Від карпаччо до суфле цвітна капуста надає розумний аромат - харчування - Dülmener Zeitung
Його образ скромний - і помилково. Оскільки цвітна капуста балить за кількома категоріями: вона корисна, смачна та варіюється у приготуванні.
Лондон (dpa/tmn) - Якщо ви поговорите з Кеті Кордаліс про цвітну капусту, вона починає зі сміливого порівняння: "Як легендарний фенікс із попелу, цвітна капуста похитує свою репутацію непомітного, приготованого гарніру".
А Кордаліс додає ще один суперлатив: "Цвітна капуста має наддержави", - говорить австралієць, який живе в Лондоні. Вона також розповідає: «Я насправді люблю всі види овочів. Але мені особливо подобається сім’я Брассіка, хрестоцвіті овочі, з яких походять наші сорти капусти. Цвітна капуста найбільш універсальна », - каже автор кулінарної книги.
Цвітна капуста підходить як основний прийом їжі
Протягом багатьох років Кордаліс цінувала цвітну капусту як низьковуглеводну альтернативу, яку вона може смажити, готувати на пару, рубати або пюрирувати на тарілці. “Я виявив, що цвітна капуста - це не просто гарнір, а насправді може бути головною подією за столом. Це досить істотно, щоб бути основним прийомом їжі. І залежно від того, який метод ви вибрали для приготування, він перетворюється на щось смачне », - захоплюється Кордаліс.
Цвітна капуста доступна цілий рік по всьому світу. Колірна палітра варіюється від білого до жовтого до фіолетового.
Цвітна капуста, яку ще називають цвітною, квітковою або виноградною капустою, вражає різноманітним приготуванням: маринована або з’їдена в сирому вигляді вона зачаровує своїм свіжим смаком. Під змією-гриль у нього з’являється золотисто-коричнева, хрустка шкірка. Ніжно приготований, це справжній кулінарний захват, який не заслуговує на те, щоб зникнути під потужним сирним соусом. Це овоч, який буквально вбирає аромати та спеції та чудово поєднується з багатьма ароматами.
Цвітна капуста чудово поєднується з екзотичними спеціями
Експерт зі спецій Беттіна Маттей любить черпати натхнення для своїх рецептів цвітної капусти зі світових кухонь. Розробник рецептів цінує овочі, багаті клітковиною, у всіх видах приготування: в духовці, хлібо на пару або у воку, цвітна капуста чудово поєднується з багатьма екзотичними спеціями. Наприклад, каррі, імбир, часник, перець чилі, лайм, коріандр зелений та кокосове масло або кокосове молоко, додають азіатські акценти.
Індійська кухня також пропонує різноманітні смаки, наприклад, бенгальська суміш спецій “Panch Phoron”. Суміш спецій складається з п’яти різних немелених насіння: чорної гірчиці, чорного кмину, насіння кропу, кмину та насіння пажитника. «Ви розігріваєте топлене масло або кокосове масло і додаєте одну-дві чайні ложки Панчо Форону. Коли він починає пахнути і тріскати, він готовий і його можна вилити над кольоровою капустою, яка була коротко пропарена », - пояснює Беттіна Маттей.
Капуста дуже багата поживними речовинами
Antje Gahl з Німецького товариства з харчування (DGE) також дає хорошу оцінку цвітній капусті з точки зору науки про харчові продукти: порція цвітної капусти містить поживну суміш, вона є джерелом клітковини, білка, вітамінів С і К, а також вітамінів групи В, тобто включаючи фолат, біотин і вітамін В6, а також мінерали калій і магній.
Цвітна капуста - це щось на зразок зіниці: вона різноманітна і мінлива в приготуванні, але не дуже дорога в зберіганні. Він може витримати тиждень у підвалі або холодильнику.
