Від листа до кореня - BZfE
"Від листа до кореня" - що стоїть за цією новою тенденцією? Коли має сенс вживати фрукти та овочі повністю та які межі для здоров’я?
- Ідея “від листа до кореня” полягає не в тому, щоб просто викинути шкірку, листя, коріння та стебла фруктів та овочів, а також використовувати їх також.
- Ми розповідаємо вам, які частини рослини ви можете спокійно їсти та які обмеження для здоров’я.
- З органічними продуктами ризик залишків пестицидів низький.
- Багато рослинних відходів можна уникнути, просто не очищаючи деякі фрукти та овочі.
- Бульйон із залишків овочів або песто з морквяної зелені - лише два приклади переробки "кухонних відходів".
Нехай ростуть обрізки овочів
Ідея полягає не в тому, щоб просто викидати їстівні частини фруктів та овочів, такі як шкірки, листя, коріння та стебла, а використовувати їх разом із ними. Бо іноді просто «занадто добре викидати». А також є нові смаки, які слід відкрити. Тим часом деякі кулінарні книги займаються виключно цією темою, і пропозиції щодо рецептів також накопичуються в Інтернеті, наприклад, як використовувати листя моркви, листя редьки і навіть шкірку банана. BZfE показує, які здорові можливості існують для розумного повноцінного використання фруктів та овочів та де межі здоров’я.
Використовуйте овочеві миски
Багато рослинних відходів можна уникнути, просто не очищаючи деякі фрукти та овочі.
В принципі, огірки можна їсти, надягаючи шкіру. Очищати моркву, пастернак та редис теж не потрібно. Достатньо ретельно почистити їх під водою овочевою щіткою. А стебло цвітної капусти та брокколі теж не потрібно викидати, а видаляє будь-які дерев’яні плями, а потім просто готує їх разом з ними. Кольрабі та буряк також можна використовувати з нанесеною шкірою. Для цього найкраще підходять молоді, ніжні зразки. Шкіра у них, як правило, настільки тонка, що не потрібно її лущити. З кольрабі, залежно від розміру, типу та пори року, ви повинні вирішити, надто шкіряста шкіра чи ні. Якщо ні, то можна обійтися без пілінгу.
Порада: Чіпси з овочевої шкірки
Ви також можете зробити чіпси із шкірок буряка, пастернаку, редьки та листя савойської капусти та капусти. Ось як це працює: Чисту шкірку або листя наріжте тонкою соломкою, занурте в пряну оливкову олію, а потім обсмажте на сковороді або засмажте в духовці.
Серед гарбузів гарбуз Хоккайдо відомий тим, що його не потрібно очищати від шкірки. Шкірка гарбуза з баклажана, мускатного горіха та жовтої ваги також їстівна. Оскільки це набагато складніше, ніж у гарбуза Хоккайдо, готування займає більше часу.
Порада: приготуйте власний овочевий запас
Найпростіше зробити відвар із залишків овочів. Для цього ви можете збирати промиті рослинні залишки в морозильні камери в морозильній камері, поки не вистачить залишків для каструлі з бульйоном. Це можуть бути: цибуля і цибульна шкірка, цедра лимона з вичавлених органічних лимонів, чистотіл і селера, морква, кріп, редис, цибуля-порей, імбир, гриби або кольрабі.
Як спеції z. B. Горошок перцю, лавровий лист, запашний перець, гвоздика, насіння гірчиці тощо. Покладіть всі інгредієнти у велику каструлю з водою і дайте залишкам овочів повільно тушкувати протягом 3 - 4 годин на повільному вогні. Потім ви виливаєте все через сито і варите відвар ще півгодини (зменшуєте). Потім розлийте відвар у чисті банки ще гарячим, поставте кришку і зберігайте в прохолодному місці кілька місяців. Зберігати в холодильнику після відкриття.
Овочевий бульйон з залишків та шкірок
Їжте фруктово-овочеві миски
Загальновідомо, що можна їсти шкірку добре промитих вишневих та кісточкових фруктів. Ви навіть повинні їх їсти, оскільки більшість вітамінів та фітохімікатів сидять безпосередньо в мисці або під нею.
