Від основної їжі до хліба як культурного надбання Наш щоденний журнал про гурманів
Від основних продуктів харчування до культурних цінностей: хліб
Навряд чи будь-яка інша штучна їжа має таку історію, як хліб. Понад 30 000 років тому насіння дикорослих рослин та інші інгредієнти подрібнювали і пекли на північ від Альп. Систематичне вирощування зерна розпочалося 10 000 років тому. Спочатку люди лише змішували це зерно з водою, а потім їли його як кашу. Тільки згодом цю кашу випікали на розпеченому камені або на попелі у вигляді коржа. З цих початків хліб перетворився на фундаментальну частину нашого раціону з його майже некерованою різноманітністю інгредієнтів, зовнішнім виглядом та смаком.
Покритий солодким намазом, ковбасою або сиром, кожен знайде той хліб, який йому найбільше подобається. У поєднанні зі смачним вершковим сиром Exquisa вибір ще більший. Тут ви можете насолоджуватися як завгодно.
У всьому світі розробили дуже різні сорти хліба. Але Німеччина вважається чемпіоном світу, коли мова заходить про різноманітність та якість хліба: у цій країні випікають понад 300 різних видів хліба, деякі з дивними назвами, такі як гарбузова корейка, скоринка чи мур. З огляду на це різноманіття, німецька хлібопекарська промисловість хоче надати німецькому хлібу особливу честь і подала заявку на включення нашого хліба до списку нематеріальної світової культурної спадщини ЮНЕСКО.
Якщо ви зараз запитаєте, чому в Німеччині так багато видів хліба, - на це є багато причин. З одного боку, у Німеччині виростають дуже різні види зерна, які можна переробити в дуже різні типи хліба, використовуючи різні рецепти та процеси випікання. З іншого боку, сьогоднішня Федеративна Республіка складалася з великої кількості малих держав з їх регіональними особливостями. Цю культурну різноманітність можна відчути і сьогодні, і вона все ще помітна в багатьох смакових уподобаннях, включаючи хліб.
Не лише за великою кількістю, ми, німці, також входимо до першої групи у всьому світі за рівнем споживання. Кожен з нас споживає в середньому 66 кілограмів на людину на рік. І це добре, адже хліб не тільки робить важливий внесок у щоденне харчування, але і забезпечує організм великою кількістю необхідних клітковини, а також позитивно впливає на обмін речовин та здоров’я кишечника.
Тип борошна, яке використовується, також має важливе значення для здоров’я хліба. Стандарт DIN для мелених продуктів визначає, який вміст мінеральних речовин повинен міститися в різному борошні. Так зване число типу борошна вказує на середній вміст мінералів у міліграмах на 100 грамів борошна. Чим вищий вміст мінералів, тим вищий вміст шкірки і, отже, вміст вітамінів і клітковини. Приклад: пшеничне борошно типу 1050 містить в середньому 1050 міліграмів мінералів на 100 грамів борошна і, отже, значно більше вітамінів і клітковини, ніж борошно широко використовуваного типу 405 містять повну оболонку.
Залежно від типу використовуваного зерна, ступеня помелу та способу випікання хліб має різний термін зберігання. Загалом житній та квашений хліб мають більший термін зберігання, як і хліб з товстою сухою скоринкою, що захищає від цвілі. Крім того, правильне зберігання сильно впливає на термін придатності. Як правило, слід пам’ятати: хліб повинен завжди бути сухим, повітряним і прохолодним приблизно від 12 до 18 градусів. Добре підходять коробки для хліба та глиняні горщики - хліб тут можна використовувати до 10 днів. Хліб твердне в коробці з нержавіючої сталі приблизно через 7 - 9 днів. Хлібні коробки з дерева дуже популярні, але хліб дуже швидко твердне і може прийняти запах деревини. Пластикові пакети не дуже підходять, оскільки волога в хлібі не може виходити і може розвинутися цвіль. Мішок для хліба з паперу з покриттям, який ви отримуєте, купуючи хліб у багатьох пекарнях, краще. Хліб залишається в ньому свіжим до семи днів.
Порада:
Одного разу заразившись цвіллю, хліб вже не придатний для вживання. І навіть якщо його можна побачити лише в кількох місцях, цілий хліб може бути пронизаний цвіллю і таким чином бути отруйним. Тому заражений хліб слід повністю утилізувати і ретельно очистити хлібник.
Рецепти сирників
Відкрийте для себе смачні рецепти чізкейків, щоб насолодитися ними!