Відгодівля
Ожиріння стало глобальною епідемією лише за 30 років: близько 30 відсотків населення світу в даний час має надмірну вагу, і до 2030 року частка постраждалих зросте до 50 відсотків. За роки до 1966 року регулярні статистичні опитування органів охорони здоров’я у всьому світі не свідчать про наявність проблем із ожирінням. Протягом десятків тисяч років людина підтримував свою вагу тіла стабільною, але раптом частка людей із надмірною вагою зростає з лише 2 відсотків у 1970-х до понад 25 відсотків наприкінці 1990-х. Що трапилось! Нещодавно ми їли занадто багато, а вправи - занадто мало? Чи ми винні в надмірній вазі та ожирінні, чи існують інші причини?
Професор доктор Джон Юдкін, фізіолог та дієтолог, дуже детально передбачив майбутню пандемію ожиріння у своїй книзі "Чистий, білий, смертельний" 1972 року. Юдкін вивчав тривожне збільшення артеріального тромбозу і дійшов висновку, що ні загальна кількість споживаних харчових жирів, ні тваринних жирів, ні твердих жирів у деталях не можуть бути відповідальними як пряма причина цієї хвороби. Юдкін визнав, що люди з надмірною вагою втрачають вагу, коли споживають менше вуглеводів. Тож цукор повинен був зіграти свою роль, оскільки цукор забезпечує калорії, але не необхідні поживні речовини. Споживання цукру різко зросло в першій половині 20 століття, і Юдкін припустив, що наше надмірне споживання цукру відповідає не тільки за ожиріння, але і за ішемічну хворобу.
Попередження Юдкіна не було почуто; дискредитував його дослідження як недбалий. Натомість вчені, органи охорони здоров’я, засоби масової інформації та харчова промисловість наслідували висновки американського дієтолога Анселя Кіза, який визначив насичені жирні кислоти причиною ішемічної хвороби серця. В результаті з’явилася «дієта з низьким вмістом жиру» - продукти з низьким вмістом жиру були класифіковані як здорові та продавались з великим успіхом. Жир є першим носієм смаку в нашій їжі - продукти з низьким вмістом жиру і з низьким вмістом жиру смакують приблизно так само смачно, як картон, тому харчова промисловість перейшла на інший ароматизатор; Жир значить: цукор! Сьогодні ми озираємося на 30-річчя "зниженої жирності", яке супроводжується 30-річним ожирінням. Паралелі захоплюють.
Таємне відгодівля
Щодня ми приймаємо близько 200 харчових рішень; добрі 90 відсотків цих рішень приймаються несвідомо. Ми менше контролюємо, що і як ми їмо, ніж ми могли б подумати. Більші порції спокушають вас з’їсти на 20-30 відсотків більше. Розміри порцій для фаст-фудів, безалкогольних напоїв та страв із загального користування з часом зросли від малих, середніх, великих та великих до «XL» та «Super-Size». Великі тарілки також запрошують завантажувати більші порції. Алкоголь перед їжею стимулює шлунковий сік і викликає більший голод. Харчування в компанії спонукає вас більше їсти. Якщо кістки та інші залишки їжі негайно прибирають зі столу, ми їмо більше.
Око теж їсть
Кольори стимулюють апетит. Дослідники вивчили це і поставили миски з одноколірними або кольоровими шоколадними лінзами перед випробовуваними. Випробувані, яким пропонували кольорові шоколадні ґудзики, з’їли на 77 відсотків більше шоколадних ґудзиків, ніж випробовувані в контрольній групі.
бібліографія
Ожиріння неминуче - бісфенол А (BPA), трибутилтин (TBT), фталати та інші гормоноактивні речовини підозрюються як таємна їжа для відгодівлі. - 3СБ, 2012 (YouTube)