Від здоров’я до етики, від хорошої до гарної їжі, нових цінностей та нових питань навколо
Більше 18 років та створення першого Національного плану харчування у 2001 році проводились інформаційно-просвітницькі кампанії, розроблені державними органами, щоб поінформувати людей, що харчуються, про тісний зв’язок між своїм харчуванням та здоров’ям.
Проблеми харчування, що лежать в основі політики охорони здоров’я
Крім того, хоча багато країн світу все ще стикаються з труднощами у харчуванні свого населення, наші розвинені західні суспільства увійшли в надмірну систему харчування з моменту індустріалізації (Moati, 2016). Питання вже не в тому, як харчуватися, а в тому, як правильно харчуватися, що призводить до значної зміни парадигми від харчування до їжі.
Дійсно, це вже не питання забезпечення мінімального споживання поживних речовин для забезпечення його виживання, а споживання їжі, яка є не лише джерелом калорій, вітамінів та мінералів: їм також слід добре подумати, приймаючи відображаючу позу щодо соціальні, символічні та пам’ятні цінності, які ми враховуємо під час їжі. Як згадує Клод Фішлер у своєму вступі до книги L’Homnivore (1990), їжа - це " включають не тільки поживні речовини, але й уявні речовини, тканину викликань, конотацій і, отже, значень ". Отже, саме тут значення нашої їжі викликає нас. Його сенс для гурманів, його екологічний та етичний сенс, його харчовий сенс.
Надання сенсу нашим харчовим практикам: від здоров’я до етики
Значення, яке ми надаємо своїй їжі, змушує нас думати про питання вибору, відповідальність, наслідки та проблеми, які закріплені в сильних етичних та екологічних логіках. Тут знову відбувається парадигматичний зсув, це вже не питання забезпечення " добре харчуватися "У тому сенсі, щоб подбати про споживання їжі, зокрема, перегукуючись із збільшенням хронічних захворювань, безпосередньо пов’язаних із тим, що ми приймаємо (цукровий діабет, ожиріння, серцево-судинні захворювання) і перетворенням нашого раціону на важіль для профілактики, а також думати про" добре їсти ".
" добре їсти "Стає новою цінністю, яка утверджується, поєднуючи набір параметрів: здоров'я, смак і задоволення, навколишнє середовище. Ця нова призма також проливає світло на нові виклики, що стосуються як виробництва, так і нашого вибору їжі: " для задоволення екологічних вимог, таким чином, як і у сільськогосподарському виробництві, необхідні зміни в дієтичних нормах ”(Дармон, 2015). Тому ми можемо спостерігати зміну своїх щоденних харчових звичок від здоров’я до етики. Згідно з дослідженням 2017 року, проведеним Обсерваторією для суспільства та споживання (першою обсерваторією харчової етики), дієтичні практики французів дедалі більше керуються етичними вимірами.
У сфері засобів масової інформації теми навколишнього середовища, відповідального та єдиного споживання, здоров'я, турбота про походження, додані до смаку та насолоди, які залишаються присутніми, так чи інакше пов'язані з цим, з іншого боку, з цим етична цінність. Багате значенням, незважаючи ні на що, це поняття все ще чекає точного визначення, оскільки охоплює різні сфери - від навколишнього середовища до харчування, включаючи гастрономію та агропродовольчі товари, та різних значень. З’являються нові способи, які стосуються як присвоєння харчових стандартів, але перш за все повторного привласнення традиційних цінностей їжі у Франції (задоволення, смак, відповідність), підкріплених новими способами харчового балансу та добробуту.
Потім споживач стикається з новими проблемами, які виходять за рамки суворого стану його здоров’я. Відтепер промотована їжа повинна бути «доброю»: корисною для себе, корисною для інших, корисною для їжі та спільного використання, корисною для планети. Нові цінності, що обертаються навколо цього ядра "добра" та "добра" (здоров'я, передача здоров'я, добробут, харчова етика), викликають питання про те, як їдці розуміють, сприймають та інтегрують ці нові стандарти, які можуть відкритись нові способи в нашому харчуванні, але також роблять вибір більш складним.