Від вирощування кави до кавової чашки Знання кави Aromatico
Кава - найпопулярніший напій серед німців. У середньому люди п’ють більше кави, ніж води. Тож іншому чи іншому може бути цікаво знати, який довгий шлях кавове зерно має пройти, щоб закінчитися напоєм у нашій чашці. Згідно з легендою, ефіопська вівчарка на ім'я Калді виявила наслідки рослини кави. Після того, як його кози з'їли кавову рослину, вони стрибали навколо поля, насторожені.
Кава вирощується в країнах навколо екватора, так званого кавового пояса. Кавова рослина є дуже чутливою рослиною і найкраще процвітає в цих кліматичних умовах. Висота рослини, вологість, температура та характер ґрунту відіграють дуже важливу роль.
По-перше, розрізняють два важливі види кави: Coffea arabica та Coffea canephora, також відому як кава Арабіка та Робуста. Світове виробництво цих двох видів приблизно розділене між 60% арабіки та 40% робусти.
Посів та вирощування
Кавова рослина - вибаглива рослина. Ідеальний клімат для них - близько 20–26 ° за Цельсієм. Якщо температура нижче 15 ° за Цельсієм або навіть якщо є мороз, це може призвести до значних втрат врожаю. Кавова рослина найкраще росте з опадами 1500–2000 мм на рік та з не більше 5 годин сонця на день. Оскільки сонце іноді світить довше, плантації повинні бути оптимально розташовані, щоб рослини не були піддані сонячному світлу цілий день. Тому деякі власники плантацій також висаджують інші високі дерева, щоб забезпечити тінь кавовим рослинам. Грунт, багатий поживними речовинами, також є однією з важливих умов вирощування кавової рослини. В ідеалі ґрунт містить достатньо калію, магнію, кальцію та фосфору. Вулканічні грунти дуже підходять для вирощування кави.
На спеціально підготовлених насінниках насіння можуть перерости у розсаду за п’ять-шість тижнів. Потім їх пересаджують у спеціальні окремі контейнери, де вони можуть вирости справжніми кавовими рослинами за шість-вісім тижнів, а потім також пересадити на плантації. Кавова рослина росте як кущ і може досягати 10 метрів у висоту. Однак на плантаціях рослина тримається на висоті 1,5–2 метри, щоб полегшити збирання врожаю. Їх коріння сягають до 2,5 метрів у землю. Листя кавової рослини темно-зелені, з одного боку гладкі, з іншого - шкірясті, довжиною 8-15 см. Після перших дощів кавова рослина вперше цвіте. Квітка білий і зіркоподібний, видає приємний аромат. Однак період цвітіння зазвичай триває недовго, оскільки вузькі пелюстки знову дуже швидко відпадають.
Кавова рослина
Рослинам арабіки потрібно 7–9 місяців, щоб вишня кави дозріла. На рослини Робуста потрібно дев’ять-одинадцять місяців. Однак перший урожай досягається лише приблизно через 4 роки. Ви можете сказати, що кавова вишня дозріла за зміною кольору від зеленого до жовтого або червоного.
Кавова вишня складається з жовтої або червоної шкірки вишні, м’якоті, так званої м’якоті та двох насінин кавової вишні - кавових зерен. Він також охоплює пергаментну шкіру шаром слизу та срібною мембраною. Іноді в кавовій вишні розвивається лише одне зерно, яке потім називають перловим зерном.
Урожай кави
Збір врожаю на північ від екватора відбувається з вересня по грудень; на південь від екватора - з квітня по серпень. Кавові вишні збирають вручну або механічно за допомогою збиральної машини. Якщо квасоля збирається вручну, знову є два варіанти: зачистка та спосіб збирання. Зачистка означає, що збирач позбавляє всіх квасолі куща. Звичайно, незрілу кавову вишню часто збирають, саме тому відбір методом зачистки не такий точний, як при збиранні. Збирають лише стиглі кавові вишні. Однак через великий світовий попит на каву та індустріалізацію цей метод вже використовується не так часто. Потім кавову вишню грубо очищають, тобто звільняють від листя та бруду.
Тоді кавові зерна потрібно звільнити від кавової вишні, щоб врешті-решт залишилася лише квасоля. Для цього існує два методи: волога та суха обробка