Досі не досліджено належним чином, чи нешкідливе для здоров’я споживання цілої цитрусової фрукти. Якщо ви хочете час від часу використовувати для приправ терту шкірку цитрусових фруктів, вам слід віддати перевагу органічним фруктам. Порівняно зі звичайними товарами, після збору врожаю їх більше не можна обробляти консервантами, пестицидами та воском.
До речі: ви можете з’їсти шкірку добре промитого органічного ківі. Оскільки ківі з жовтою м’якоттю має гладку шкіру порівняно з ківі із зеленою м’якоттю, відчуття рота при споживанні першого трохи приємніше. Якщо нарізати ківі тонкими круглими скибочками, шкірка не так сильно «заважає». Що стосується смузі, то ківі - незалежно від виду - все одно може потрапити у змішувач цілим.
Нібито компоненти білої шкірки кавуна (наприклад, чатні) та шкірка стиглих бананів (варених/смажених у фритюрі) повинні бути їстівними. Чи є ці частини рослини нешкідливими для здоров'я чи ні, досі не досліджено належним чином. У Румунії частини білої шкірки кавунів мають z. Б. використовується для варення "Dulceata de coji de pepene rosu".
Фрукти та овочі цілком корисні? - Межі здоров’я
У деяких книгах та на різних веб-сайтах ви можете знайти рекомендації щодо рецептів, як ви все ще можете приготувати частини рослин, які ви зазвичай не їсте як їжу. До них належать Зелень моркви, редьки, кольрабі та листя буряка, а також шкірка кавуна та шкірка банана. Чи всі ці частини рослин справді їстівні та нешкідливі для здоров'я? Чи можете ви насолоджуватися ними в помірних кількостях? Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) та Інститут Макса Рубнера (МРТ) радять бути обережними.
Професор доктор Сабін Куллінг (МРТ) підкреслює твердження BfR і додає: «Також виникає питання про те, який вплив має тип препарату на ці рослинні сполуки. Ми все ще недостатньо про це знаємо. Крім того, такі частини рослин, як зелень моркви або листя кольрабі, досі рідко досліджувались на предмет залишків, оскільки не передбачається, що вони будуть споживатися як їжа. Тому не можна виключати, що вони можуть бути забруднені пестицидами або іншими небажаними речовинами ".
Їжте ядра?
Деякі фрукти та овочі містять насіння. Які з них можна їсти, а яких слід уникати? Ось кілька прикладів:
Гарбузове насіння
Гарбузове насіння занадто добре викидати, оскільки воно є смачним і корисним задоволенням від гризли. Для цього потрібно якомога повніше видалити м’якоть гарбуза з насіння, потім промити їх в ситі під проточною водою і просушити кухонним папером. Тепер посипте гарбузове насіння на деко, застелене папером для випікання, і смажте їх близько 20 хвилин при температурі 180/C зверху/знизу. Тим часом вам доведеться перетворити ядра. Дістаньте обсмажені ядра з духовки, дайте їм трохи охолонути і насолоджуйтесь.
За допомогою солі, каррі чи інших спецій ядра набувають індивідуального смаку.
Яблучні та абрикосові ядра
А як щодо споживання фруктових кісточок? Професор доктор Бернд Шефер з Федерального інституту оцінки ризику (BfR) розповідає BZfE: "Певні частини рослин, які споживаються як їжа або використовуються для приготування їжі, можуть містити токсини. Наприклад, ціаногенний глікозид амігдалін міститься у багатьох зернах плодів (наприклад, Наприклад, у кісточках яблук та вишні), у гіркому мигдалі та гірких абрикосових ядрах. Особливо діти, якщо вони з’їдять кілька гірких мигдалів або гірких абрикосових ядер, можуть приймати всередину кількість цих небезпечних для здоров’я речовин. Не сподівайтесь на будь-який ризик для здоров'я, якщо ви споживаєте нормальну кількість ".