Наприклад, у сімейній кулінарній книзі «Queerbeet und kunterbunt», виданій DGE, є рецепт «Барвисте гірсотто»: 250 грам пшона, 150 грам гороху (свіжий або заморожений), чотири моркви та головка цвітної капусти (очищені та нарізані на невеликі квіточки) Коротко обсмажте в ріпаковій олії, а потім тушкуйте 10 хвилин на овочевому бульйоні, перш ніж набухати ще 15 хвилин із закритою кришкою. З петрушкою і пармезаном воно готове до використання.
Салат з цвітної капусти з диким рисом та родзинками
Улюблені рецепти Кеті Кордаліс включають салат, який поєднує цвітну капусту з диким рисом та родзинками - «суміш солодких, гострих, горіхових та пікантних смаків, а також приємних та хрустких».
Поки дикий рис з овочевим бульйоном, червоною цибулею і невеликим зубчиком часнику тушиться, поставте квіточки цвітної капусти на піднос у духовку на 15 хвилин (200 градусів, позначка газу 6), поки вони не стануть м’якими і не стануть золотисто-коричневими. Протягом цього часу фундук і жовтий родзинки короткочасно нагріваються в каструлі з ложкою хересного оцту і соком половини лимона на вершковому маслі.
Карпаччо з цвітної капусти рекомендується використовувати як легку літню страву. Окрім квітів цвітної капусти, до неї входять також буряк, редис, кольрабі та груша. Для заправки змішують цибулю-шалот, оливкову олію, червоний перець чилі (без насіння), зубчик часнику, петрушку, сік лимона і лайма, соєвий соус і кленовий сироп.
Тонко нарізана цвітна капуста та інші овочі, також нарізані тонкими нарізками, щедро маринуються в ній приблизно за 20 хвилин до подачі.
Можливо, повноцінне порівняння Кеті Кордаліс не таке надумане, як можна подумати. Варто заново відкрити цвітну капусту.
Рецепт десерту з лимона та цвітної капусти
Цвітна капуста - основа цього здорового та смачного десерту: легкий десерт, вишукано солодкий та підбадьорливий завдяки соку та цедрі лимонів. Рецепт походить від кулінарної книги "Цвітна капуста: готування з розумом" Кеті Кордаліс.
Інгредієнти на дві порції: 350 г цвітної капусти, подрібненої грубо, 250 мл несолодкого мигдального молока, 1 ст. Л. Цукру рападури, 1 ст. Ложки кленового сиропу, 2 ч. Ложки чистого ванільного екстракту, вичавленого соку і натертої цедри 2 лимонів
Подавати: 1 білий персик, нарізаний кісточками і дрібно нарізаний, жменька ожини, жменька чорниці, кленовий сироп для дощу і їстівні квіти (будь-які)
1. Покладіть цвітну капусту, мигдальне молоко, цукор, кленовий сироп, ванільний екстракт та цедру лимона в середню каструлю. Доведіть до кипіння на середньому і сильному вогні без кришки. Потім зменшіть вогонь і варіть без кришки близько 30 хвилин, поки цвітна капуста не стане дуже м’якою. Зніміть з конфорки.
2. Додайте лимонний сік і поставте в чашу кухонного комбайна. Змішуйте протягом хвилини, поки суміш не стане дуже кремовою. Перекладіть в чисту миску і дайте охолонути до кімнатної температури. Накрити кришкою і охолодити на ніч.
3. Для подачі розділіть між двома мисками, прикрасьте фруктами, трохи кленового сиропу і, якщо хочете, їстівними квітами.
Кордаліс, Кеті: Цвітна капуста: Готування з головами. Л. В. Мюнстер. 144 с. Євро 18.00, ISBN-13: 9783784356570.
Маттей, Беттіна/Куршайд, Томас: Тонкий з низьким вмістом вуглеводів і високим вмістом клітковини. Becker Joest Volk Verlag. 216 с. 29,95 євро, ISBN-13: 9783954531790.
Querbeet & Kunterbunt: Сімейна кулінарна книга на цілий рік. DGE. 188 с. 12,66 євро. ISBN-13: 9783887492663.