Від Fast Food & Co

14.01.2010 | - еволюційний квантовий стрибок у харчуванні людини або подальший крок на неправильному шляху захворювань цивілізації, пов’язаних з дієтою? Клаус-Руппрехт Васмухт, з коментарями з аюрведичної точки зору.

Передмова
На думку етнолога та антрополога Клода Леві Штрауса, кухня суспільства - це мова, яка несвідомо виражає структуру цього суспільства. Якщо так, то виникає питання, яке це суспільство, яке має кухню фаст-фуду, перекусів, функціональну їжу, аналогову їжу, “інноваційні напої, енергетичні напої, ізотонічні напої, їжу для мозку, косметику, молекулярну їжу, генетичну модифікована їжа та нанопродукти, що розмножуються? Прихильники цієї тенденції можуть розглядати її як еволюційний квантовий стрибок у харчуванні людини, а критики як неминучий розвиток на шляху подальших хвороб цивілізації. Наступна стаття намагається критично оцінити цей розвиток подій.

Це може звучати банально, але це не так, тому що "полювання на дешеві товари" стає нав'язливою справою, поки ви не зрозумієте, що коротке задоволення за низькою ціною не триває так довго, як гнів на низьку якість. Гнів з приводу низької якості підкрадається до багатьох споживчих товарів, особливо до дешевих продуктів харчування, лише протягом більш тривалого періоду часу. Промислово приготовані продукти пропонуються за найнижчими цінами, вони, як правило, містять широкий спектр добавок, спрямованих на досягнення особливої оптичної прийнятності (барвники), тривалого терміну зберігання (консерванти), поліпшення смаку (підсилювачі смаку) та інших властивостей, що сприяють збуту. Одне лише це не привід для досади. Однак стає прикро, коли обробка їжі призводить до її денатурації таким чином, що не тільки її якість не пропорційна ціні, але й шкідливий вплив на здоров’я. Тоді спочатку дешева їжа стає дорогим і в той же час токсичним баластом.

Молекулярна їжа
- це ще одна тенденція сучасної дієти, яка ґрунтується на спеціальній техніці приготування та способі приготування з текстуризаторами, що надає їжі нові форми та поверхні, а отже, змушує заїдача їжі свідомо скуштувати та насолоджуватися їжею за допомогою певного сюрпризного ефекту. У випадку традиційного прийому їжі, візуальне сприйняття підготовленої їжі зазвичай викликає рефлекс, який сигналізує про певний напрямок смаку одержувача їжі і певною мірою попередньо програмує його сприйняття смаку. Любителі молекулярної кухні розглядають цей процес як пусковий механізм для механічної послідовності, яка не дозволяє насолоді від їжі розвиватися повноцінно. Отже, вони поширюють молекулярну кухню, яка повинна дозволити випробувану культуру їжі застосовувати за допомогою згаданих вище методів.

Наприклад, англійський знаменитий шеф-кухар Хестон Блюменталь вигадує паштет, виготовлений з ніжного м’яса сонь, покритого білим шоколадом, Ферраном Адріа - іспанським шеф-кухарем і фігурантом молекулярна гастрономія - Розроблені процеси сферифікації, геліфікації та емульгування повинні забезпечити різноманітні дивовижні моменти та тонке усвідомлення смаку. Сферифікуючи, сферичні структури з надзвичайно тонкою мембраною отримують шляхом занурення рідини з альгіном у кальцинову ванну, яка повинна розкрити всю магію на небі. При так званій зворотній сферифікації рідина з глюкозою занурюють у ванну з альгіну. Це означає, що навіть продукти з високим вмістом алкоголю можуть бути перетворені на постійні сфери. Геліфікація - це штучне виробництво желатинів, наприклад, з метилцелюлози. Емульгування дозволяє отримувати більш легкі та стабільні піни та текстури, наприклад, у десертах або соусах. Через емульгуючу дію препарати можуть бути виготовлені з розчинів, що містять жир і воду.

Нано їжа
У науково-популярній науці всі штучно вироблені або модифіковані продукти харчування називаються нанопродуктами нанотехнології про Наночастинки присвоюються певні властивості.

Нобелівський лауреат Герд Бінніг розглядає нанотехнології як можливість для людей створити другий генезис, принципово нову еволюцію матеріальних структур.

