Відбивні вогонь

Феєрверк шніцель - оригінальна страва класика російської кулінарної традиції. Відомо щонайменше 2 легенди про появу цієї чудової страви. За однією з версій, ці дуже смачні відбивні було винайдено кухарем одного з князів Пожарських. З приходом Великого князя цей винахідливий кухар готував курячі відбивні через відсутність на той момент телятини на кухні. Інша версія є більш реальною: цю страву винайшла дружина власника таверни в місті Торжок, типу Дарії Пожарської, на початку 19 століття. Великий російський поет Олександр Пушкін навіть згадує про ці чудові відбивні у своїх віршах, що не дивно - Торжок був на іподромі з Санкт-Петербурга до Москви. Пожарський шніцель - смачна страва і досить складна в приготуванні, тому вимагає розумного підходу. М’ясом, яке використовується для розпалу шніцелю, є курка або індичка. Ми добре пам’ятатимемо, що яйця та цибуля не використовуються для приготування спалених відбивних.

Готуємо вогненний шніцель

Отже, курячі відбивні - це вогонь. Для приготування цієї чудової страви нам потрібно:

500 г курячого м’яса (половина від ніжок, друга половина від грудей, тому краще купувати цілу, добре відгодовану жирну курку);
2-3 столові ложки натурального (бажано сільського) масла;
2-3 ложки натуральних молочних вершків;
1 склянка рідких вершків або молока для замочування хліба;
2-3 скибочки білого хліба;
2-4 столові ложки рослинного масла для смаження;
мелений чорний перець;
Сіль, зелень.

Курячий фарш можна приготувати трьома способами: пропустити м’ясо через м’ясорубку, порізати його вручну ножем або в зернозбиральному комбайні (міксер, подрібнювач). Останні два способи є кращими, оскільки м’ясорубка небажано змінює структуру м’яса. Хліб слід замочити у вершках (або хорошому незбиранному молоці), а потім віджати, але не надто. Далі додайте до курки хліб разом з розтопленим вершковим маслом, жирними вершками, сухими спеціями та сіллю. Все ретельно перемішано. Тепер поставте сковороду на вогонь і розігрійте олію (замість вершкового масла можна використовувати розтоплений курячий жир). Ми робимо овальні котлети у формі веретена (якщо в центрі кожного місця є маленький шматочок вершкового масла - це буде особливо смачно, котлети будуть надзвичайно соковитими і ніжними). Зазвичай готують спалені відбивні з панірувальними сухарями, тобто вони нарізають панірувальні сухарі перед смаженням. Іноді посередині відбивних кладуть курячу кістку від гомілки або стегна - мабуть, щоб шніцель можна було їсти вручну, трактир все ще робить.

Смажити пироги правильно

Можна смажити відбивні з обох боків (легко ми їх перевертаємо лопаткою), а потім у духовці довести її до повної готовності. Для цього покладіть злегка обсмажений шніцель на змащений жиром деко або спеціальну вогнетривку кераміку або скло. Форма або деко з котлетами в духовці, нагрітій до середньої температури. Температура не повинна бути занадто низькою, інакше відбивні можуть висохнути. Ми будемо пекти відбивні до готовності, про що повідомляють апетитний запах та золотисто-коричневий відтінок відбивних. Ну а класичні курячі пиріжки з вогнем готові. Це страва для святкового столу, тому подавати його слід лише гарячим (або теплим) та свіжоприготовленим. Холодні та теплі відбивні з вогню втрачають чудовий смак.

Пошарські відбивні з Туреччини

Ви можете приготувати смачно смачні відбивні пожежника з м’ясом індички. У цьому випадку все робиться так само, як і при приготуванні вогненного шніцеля з курки, лише трохи збільшивши час варіння. Вогнені відбивні слід подавати з простим гарніром із смаженої, вареної або запеченої картоплі або розсипчастої гречки. Також добре подавати грубий і не надто гострий соус, тушковані овочі, солені, тушковані в сметані або маринованих грибах та/або класичні російські різносоли. Для розпалу відбивних можна використовувати міцну ягідну настоянку або міцне легке столове вино.