ВІД НАСІННЯ ДО ВУРГОНУ ВЕРАКІС - ЧАСТИНА 2 Веракіс
Завжди на шляху спеціалізації, моє навчання продовжувалося ...
На другому та третьому курсах ми дізнаємось більше про різницю між їжею та харчуванням [1]. І ті, і ті тісно пов’язані з індивідуальними та колективними харчовими звичками. Однак, хоча їжа може лікуватися колективно, харчування (а також вплив їжі на організм людини) вимагає індивідуального лікування. Таким чином, певна дієта не може бути призначена колективно, навіть якщо вона натхнена певними загальними «стандартами». Харчування - це біологічна наука, і одна і та ж дієта, очевидно, не може мати однаковий вплив на всіх людей у групі, кожен організм має свою специфіку.
Щоб стати спеціалістом з дієтології, потрібно вийти далеко за межі клітинного харчування; людину слід розглядати як живу істоту, соціалізовану та обдаровану складною психікою, а також схильну до соціальних, релігійних, культурних та економічних впливів.
Нарешті, ми усвідомили свою роль «вихователів». Нам здавалося важливим знати, як зробити відомим і допомогти кожному застосовувати науку про харчування, незалежно від їх ситуації та соціального рівня, з метою покращення індивідуального та колективного харчування. Навчайте людей принципам харчування, ніби ми були "власниками" цих знань.
Дисципліна “харчова освіта” повинна дати можливість майбутнім фахівцям виявити прогалини в знаннях у галузі харчування. (Ці прогалини можуть бути причиною розладів здоров’я та харчових захворювань.) Ці фахівці повинні вміти розробляти та проводити навчальні проекти, спрямовані на задоволення потреб у знаннях. Такі проекти, їх зміст та стратегії, які застосовуватимуться, звичайно, будуть залежати, серед іншого, від характеру передбачуваних захворювань, типу цільової аудиторії, цілей, яких потрібно досягти, наявного бюджету, тощо.
Можна шкодувати, що курс не підкреслював складності взаємозв'язку між практичною їжею та теоретичними даними науки, які, крім того, можуть бути змінені та навіть стерті внаслідок численних випадків. Їжа є дуже складною галуззю, і знання однієї лише науки про харчування не обов'язково достатнє, щоб охопити всі її аспекти.
Слід також згадати засоби масової інформації як носії інформації, оскільки все відбувається так, ніби продовольча освіта та пропаганда "хороших харчових звичок" [2] були зарезервовані для спеціалістів, що мають знання в цій галузі.
Під час вправи з дисципліни дієтологія, в якій нам довелося вибрати дієту, яка з’явилася в пресі, і порівняти її з “Правилами харчування” [3], ми зрозуміли, що дієтологія широко поширюється у засобах масової інформації. Тому це було доведено до відома широкої громадськості.
Ця вправа була розроблена, щоб дати нам можливість займатися дієтологією, але я все ще пам’ятаю про це сьогодні, що дозволило мені виявити поширення дієтології. Він також залишає мені спогад про інший порядок, а саме: байдужість до ЗМІ та незнання їхнього можливого впливу на харчові звички. Роль передачі інформації про їжу та харчування широкому загалу, вплив цієї передачі на уявлення про їжу та харчування та вплив засобів масової інформації на зміни в харчових звичках населення. ЗМІ представлялися для нас більше як невігла і незначна нападниця, оскільки вони не володіли знаннями про їжу та харчування, про які тільки ми думали, що ми могли б говорити належним чином. Ми ігнорували вплив засобів масової інформації, а також їх стратегічну силу, коли очевидно бажано, щоб між ними та спеціалізованими колами могла існувати тісна співпраця. Лише нещодавно така співпраця поступово - і часто незручно - змогла закріпитися.
На останньому курсі навчання, тобто на практиці, мова йшла про застосування раніше набутих теоретичних знань.
Сенсибілізований багатьма хворобами, пов’язаними з харчуванням, та недостатнім знанням населення, головним чином тих, хто перебуває у неблагополучному положенні, я вибрав для своєї першої практичної діяльності стажування в галузі громадського здоров’я, запропоноване дисципліною з питань харчування Департаменту педіатрії Федерального університету. Сан-Паулу (тоді: Ескола Пауліста де Медицина).
Серед запропонованих проектів я обрав той, який відбувся у Фавелах Сан-Паулу. Цей проект був здійснений спільно з проектом «Пастирства дитини». Наша роль полягала в зборі даних для вивчення раціону жителів цього типу суспільства [4], а потім у просуванні профілактичних заходів щодо охорони здоров’я.
Конкретно, мова йшла про відвідування житла, опитування мешканців про спосіб життя та харчові звички домогосподарства, потім обговорення з ними годування немовлят та участь у днях обізнаності з метою створення та застосування стратегії медичного виховання.
Під час днів обізнаності дітей зважували та вимірювали, а матері інформували про важливість харчового статусу [5] своїх дітей.
Джуліана Т. Гразіні дос Сантос - лікар з питань інформації та комунікацій, дієтолог, творець Веракіса.
[1] Їжа: дія чи спосіб харчування, він складається з їжі. Харчування: "сукупність процесів асиміляції та дезасиміляції, що відбуваються в живому організмі, дозволяючи йому підтримувати себе в належному стані та забезпечуючи життєво необхідною енергією" Le grand Robert de la langue française, Dictionionnaires Robert - VUEF, Париж, 2001, сторінка 2032.
[2] "Добрі харчові звички" в лапках, оскільки оцінка хороших та/або шкідливих харчових звичок може бути суб'єктивною і залежить від сукупності факторів, таких як культура, релігія та купівельна спроможність.
[3] Існує чотири основних правила збалансування дієти. Перший полягає в тому, що кількість їжі в раціоні має бути достатнім для задоволення енергетичних потреб організму. Другий говорить, що будь-яка дієта повинна бути повноцінною за складом і забезпечувати всі необхідні організму речовини. Третій говорить, що кількість поживних речовин, що складають раціон, має бути в адекватних пропорціях. Наприклад, щоб споживання кальцію добре засвоювалося кишковими клітинами (ентероцитами) і метаболізувалось таким чином, щоб сприяти хорошому кальцифікації кісток, завжди потрібно пропонувати кількість двох частин кальцію для однієї частини фосфору. Четверте правило говорить, що мета їжі полягає в забезпеченні відповідних поживних речовин відповідним організмом, і що для цього ми завжди повинні пам’ятати про цілі дієти (лікувати, запобігати, сприяти зростанню, покращувати продуктивність тощо) та адаптуватися це, зокрема, харчові звички, соціально-економічна ситуація, хвороби, культура. Підсумовуючи, будь-яка їжа або дієта повинні бути достатніми, повноцінними, гармонійними (поживні речовини повинні бути «в гармонії» між собою) та адекватними.
[4] Трущоби - це спільнота, окрема від суспільства. Він працює за своїми правилами та власною організацією.
[5] Харчовий статус: Стан організму внаслідок вживання доступних основних поживних речовин або стан рівноваги у людини між прийомом та вживанням або потребою в поживних речовинах. (Краузе: 247, параграф 4)