Від нас, з Трансільванії ...
Більше у Похоті, про що я прагнув.
Розташована всередині Карпатської дуги, Трансільванія характеризується, з гастрономічної точки зору, стравами з високим вмістом жиру, під впливом австрійської та угорської кухні. Свинина, сало, а також сочевиця, отримана з тушкованої цибулі та злегка підсмаженого борошна, є частиною класичної трансільванської кухні. У деяких супах використовується естрагон - ароматична рослина, яка, безумовно, потрапила в саксонський ланцюг.
Дорогою ціною є бекон, зварений і «обкатаний» через паприку, споживаний протягом року як такий або як додаток до різних страв. Підсолоджені соуси та салати походять з угорської кухні, як і паприка. Трансільванська кухня славиться такими стравами, як бальмошул, суп з капусти з вершками, трансільванський суп зі свинини або яловичини, м’ясний суп з естрагоном, сармале з листя лози, копчена тохітура та багато іншого.
Специфічною стравою з позначенням походження є трансільванський паштет. Нам потрібен кг свинячої печінки, чверть кг бекону, чверть кг свинини, трохи вина, два яйця і 200 грамів грибів. Свинину, м’ясо та бекон відварити в окропі з дрібкою солі, а потім пропустити через м’ясорубку. Перемішуйте, поки вона не перетвориться на пасту, в яку ми можемо додати чи ні дрібно нарізані гриби, варені, а потім також пропущені через м’ясорубку. Додайте трохи вина, щоб отримати мазану пасту, перець і сіль за смаком. Цю пасту можна довше зберігати у банках, куди зверху насипаємо шар сала. Після застигання шар жиру виконує роль захисту пасти знизу.
У районі гір Апусені, де зима сувора і робота досить виснажлива, ми знаходимо продукти, багаті калоріями. Свинина, капуста, картопля та вершки - основні інгредієнти. Стравою з позначенням походження є рагу зі свининою та сосисками. Нам потрібно кг свинини, пів кг копчених ковбас, 3… 4 цибулини і два болгарських перцю. Дрібно нарізану цибулю, обсмажте їх трохи на олії або, якщо ми дотримуємося рецепту, на салі або "жирі", як кажуть в Апусені. Додайте нарізане кубиками м’ясо, а також нарізані ковбаски. Нехай все смажиться трохи підрум’янитися, потім залийте водою і дайте закипіти. Після того як сік зменшиться, додайте трохи смаку, вершків, паприки та солі.