ВІДЕО - Рецепт фуа-гра конфі з качиним жиром

Неймовірний король різдвяних столів, основний делікатес урочистостей, приємні смакові рецептори на всі випадки життя, фуа-гра можна скуштувати у всіх його формах. Для його приготування - рецепт за традицією Перигора, простий, але такий смачний. Версія, яку високо оцінив зірковий шеф-кухар Вінсент Арнольд з Vieux logis в Тремолаті, який регулярно пропонує її у своєму меню на радість своїм клієнтам.

Рецепт фуа-гра конфі в качиному жирі

Дуже простий у виготовленні, цей спосіб приготування вразить ваших гостей на святкові страви наприкінці року. У вас є відео з шеф-кухарем Вінсентом Арнольдом, щоб простежити за ходом цього рецепту та списком інгредієнтів. Більше немає !

Інгредієнти (для 6 осіб)

1 часточка сирої фуа-гра приблизно 450 г IGP Périgord
6 г дрібної солі
2 г свіжомеленого перцю
2 л качиного жиру
1 - 2 зубчики часнику
Квітка солі
Підсмажені скибочки сільського хліба
ФІГ варення

Приготування вашої фуа-гра конфі з качиним жиром

Зберігайте печінку неушкодженою (не знешкоджуйте її і не «переробляйте»). Змішайте сіль з меленим перцем і приправте цією сумішшю мочанку фуа-гра. Покладіть свою приправлену фуа-гра на загорнуту тарілку і поставте її в холодильник на 24 години.
У запіканці розтопіть качиний жир і доведіть його до температури приблизно 65 ° C. Потім помістіть свою мочку фуа-гра в качиний жир. Додайте один-два зубчики часнику. Випікайте у своїй духовці (попередньо розігрітій) і випікайте одну годину в духовці при температурі 65c °.
Дайте добре охолонути. Ви можете зберігати його в запіканці з качиним жиром до двох тижнів у холодильнику перед подачею.
У день D знежиріть, не пошкоджуючи мочку. Не соромтеся чистити його паперовим рушником. Щоб одягнути тарілку, виріжте тонкі скибочки фуа-гра, попередньо нагрівши лезо ножа. Додайте fleur de sel та свіжомелений перець у супроводі невеликої варення інжиру.