Віденський торт із заплетеним волоським горіхом, глазурованим та лікерним сиропом - рецепт Nusszopf Savori Urbane
Віденський торт із плетеним волоським горіхом, глазурований та сиропований з лікером - рецепт Nusszopf. Пухнастий пиріг "випитий" з Куантро, Гранд Марньє або Triple Sec і глазурований абрикосовим варенням. Як зробити спліт і плетений торт на кшталт бабки або російської коси? Рецепт горіхового горіха. Рецепт обвалення в волоському горісі.
Wiener Nusszopf називають цим віденським пирогом з волоськими горіхами. Він міститься в більшості кондитерських (Konditorei), але готується і вдома. М'який і пухнастий рулет, наповнений великою кількістю мелених волоських горіхів і ошпарений солодким та ванільним молоком, розкачаний, розколотий і заплетений в плетені. Після випікання я змастила торт теплим абрикосовим варенням, змішаним з апельсиновим лікером (Куантро або Гранд Марньє), і прикрасила його тонкими скибочками простої глазурі з лимоном і цукровою пудрою. Божевілля!
Я приготувала цей смачний віденський пиріг на Великдень. Щось вийшло чудовим! М'який пиріг із щедрим шаром горіхової начинки та апельсиновими акцентами (із зацукрованих черепашок та лікерних напоїв) Скибочки розгорталися смужками, які танули в роті.
Що ми відвідуємо у Відні?
З 1990 року і по сьогоднішній день не минуло року, за який ми не їздили б до Відня щонайменше 2-3 рази. Арад знаходиться дуже недалеко від Відня, і відстань та час поїздки на машині різко зменшились за останні роки з часу (поступового) будівництва шосе, що з'єднує нас з цивілізованою Європою. Нарешті ми сідаємо на автомагістраль "за будинком" і через 4 години можемо пройтись по Опернрінгу та поїсти Käsekrainer біля "Würstlstand" на розі Стефансплац із Зайлергассе (поблизу Маріонно).
І ми робимо це щоразу!
Стало "класикою" прогулятися центром Відня (Грабен, Кернтнерштрассе, Кольмаркт), помилуватися архітектурою, вітринами та зупинками на "Kafee und Kuchen" від відомих кондитерських та кафе Захер, Демель, Юліус Мейнл або Аїда. Я тобі показав тут багато фотографій із центром Відня. Відень - це прогулянки, атмосфера, парки, культура та гастрономія.
Кожного разу, коли ми повторно відвідуємо хоча б один музей (найчастіше Альбертіна), ми насолоджуємося тимчасовими виставками цього моменту, але також постійними (колекція Batliner від Моне до Пікассо або колекція предметів декоративного мистецтва та меблів). Екскурсія цим музеєм (з великою кількістю зображень) знайти тут. Я також рекомендую Музей історії мистецтв, Музей природничих наук, палац Шонбрунн, Імператорські апартаменти (Хофбург) і особливо палац Бельведер.
Зараз я відвідав фотовиставку Манфреда Вілмана, яка діятиме до 26 травня. Сучасний фотограф, який використовує спалах у всіх своїх роботах (деталі тут).
Цього року я був у квітні, тижні між католицьким Великоднем (євангельським, реформатським тощо) та православним Великоднем. Я побував на концерті "Поети падіння" у Сене Відні, який моя дочка хотіла побачити. Це були 4 приємні дні теплої весни (я впіймав майже 30 С), прогулянок, відпочинку та хорошої їжі. Бо у Відні його готують, як вдома. Насправді ... навпаки. Наші трансільванські бабусі та дідусі завжди готували страви, як у Відні, Будапешті чи Празі, і колишня імперія відбилася на нашому способі життя. Ось чому ви можете знайти стільки смачних рецептів на нашому блозі хлібні шніцелі як у книзі (телятина, свинина чи курка), паприкашурі з варениками, гуляш, прозорі супи яловичина або курка, стейки червона свинина, качка або яловичина.
