Від зелених зерен до ароматних чорних - смаження кави OsthessenNews
23.10.2020/ПОРОШЕ ПОЛІ - Зелені кавові зерна - справжні чудеса смаку: на перший погляд, вони не мають нічого спільного з чашкою кави. Вони пахнуть сіном, а їх смак далекий від підбадьорливого гарячого напою. Однак кавове зерно містить усілякі ароматизатори та інгредієнти, які потрібно витягувати з них. Окрім кофеїну, жирів та білків, зелена кава також складається з кислот та цукру, що все сприяє аромату та смаку кави. Тож справжня наука.
Але як насправді працює такий процес обсмажування? Інформація про це в кавоварні «Капулус» із Бад-Герсфельда. Вся команда навколо Вільфріда Брелера та Даніели Фей спеціалізується на переробці зерен кавових зерен. Для цього використовується 15-річний барабанний жаровня. Кавові зерна заповнюють у передпокій за допомогою вентилятора та попередньо розігрівають. Квасоля обсмажується протягом 15 - 20 хвилин у барабані, який обертається над полум’ям. Температура, подача повітря, переміщення квасолі та час смаження регулюються індивідуально та за потреби в будь-який час. Аромат, що насичує смак, дає не тільки знання фахівця, але й відчуття кольору, форми та запаху квасолі.
Що саме відбувається в барабані для смаження?
Як тільки досягнута бажана ступінь обсмажування, фізико-хімічні процеси необхідно зупинити. Потім квасоля поміщається в обертове охолоджуюче сито, де вона залишається до повного охолодження. Важливо, щоб квасоля швидко охолоджувалась, щоб запобігти небажаним смаковим ноткам.
Як обробляється смажена квасоля?
Після процесу охолодження боби знову зважують. Підсмаживши, вони втрачають приблизно 12-15% від початкової ваги. Кінцева вага повинна бути ретельно зазначена, оскільки на цій підставі стягується податок на смаження, який потрібно сплатити. Це 2,19 євро за кіло смаженої кави. Це одна з найвищих знижок на каву в Європі.
Смажені, охолоджені боби тепер повинні деякий час відпочити, щоб накопичений CO2 міг вийти. Потім темні «ароматичні бантики» упаковуються повністю у спеціальні пакети з клапаном захисту від аромату: Це означає, що гази, що утворюються під час смаження, все одно можуть виходити, але кисень не може потрапляти, що руйнує аромат кавових зерен.
І зараз?
Справжні любителі кави знають, що найкращий аромат досягається, коли зерна подрібнюються безпосередньо перед приготуванням кави. Однак, залежно від способу приготування, замовники можуть, звичайно, також мати свою кавову мельню в кавоварні.
Порада: Кава завжди повинна зберігатися в сухому прохолодному місці та захищена від аромату.