Від Галіфакса до Монреаля - харчова революція в лікарнях
М'який, холодний і бежевий: класифікатори часто використовуються для позначення страв, що подаються пацієнтам у лікарнях. Але очевидно, як зауважив L’épicerie, серед лідерів громадського харчування існує дуже сильний рух змінити це.
Приготування їжі в лікарнях застосовує новий підхід.
«Документально підтверджено, що пацієнт з хорошим харчовим статусом виліковується набагато швидше. Якою б не була хвороба. "-Каролайн Жак, координатор продовольчої діяльності CHUM
Але як змусити пацієнта отримати страву, яку вони із задоволенням їдять? Команда з L’épicerie відвідала заклади харчування у лікарнях Квебеку та Нової Шотландії, які там дуже наполегливо працюють.
У CHUM в Монреалі щорічно готується понад 2,5 мільйона страв, у тому числі більше одного мільйона для пацієнтів. Масове виробництво, конвеєрна лінія, здається далеко не гарячою, красивою їжею. Але новим баченням менеджерів є орієнтація послуг харчування на задоволення споживачів .
У цій мегалікарні кухарі та помічники кухарів разом із командою дієтологів створюють страви із, по можливості, свіжої їжі, від закуски до десерту.
У 2017 році ми виявили в лікарні Герлева в Копенгагені, Данія, що такий спосіб дій був вигідним для всіх.
Керолайн Жак, координатор продовольчої діяльності CHUM.
З будівництвом нового CHUM ми скористались можливістю змінити спосіб виробництва. Поки багато установ збирають лотки заздалегідь, охолоджують їх, а потім нагрівають під час подачі, команда Кароліни Жак вибирає гарячий сполучний ремінець.
Лотки збираються командою на поясі з гарячими стравами і зберігаються при правильній температурі до доставки користувачам.
Результат: більша задоволеність споживачів та значно менша кількість страв, які живлять сміттєві баки.
Що дороге - це виготовлення страв, які збираються викинути, а не з’їсти. Це дорого.
Жан-Марк Рівен, керівник відділу продовольчих послуг CIUSSS du Centre-Sud-de-Île-de-MontréalКоманда пробує різні страви, які можна знайти на підносах для пацієнтів.
Шеф-кухар за професією, Жан-Марк Ріверен очолює продовольчу службу в Центрі КІУССС-Суд-де-Іль-де-Монреаль. Його служба обслуговує 6 мільйонів страв на рік у 2 лікарнях, 17 ДНЗЗ та молодіжних центрах.
Ми всі погоджуємось з обмеженнями в лікарняних умовах. Ми маємо справу з хворими людьми, зі спеціальними дієтами. Ви не можете заохотити пацієнта з’їсти, скажімо, стільки жиру та солі, що занедужувало його протягом багатьох років. Сказавши це, чи може це бути добре і красиво? Чи можемо ми на смак їсти те, що на тарілці? Просто тому, що це лікарняна їжа, не повинно бути сумно.
Jean-Marc Riverin щороку збирає кухарів та дієтологів з багатьох закладів лікарні Нотр-Дам, щоб створити рецепти та стандартизувати їх, щоб пацієнти мали доступ до однакової якості.
Меню по меню, як у ресторані
У CHU Sainte-Justine, набагато меншому медичному закладі, немає центральної кухні. Меню по меню пропонують як у ресторані. На час, який він обрав, користувач телефонує зі своєї кімнати, і його їжа готується невеликою командою на кухні.
Саме в 2016 році Хосе Лавуа та її команда створили Délipapilles, їхню послугу по меню.
Пацієнтка замовляє їжу.
Ми завжди жартуємо, що ми готель. Коли ви телефонуєте, ми повинні обслуговувати вас протягом наступної години, інакше це безкоштовно. Між вами та мною зрозуміло, що це безкоштовно, бо він пацієнт, але він обирає. Він запитує нас, що він хоче їсти. Сен-Жюстін хотіла повернути контроль пацієнтам. Коли ви госпіталізовані, якщо є один випадок, який ви програєте, це контроль. Лікар вирішує, коли він хоче нас бачити, ми повинні пройти обстеження, аналіз крові, тиск, що завгодно. - Хосе Лавуа, координатор продовольчих служб CHU Sainte-Justine
З моменту впровадження системи замовлення по меню, рівень задоволеності споживачів Сент-Жюстін збільшився з 50% до 97%.
Натхнення Сент-Жюстін походить із закладу в Новій Шотландії, де ідея обслуговування по меню давно утвердилася.
Хосе Лавуа, координатор продовольчих служб CHU Сент-Жюстін.
Відсутність збільшення оплати за перегляд у Новій Шотландії
12 років тому дієтолог Бренда Макдональд створила Dial For Dining у лікарні IWK в Галіфаксі. З тих пір вона була призначена керівником служби харчування в Управлінні охорони здоров’я Нової Шотландії та впровадила цю послугу в десяти інших закладах по всій провінції.
Забезпечуючи цілодобове обслуговування номерів, ви надаєте пацієнтам відчуття контролю в ситуації, коли вони нічим не керують. Я сподіваюся, що їх апетит повернеться.
Бренда МакдональдХороша новина полягає в тому, що система не тільки працює, але й коштує дешевше, підтверджує Бренда Макдональд. Ми не помітили жодного збільшення вартості обслуговування номерів, де б ми не впроваджували це. Навпаки, ми заощадили, оскільки на одного працівника менше витрат і менше витрат часу. Це насправді дійсно дешевше у всіх наших закладах.
Те саме спостереження у Сент-Жюстіна.
Нехай ваша їжа буде вашим єдиним ліком, ця цитата, яку приписують Гіппократу, дуже актуальна. У 2020 році багато керівників госпітальних центрів визнають важливість дієти для лікування пацієнтів.
Все не ідеально, але це чудовий початок.
Доповідь Дениса Ганьє, Дані Кроуссет та Барбари-Анн Готьє представлена в рамках програми L'épicerie по середах о 19:30 на ICI Télé та в суботу о 17:30 на ICI RDI.