, тому не можна робити чітких тверджень.