Оскільки всі ці рецепти були записані в зошитах наших предків, а інгредієнти були доступні в магазинах понад 100 років в Араді, Тімішоарі, Клужі, Сібіу, Брашові, Альба-Юлії, Сату-Маре чи Орадеї. Шоколадні фабрики Kandia в Тімішоарі та Cibo (Hess) у Брашові відкрилися до 1900 року, а у Vinga була відома розкішна фабрика праліне та шоколаду Drazskovits, яка виробляла цукерки Vinga з 1890 року. Трансільванці та банатівці знають, про що тут говорять, і що не було проблемою знайти родзинки, ваніль, какао, каву чи корицю у «колоніальних» магазинах того часу. Це було важче між 1980-89 роками, коли продовольча криза охопила всю країну.
Що ми їмо у Відні?
Цього разу я обрав типовий віденський ресторан у Грінцингу, традиційний ресторан з терасою (Brandl). Я просто не піду в тайський ресторан у Відні! Нас було 3 людини і замовили 4 різні страви, з яких ми всі їли. Я великий шанувальник спаржі, і зараз (квітень-травень) настає її сезон (Spargelzeit), тому я замовив порцію спаржі з голландським соусом та молодою картоплею. Інші закусочні обрали ковбасу на грилі з підсмаженою смаженою на сковороді картоплею (Wiener Würstl mit Rösti), половиною хліба в сухарях (Backhendl), яловичим бульйоном з картоплею, шпинатом та двома соусами (хрін-яблуко та крем-цибуля). ) - тобто Tafelspitz mit Spenat, Apfel-Krensosse und Schnittlauchsosse. Всі вони були смачні!
У ці дні "простору на флотилії" (тобто прогулянки по центру) ми зупинились біля кремації (Cremeschnitte) ванільної та легкої, як пластівці, у Julius Meinl та Kaiserschmarrn з яблучно-сливовим соусом у кафе Mozart, навпроти Альбертини.
Відень означає традиції, збережені століттями, і місцева гастрономія записана у рецепті - тобто якщо хтось запитає "Що з оригінальними рецептами?". Шановні, кожна нація, що поважає себе, фіксує та стандартизує певні препарати саме так, щоб їх не спотворювали всі непосвячені, які мають нахабство робити це на слух і давати їм усталені імена. Ну, а в нашій країні Амандіну можна назвати тортиком з шоколадним кремом і верхом з розпушувачем, навіть якщо він не має нічого спільного з Амандіною з Рецепту кондитерських виробів та кондитерських виробів з 1965 р. (Тобто він не має вершкового крему з какао, зверху з палений цукор і знаменита помадна глазур з какао). Або хліб із шніцелем - будь-яке м’ясо, дане через борошно та яйце, без сухарів (хліб походить від латинського lb. від хліба, з якого виготовляються сухарі). Це слово ... все одно підемо! Але в якому напрямку це йде?
Хорошим прикладом є 2 кулінарні книги, які я купив зараз у Відні: кулінарні та кондитерські/кондитерські рецепти Захера. У когось у горлі є слово «оригінал», але так зберігаються традиції. Повернувшись додому, я переглянув їх і зупинився на цьому рецепті Nusszopf (вимовляється nusțopf).
Також я використовував техніку глазурування гарячим мармеладом у рецепті віденських равликів з волоськими горіхами - дивіться тут.
Переваги цієї глазурі багаторазові: приємний зовнішній вигляд (блискуче покриття), смак та аромат (абрикосове варення) та захист від висихання (шар діє як бар’єр проти зневоднення). Фактор вау надає апельсиновий лікер (Grand Marnier, Cointreau, Marie Brizard Triple sec тощо), яким розбавляється тепле абрикосове варення і який дуже приємно сиропує гарячий пиріг. Ви також можете вибрати якісний коньяк (коньяк або вінар). Якщо ви не хочете вживати алкоголь, ви можете замінити лікер апельсиновим соком.
Ми використовували борошно з високим вмістом білка (напишіть на упаковці, скільки в ньому білка) типу манітоби (знайдено в Selgros або в Інтернеті). Він містить 12 г білка і ідеально підходить для тістів, що довго заквашуються: хліба, піци, тістечок. Ось докладніше. Ви також можете вибрати 000 або спеціальну борошно для торта.
З наведених кількостей виходить віденський пиріг з досить великим волоським горіхом (близько 50 см і шириною близько 16-18 см), який я вільно випікав безпосередньо у великому піддоні з духовкою (розміщений по діагоналі). Ви можете розділити плетену спіраль на 2 і випікати кожну половину в класичних формах торта (30 х 10 х 10 см).