Матеріали або конструкції менше ста нанометрів (нанометр становить близько мільярдної частини метра) дають непередбачувані можливості економічного використання завдяки особливим властивостям (наприклад, відносне збільшення поверхні, ефект тунелю та самоорганізація), і в той же час також несуть особливі ризики для здоров'я людини та Довкілля, як показують перші дослідження. Наночастинки (наприклад, бакіболи, нанотрубки) також можна вдихати, ковтати або всмоктувати через шкіру і проходити через природні тканинні бар'єри в організмі людини, такі як плацента або бар'єр головного мозку та крові. Частинки проходять через кровотік до селезінки, печінки, нирок та кісткового мозку, де, як показують подальші дослідження, вони можуть відкладатися та/або спричиняти окислювальний стрес, небажану активацію генів та зміни рівня кальцію та інші патологічні зміни.

Використання нанотехнологій вже широко використовується в текстильній промисловості. Кажуть, що шкарпетки, що містять «наносрібло», вбивають бактерії, що викликають запах. Дослідження показали, що в деяких випадках наносрібло було повністю вимито після чотирьох процесів промивання. Наскільки великий потенціал небезпеки наночастинок, які потрапили у стічні води, наразі можна лише здогадуватися. Початкові дослідження показали, що ріст певних ґрунтових бактерій сповільнюється до чверті.

Оскільки необхідних досліджень щодо токсикологічних ефектів бракує, нанотехнології не слід просувати без відповідних супутніх досліджень.

Короткий зміст та зауваження з аюрведичної точки зору
Сучасна харчова промисловість характеризується промислово виробленою їжею, яка завдяки використанню штучних добавок дає їжі, серед іншого, кращу оптичну сприйнятливість, покращений смак та довший термін зберігання та термін придатності. Сучасні технічні методи обробки також дозволяють швидко та недорого виробляти їжу. Додавання добавок, харчових добавок, штучна модифікація молекулярної структури, а також генетичні маніпуляції - це втручання в харчовий ланцюг, яке ще не було належним чином з’ясовано щодо можливої небезпеки для здоров’я та довкілля.

Тим не менше, як уже згадувалося, харчовими продуктами маніпулюють та продають на них, а розумна реклама представляє цю маніпуляцію як захід, що відбувається в інтересах споживача. Однак під час критичної експертизи ця діяльність все частіше виявляється як вишуканий камуфляж для рекламних заходів виробників. Тож не дивно, що все більше і більше споживчих голосів можна почути на кшталт "дуже погано їсти, придатне лише для продажу".

Характерним для сучасних харчових звичок є вживання в їжу промислово (заздалегідь) виготовлених продуктів харчування та напоїв із зазначеними вище атрибутами, яке зазвичай відбувається швидко і поспішно в нерегулярний час доби та через брак часу. Крім того, склад їжі часто занадто односторонній, занадто багатий білками, занадто жирний, пересолений, надсолодкий або занадто гострий, а кількість їжі занадто велика. Їжа та напої, які є занадто гарячими або занадто холодними, також створюють навантаження на організм.

Наведений на початку етнолог і антрополог Клод Леві Штраус повинен погодитися з тим, що кухня суспільства говорить мовою, яка несвідомо виражає структуру цього суспільства. Сучасна людина індустріального суспільства живе в заможному суспільстві, у світі надмірного стимулювання та безперервного бомбардування інформацією, він живе у світі постійного неспокою та неспокійного пошуку нових відчуттів. Ця людина дедалі більше відчужується від свого космічного походження, її дедалі більше витісняють із свого первісного та бездіяльного центру, подібно до індивідуального приготування їжі на домашній кухні шляхом масового промислового виробництва на харчовій фабриці чи навіть "дизайну продуктів" у лабораторії витісняється.

Тож не дивно, що метаболічні захворювання демонструють дедалі більшу тенденцію серед "хвороб цивілізації". У доповіді "Екологічні структурні зміни - успіхи та невдачі" професор екологічної політики Удо Ернст Сімоніс вказує на ряд метаболічних захворювань в індустріальному суспільстві, які через недостатню або неповну деградацію певних речовин та відсутність синтезу інших життєво важливих речовин призводять до різних симптомів, таких як подагра, Ожиріння, цукровий діабет. Гіпотрофія та порушення вуглеводного, жирового та білкового обміну також спричиняють пошкодження печінки, нирок, нервової та судинної систем.

Заключні слова:

Тому необхідне повернення до цілісного способу життя в гармонії зі стихіями та біоритмом природи. "Небесна любов не зневажає життєвої радості, але звертає увагу на її спосіб життя та наслідки її вчинків" (Хільдегард фон Бінген).

Клаус-Руппрехт Васмухт
Млинний міст 1
23552 Любек Німеччина
Аюрведа та практика натуральних масел Любек