Насіння авокадо
А як щодо насіння авокадо? Чи можете ви насправді натерти очищену серцевину і використовувати її як начинку для салатів, наприклад, або додати в смузі? Професор доктор Бернд Шефер (BfR) повідомляє: "З точки зору BfR, наявна інформація про інгредієнти в даний час недостатня, щоб мати можливість остаточно оцінити ризики для здоров'я, які можуть виникнути в результаті споживання насіння авокадо або продуктів, виготовлених з них". "Навіть щодо персину, який часто згадується як інгредієнт ядер авокадо, на сьогодні недостатньо інформації про можливий вплив на здоров'я людини".
Насіння папайї
Інакше виглядає з насінням папайї. Папайя особливо цінується за освіжаючу м’якоть. Як повідомляє представник Greenyard Fresh, світового постачальника свіжих фруктів та овочів, ядра папайї в основному їдять у Бразилії, і там їх вважають здоровими. Ще одна перевага, на думку Greenyard fresh: насіння папайї містять фермент папаїн, який робить м’ясо ніжним. Наприклад, ви можете використовувати темні ядра для заправки м’яса. Для цього спочатку обсмажте вимиті ядра папайї, висушені кухонним папером, на сковороді близько 10 хвилин. Гіркі речовини в процесі втрачаються. Потім яєчка подрібнюєте ножем і використовуєте для заправки смаженого м’яса. Смачний соус з сальсою з м’якоттю папайї.
Новий максимальний рівень ціаністого водню в абрикосових кісточках
Які частини рослини не їстівні?
Якою б великою не була воля, деякі частини рослини з певних видів фруктів та овочів просто не їстівні.
До них належать, наприклад, листя ревеню. Вони містять особливо велику кількість щавлевої кислоти, яка у більшій кількості сприяє утворенню сечових каменів та погіршує біодоступність кальцію, магнію та заліза. Стебло, стебло та зелені ділянки помідорів містять отруйний соланін, який може спричинити головний біль та нудоту. Ось чому вам краще вирізати їх. Те саме стосується зелених плям на картоплі та картопляних паростках. Картопляні шкірки також не можна їсти, оскільки за певних умов, таких як Б. Вплив світла під оболонкою може утворювати соланін. Білу спаржу краще очищати від шкірки, оскільки вона занадто волокниста в роті. З шкірки спаржі можна приготувати смачний спаржевий суп. Те саме стосується цибульної шкірки. Їх можна варити на овочевому бульйоні і виносити перед подачею.
Нітрат у залишках овочів
Ракета та інші листові салати, а також шпинат, кольрабі, буряк, редис та редис зберігають багато нітратів. Він накопичується, зокрема, у водопровідних сегментах рослини, і тому в більшій концентрації міститься у стеблах, листкових волоті та зовнішніх зелених листках. Оскільки нітрат може виробляти речовини, що мають канцерогенну дію в експериментах на тваринах, черешками, зовнішніми листками та ребрами таких овочів слід користуватися в помірних кількостях. Овочі, а також вільні та органічні овочі містять порівняно мало нітратів протягом сезону.
На що слід звернути увагу при використанні мисок, листя тощо.?
Хто не може встояти перед спокусою і z. Б., які хочуть «випробувати» листя моркви, кольрабі, редьки чи буряка, слід використовувати необроблену та свіжу їжу або органічні продукти, оскільки ризик залишків пестицидів низький. Ідеально підходять необроблені фрукти та овочі з власного саду. Також важливо: Перш ніж готувати його, ви завжди повинні ретельно вимити його під проточною водою.
Додаткова інформація щодо переробки частин рослини
Як можна відрізнити їстівні та неїстівні частини рослин від фруктів та овочів?
Які овочі не слід їсти сирими?
Якщо ви любите їсти свіжі овочі в сирому вигляді, будь то сирі овочі, в салатах чи смузі, вам слід врахувати: Деякі види овочів, такі як квасоля, баклажани, маніока, ревінь, картопля та бузина, не можна вживати в сирому вигляді. Вони містять отруйні речовини, які руйнуються при варінні, а потім є нешкідливими.