Від оцінки нашої їжі до значення регіональної дії - натуральної їжі Grell
Криза корона також змінила поведінку покупців у сільській місцевості, - говорить нам Крістіан Брюггеманн в телефонному інтерв'ю. Крістіан керує фермерським магазином та службою доставки на органічному ринку Леммерхоф у Маннгагені. Він та його команда власноруч забезпечують менш густонаселені громади між Гамбургом та Любеком їжею, органічно виготовленою та стабільно виробленою. Ми хотіли дізнатися від нього, як він та його співробітники пристосувались до зміни ситуації та які індивідуальні рішення вони розробили, щоб гарантувати своїм клієнтам найбезпечніші та найбезпечніші поставки органічних продуктів харчування. У нашому інтерв’ю ви можете дізнатися, чому він все ще насолоджується своєю роботою, незважаючи на 16 годин напруженої роботи, як він оцінює соціальну відповідальність своєї професійної галузі та яке відношення пандемія корони до оцінки їжі.
Час читання 10 хвилин, станом на 16 квітня 2020 року
Мойн Крістіан. Останні кілька тижнів показали, що люди в Німеччині реагують на кризові ситуації, купуючи хом'яків. Ви все ще можете придбати туалетний папір і макарони у своєму магазині?
(сміється) Туалетного паперу зараз стає дещо рідше, але лише за останні кілька днів. У нашому магазині насправді не було покупок хом'яків. Той чи інший, можливо, взяв із собою пачку більше макаронних виробів, ніж зазвичай, але ми не дуже поспішали, як повідомляють ЗМІ.
Чи існують певні товари, які в даний час дедалі більше затребувані у вас?
Локшину купували частіше. Також збільшився попит в овочевому та сирному секторі. Загалом, за останні кілька тижнів ми зафіксували значно більші продажі, оскільки через нашу службу доставки надійшло значно більше замовлень. Проблема зараз полягає в тому, що за останні тижні багато магазинів здорової їжі, особливо в містах, були переповнені. Деякі виробники відчувають труднощі в повній мірі задовольнити попит і не пропонують повний асортимент. З цієї причини нещодавно у нас у магазині була одна-дві порожні полиці, просто тому, що не вистачає запасів.
В даний час існують вузькі місця для доставки для певних груп товарів?
Групи товарів, яких не вистачало скрізь, тут також дефіцитні. В основному це такі товари, як дріжджі та різне борошно. Однак у нашому магазині ми маємо велику перевагу, що маємо власний млин, за допомогою якого ми можемо подрібнювати цільнозернове борошно із власного зерна. Отже, ми знайшли рішення цієї проблеми.
Як ви бачите ситуацію в найближчі тижні та місяці? На вашу думку, чи є законні причини для занепокоєння з приводу можливих вузьких місць доставки?
Я вважаю, що ланцюги постачання та виробництва зараз пристосувались до ситуації та працюють ефективніше. У мене відчуття, що виробничі компанії та виробники працюють цілодобово, щоб уникнути вузьких місць. На мою думку, після Великодня все могло б стати трохи тихішим, і така перепочинок дала б виробникам можливість вирішити свої вузькі місця у виробництві. Я сподіваюся. (сміється)
Говорячи про Великдень: Великі торгові мережі висловлювали занепокоєння тим, що супермаркети можуть працювати просто перед святами. Як склалася ситуація з вами?
Поєднання державних свят та коронарної кризи, звичайно, є винятковою ситуацією для роздрібних торговців. Відповідно, продажі були більшими на Великдень. У поєднанні з додатковим попитом через поточну ситуацію, ви вже можете відчути різницю до звичайного святкового бізнесу. Слід сказати, полиці досить порожні. Ми насправді цього не знаємо. Звичайно, у нас також є інші проблеми, з якими потрібно боротися. Ми лише малий бізнес, і за останні кілька тижнів наша служба доставки була переповнена. Порівняно з великими компаніями, ми не повністю оцифровані і досі працюємо вручну. З нашими обсягами замовлень у минулому це просто не було необхідним. Тим часом, кількість та обсяг замовлень зросли настільки, що ми спочатку досягли своїх меж щодо закупівлі, упаковки та доставки товару. Тому в деяких випадках нам доводилося закривати наш Інтернет-магазин і не приймали нових клієнтів.
Органічний ринок Lämmerhof в Маннгагені
Чи можете ви обробити замовлення кількості вже зараз?
На даний момент ситуація така, що ми відновили роботу Інтернет-магазину. Ми, звичайно, зреагували на ситуацію протягом останніх кількох тижнів і, наприклад, змогли найняти наш клієнт, який в даний час не має права працювати за своєю професією через коронарну кризу. Вона просто підійшла до нас і запитала, чи може вона нам допомогти. З тих пір вона допомагає нам з упаковкою, бо як хороший клієнт вона знає нашу продукцію краще за нас (сміється). У той же час нам дуже пощастило, що двоє з трьох наших синів вдома через перерву в семестрі і можуть нам допомогти. Тепер вони знають магазин навиворіт і допомагають, де можуть.
Як служба доставки, ми прагнемо здійснювати доставку в сільські райони. Тому ми не обов’язково їдемо у великі міста, але насправді хочемо забезпечити села між Любеком та Гамбургом органічними продуктами харчування. Багато старих клієнтів просто залежать від нас, і я думаю, що в цій ситуації наша соціальна відповідальність і завдання - постачати клієнтів, зокрема, тим, хто цього потребує. У цьому контексті нашим водіям, звичайно, було наказано уникати безпосереднього контакту з клієнтами та не приймати готівку.
