Від насіння до бруньки Веракіс; Частина 1 Веракіс
У 1939 р. За зразком аргентинської школи факультет громадського здоров’я Університету Сан-Паулу створив перший в Бразилії університетський курс харчування. Метою цього тренінгу була підготовка фахівців, здатних застосувати основи науки про харчування. Це було зроблено з метою управління харчуванням людей та громад з метою пропаганди харчування на основі знань, отриманих внаслідок наукових досліджень.
Через п’ятдесят років, отримавши певні знання з біології, мене швидко спокусив предмет цієї науки, який описує живих істот і вивчає явища, що їх характеризують.
Читання серії газетних статей, що стосуються взаємозв’язку між дієтою, з одного боку, та фізичною красою, працездатністю людини та здоров’ям, з іншого, підштовхнуло мене до орієнтації.
Потім я вирішив взяти участь у конкурсі, щоб вступити на факультет дієтології, щоб дізнатись, як їжа може прикрасити, зберегти та зміцнити людей, і застосувати ці знання на благо своїх майбутніх "пацієнтів".
Першого дня кожного нового реєстранта приймав педагогічний колектив. З цієї нагоди було запрошено декількох досвідчених учнів, щоб засвідчити багатство та зацікавленість уроків з питань харчування, від яких вони скористались.
Наприкінці цього інтерв'ю всі відчули радість від можливості сподіватися отримати за чотири роки навчання майстерність мистецтва змусити людей добре харчуватися та навчити їх правильно харчуватися! Ми збиралися відкрити "науку про харчування" та оволодіння засобами, необхідними для її реалізації, на службу здоров'ю людей, яких розглядають як особистості, так і як соціальні групи.
Протягом нашого першого року навчання ми навчились пізнавати людину та явища, що її характеризують, у таких галузях: анатомія людини, біологія, гістологія, фізіологія, біохімія, мікробіологія, паразитологія та імунологія та ін. Ми почали усвідомлювати справжню природу та масштаби науки про харчування. Насправді ця наука виходить далеко за межі простої проблеми - добре харчуватися, щоб бути красивішою або схуднути, як вважає певна бразильська преса.
Ця наука, недавня, динамічна і величезна, базується на фундаментальних принципах біології на перехресті кількох дисциплін, таких як психологія, соціологія, філософія, антропологія, освіта, комунікація, релігія, педагогіка, дидактика, охорона здоров’я, політика, економіка, бухгалтерський облік, харчова техніка та технології, статистика, епідеміологія чи фармакологія, серед інших. Це тісно пов’язано з людиною в суворому розумінні якості їх життя та виживання. [1]
З біологічної точки зору, їжа та харчування є предметами надзвичайної важливості, які супроводжують людей протягом усього життя. З ранніх років і до підліткового віку їжа, а отже і харчування маленьких дітей та підлітків є життєво важливими факторами, що дозволяють оптимально використовувати генетичний потенціал росту та інтелектуального розвитку людей. Вони можуть визначати майбутню якість життя і навіть місце в суспільстві, яке їм може бути запропоновано. З дитинства їжа та харчування відіграють важливу роль у підтримці здоров’я, запобіганні та лікуванні хвороб та якості життя, яке може бути наслідком цього. Наука про харчування намагається виявити всі фактори, що визначають харчування живих організмів, незалежно від того, екзогенні вони чи ендогенні. (Краузе і Махан, 1987: 3)
Клітинне харчування або правильне харчування, яке полягає у забезпеченні клітин водою, мінералами, вітамінами, глюкозою [2], жирними кислотами [3] та білками, зокрема, щоб забезпечити їх діяльність, залежить від стану здоров’я людей, що саме залежить, серед іншого, і перш за все, від виду та кількості речовин, що забезпечуються типом та кількістю споживаної їжі, способом їх споживання та взаємозв'язку між різними споживаними продуктами.
У той час я почав із занепокоєнням помічати незнання широкої громадськості щодо всіх питань харчування та харчування, коли вони відіграють таку важливу роль у житті кожної людини. Чому лише деякі привілейовані мають мати доступ до цих знань? Потім я з жалем згадував слова Гюстава Флобера в його книзі «Бувард і Пекуше» (1881): «Наука - це монополія в руках багатих» (Le livre de poche, Librairie Générale Française, 1999: 289). Це особливо прикро щодо нашої теми, оскільки кожен повинен мати можливість свідомо організовувати свої харчові практики.
На жаль, дієта та харчування людей в даний час "керується" власниками знань. З іншого боку, вони зумовлені чинниками, абсолютно не пов’язаними із добробутом споживачів: політичні проблеми, стратегія продажу торгової марки тощо. Інформація, навіть якщо вона надається спеціалістами, передається більш-менш приблизно за допомогою засобів масової інформації або непростих людей.
Сьогодні ми можемо сказати, що мистецтво добре харчуватися залишається привілеєм еліти, яка має засоби для здобуття наукових знань, необхідних для практики цього мистецтва. Знання про найбільш підходящу дієту для кожного є недоступною для більшості людей, і це тому, що інформація про цю тему, яка поширюється серед широкої громадськості, поширюється за каналами, що належать суб'єктам, основним інтересом яких є не обов'язково загальний інтерес. Це змушує більшість учасників цього розподілу передавати інформацію, яка допомагає певній харчовій промисловості, або яка забезпечує більший тираж преси, оскільки вона відповідає очікуванням читачів, або навіть обох, або керується політичними проблемами. Ця тенденція часто не враховує природний та інстинктивний спосіб харчування, що повинно бути основою будь-яких загальних рекомендацій щодо дієти.
Джуліана Т. Гразіні дос Сантос - лікар з питань інформації та комунікацій, дієтолог, творець Веракіса.
[1] Що відрізняє харчування від суміжних дисциплін, це те, що воно зосереджується на відношенні живих істот до їжі, незалежно від аспектів, що вивчаються.
[2] Цукор популярною мовою у Франції або вуглеводи популярною мовою у Бразилії. У Франції широка громадськість та засоби масової інформації говорять про вуглеводи, називаючи їх „цукром”: простим/швидким або повільним (пов’язаним із крохмалистими продуктами); у Бразилії популяризація назви вуглевод була успішною, і засоби масової інформації та/або широка громадськість використовують цю назву з простотою, зазвичай.
[3] Молекули, які утворюють ліпіди або жири популярною мовою.