Від шоколаду до кафе Régal
Як щодо перекусу на квадраті кави? Вінсент Ферніо, засновник мережі ресторанів Boco, дав їсти шоколаду Франсуа Пралюсу. використовуйте кавове зерно як шоколадне зерно. Ось і вся складність цієї нової тенденції 2018 року. Великі любителі кави будуть в захваті, бо відчуття на місці зустрічі на цих квадратах кави з молоком або темним ... Результат змусить вас розтріскатися !
r82-chocolat-cafe_pralus.jpg
Кава в шоколаді: досвід, який викликає звикання
Чому ця ідея раніше не проросла у свідомості виробника шоколаду? Це питання ми задаємо собі, коли вперше вкусимо в Coffee Square®, досвід настільки звикання ! Квадрат чорної кави або Квадрат кави з молоком ? В обох випадках ароматична сила кави займає простір, несучи солодкість какао або огорнута відчуттям молочного оксамиту з карамелізованими нотками. Краще розставити дегустацію на п’ятнадцять хвилин, щоб скористатися витонченими нюансами один одного.
Зерно замість квасолі
Неможливо плутати з шоколадом, до складу якого входить екстракт кави. Створення Франсуа Пралуса та Вінсента Ферніо, партнерів у цій пригоді, бере свій початок у виробництві шоколаду, оскільки мова йде про повністю замінити какао-боби на. кавові зерна. "Справжньою новинкою, стверджує Франсуа Пралус, є обсмажування, подрібнення та коншіювання кавових зерен точно так, як ви працюєте з какао-бобами. Потім додайте какао-масло і цукор приготувати кавовий шоколад. "
r82_montage-pralus-ferniot.jpg
Ферніот і Пралус: шокуючий дует
Шоколадний майстер Roanne зобов'язаний іскрі своєму другові Вінсент Ферніо, який завжди віддавав перевагу аромату кави перед шоколадом і мріяв з дитинства мати можливість вкусити таблетку на свій смак. Журналіст-кухар переїхав на завод у Роані якомога ближче до машин, щоб розробити цю нову муфту. Вони обирають Вина арабіки з Бразилії завдяки своїй округлості та гострим ноткам, більше підходить, ніж Робуста, що характеризується їх гіркотою. Після трьох тижнів наполегливої роботи двоє наших винахідників нарешті знайшли правильний баланс. " Не надто багато пудри на фініші, гладкість, яка вистилає смак, смажені та підсмажені нотки, які розказують магію кави. "
Від шоколаду до кави для смаку дорослих
Не потрібно дивуватися, коли ми вкусимо його. Під час кави, звичайно. Чому ні? Але остерігайтеся захоплюючого, адже кофеїн є там і там. Вінсент Ферніо та Франсуа Пралус мають великі амбіції щодо їх створення. Вона буде розповсюджується в делікатесах, в Bon Marché, в Парижі, упакований в "неаполітанську", ковзати поруч з чашкою замість традиційного шоколадного квадрата. Для кондитерських виробів використання також багаторазове: в шоколадному мусі, праліне, ганаші. Вінсент Ферніо випробував його як торт "chocafé" - захоплення в квадраті !
r82_chocolat-cafe_pralus.jpg
Пралус і праліне
Пралус, а назва гурмана, пов'язане з пралуліном, знаменитий бріош з рожевими пралінами, який уявив Огюст Пралус у Роані. Його син, Франсуа Пралус, взяв на себе поводи в 1988 році і розпочав шоколадну пригоду. Пристрасть, яка робить його один з останніх виробників шоколаду у Франції і що принесло йому похвали у всьому світі. Його дует з Вінсентом Ферніо? "асоціація благодійників" ...