Які гігієнічні заходи ви вживали в магазині?
Ми підходили креативно і, наприклад, демонтували старі перегородки з оргскла і встановили їх перед нашим касовим апаратом. Потім ми наклеїли розпірні смуги на підлогу, щоб забезпечити клієнтам безпечну відстань 2 метри. Ми також побудували стінку для дезінфекції, щоб не допустити потрапляння мікробів у магазин. Перед тим, як покупці заходять у магазин, їх просять продезінфікувати руки. За збігом обставин, я замовив нові дезінфікуючі дозатори та запас дезінфікуючого засобу в лютому, і тому був добре підготовлений до нових гігієнічних вимог, незважаючи на вузькі місця у доставці.
Ви опублікували відео у Facebook, в якому ви показуєте своїм клієнтам, як вони можуть купувати у вас, не контактуючи з іншими людьми. Як саме це працює?
Принцип подібний до принципу служби доставки: ви телефонуєте; ми закінчуємо упаковку замовлення тут, у магазині; тоді замовлення може бути зроблене в холодній кімнаті, і коли клієнт біля дверей, ми доставляємо доставку в окрему зону. Клієнтам не потрібно заходити в магазин, і пропозиція орієнтована переважно на групи ризику. Потім оплата здійснюється за допомогою SEPA прямим дебетом або оплатою карткою EC.
Концепція особливо добре сприймається нашими старшими клієнтами, для яких звичайні покупки вже є ризиком у поточній ситуації.
Своєю концепцією ви продемонстрували, як ви можете зробити доброчесність із необхідності. На вашу думку, настільки складною та невизначеною ситуація, чи не пропонує вона можливостей?
Я вважаю, що загалом така ситуація може надати багато можливостей. Багато компаній займаються творчістю та створюють нові способи вирішення поточних проблем. Однак такі ситуації можуть дати відповіді на такі важливі питання, як: "Які способи харчування є якомога нейтральнішим до клімату"? або "без чого я можу обійтися без кінця світу?" Оскільки, незважаючи на поточну ситуацію, нам нічого не бракує, тоді як вплив на клімат в даний час нижчий, ніж зазвичай через зупинку виробництва та низький обсяг перевезень. Можливо, ця ситуація дає нам зрозуміти, що обійтися без цього не так вже й погано. Я також сподіваюся, що оцінка їжі кардинально зміниться. Це надає мені значення регіональних дій. З моєї точки зору, нам слід подумати над тим, що ми можемо виробляти у своєму регіоні, щоб не бути залежними від товарів з-за кордону.
Крістіан Брюггеманн, власник органічного ринку та служби доставки Lämmerhof у Маннгагені
Як роздрібний продавець продуктів харчування, ви належите до системно відповідної професійної групи. Чи бачите ви в цьому особливу відповідальність?
Я бачу велику відповідальність за роздрібну торгівлю в цілому. Але відповідальність несе лише роздрібна торгівля, ми всі несемо соціальну відповідальність. Я думаю, що ви повинні бачити загальну ефективність у цьому контексті. За своїм магазином я не єдиний. Є оптовики, є виробники, і є виробники. Я думаю, що зараз ми всі несемо велику відповідальність і працюємо відповідно. Я знаю, що оптовий бізнес працює цілодобово. Я знаю, що виробники роблять все можливе, щоб уникнути вузьких місць при доставці, і знаю, що люди працюють день і ніч у сільському господарстві. Це робиться не лише для того, щоб заробляти гроші, а тому, що ми несемо відповідальність перед споживачами. Я радий прийняти цю відповідальність.
Ваша щоденна робота сильно змінилася за останні кілька тижнів?
(сміється). Так, на даний момент у нас все йде на заваді. Ми просто невеликий магазин, і тому кожен може робити з нами що завгодно. На жаль для мене, я можу все і повинен робити все. У більших магазинах є більше спеціалізації, але такий підхід у нас не має сенсу. На даний момент мій робочий день становить 14-16 годин на день. Просто багато чого переробити та підготувати. Зокрема служба доставки - це багато роботи.
Якби мої співробітники не працювали так невтомно, то з цим не можна було б керувати. І я також хотів би подякувати оптовикам, виробникам та виробникам, які завжди поруч та піклуються. Навіть якщо певні продукти відсутні, шукаються альтернативи і рішення завжди знайдено. Я думаю, це дуже важлива річ. Я можу сказати те саме про наших клієнтів, які виявили неймовірну кількість розуміння за останні кілька тижнів. Звичайно, в складних умовах ми також допускали помилки із замовленнями чи упаковкою, і це сприймалося споживачами як належне.
Чи все ще цікаво працювати зі стресом?
Це дуже весело! Це дуже напружує, але все одно дуже весело. За останній тиждень ми, мабуть, отримали два десятки подячних листів від клієнтів, які просто вдячні, що ми їм доставляємо. Звичайно, це надзвичайно спонукає, і цей відгук, який я також отримую від наших клієнтів по телефону, є однією з причин, чому ми всі об’єднуємося. Тому моя найбільша подяка моїм працівникам, які тут все продовжують.
GN:
Дякую за співбесіду та все найкраще!