Види борошна; Таблиця типів борошна - відмінності DER-KÜCHENPROFI
Види та типи борошна - яке борошно для чого я використовую?
Які різні види борошна існують і як їх використовують?
Борошно
Але є кілька важливих відмінностей у борошні, про які слід пам’ятати.
Наприклад, одна відмінність полягає в тому, що Номер типу борошна. Так само важливо, чи один Борошно пшеничне, житнє, спельта або цільнозернове борошно використовується для випічки або варіння.
Тут ви можете прочитати все, що вам потрібно знати про борошно.
Зміст: види та види борошна
Борошно - види та види борошна
Переважно використовується хліб для випічки Пшеничне борошно, житнє борошно та борошно з спельти використовується з різними типами борошняних фігур. За типом борошна дуже легко зрозуміти, для якого виду випічки борошно найкраще підходить.
Як правило, чим більша кількість видів, тим більше в борошні міститься вітамінів, мінералів і, насамперед, здорової клітковини.
Таблиця типів борошна - який тип борошна та тип борошна слід використовувати?
пшеничне борошно
Тип борошнаВ - вставка
405 В В В В для тонкої випічки
550 В В В типове біле печиво
630 В В В В легкий змішаний хліб
1050 В В для змішаного хліба
1200 В В для темного змішаного хліба
1700 В В для панірувальних сухарів
Житнє борошно
Тип борошнаВ - вставка
610 В В для легкого змішаного хліба
815 В в В рулети та хліб
997 В В В Хліб змішаний та квашений
1150 В в змішаний & в хліб із закваски
1370 В В Змішаний хліб із закваски
1800 В для житнього хліба
Борошно з спельти
Тип борошна - вставка
405 В В для тонкої випічки
630 В В для всіх видів хліба
1050 В В Цільнозерновий і темний хліб
Борошно типів 00 і W450 - з чим їх можна порівняти?
Ви знаєте позначення типів, коли ви часто їдете на відпочинок у сусідні країни. W450 - дуже поширене борошно з Австрії. Найкраще його можна порівняти з нашим борошном типу 405
Як правило, цей вид борошна використовується в Австрії, а також у Південному Тіролі для випікання гострого хліба. До цього додають різні трави та спеції. Але тут також використовуються популярні хлібні спеції.
Борошно типу В 00 характерне для Bella Italia а також дуже біле і надзвичайно хлібопекарське борошно. Це можна порівняти з нашими типами борошна 405 і 505, але не зовсім ідентичними. Італійці люблять використовувати його для піци та як борошно для макаронного тіста для макаронної машини.
Борошно 00 містило багато клейковини, навіть більше, ніж наша 405. Тож піца піднімається ще більше, а хлібобулочні вироби стають трохи більш пухкими
Борошно типу 00 Італійці також люблять використовувати його для десертів. Недоліком цієї та нашої дуже тонкої борошна є, однак, низька частка здорових клітковини, мінералів та вітамінів. Тому що в цих дрібних борошнях майже немає частин оболонки.
Як визначаються види борошна?
Тип борошна вказує на зольність або мінеральну цінність борошна в міліграмах на 100 грамів борошна. В
Щоб визначити тип борошна, його спалюють приблизно при 900 градусах. Що від нього тоді залишається - це попіл. Це зважено точно. Це означає, що при 100 грамах борошна з позначенням типу 550 після спалення залишається рівно 550 міліграмів золи.
Чим вище вказаний на упаковці борошна
Типовий номер, чим більше клітковини і вітамінів
Ця зола, що залишилася, є синонімом мінералів, які раніше були в борошні. Тип борошна залежить від того, скільки всього зерна було попередньо подрібнено і просіяно. Чим більше кількість видів борошна, тим більше в борошні вітамінів, мінералів і клітковини.
Це також легко побачити неозброєним оком, якщо порівнювати борошно типу 405 та борошно типу 1200. Борошно 405 майже біле, тоді як борошно 1200 виглядає більш коричневим.
Отже, можна сказати, чим вищий тип борошна, тим темніше борошно. Борошно вищого ґатунку може поглинати більше води, ніж борошно більш легкого класу. Оболонки мають кращу здатність набухання. Але темніший хліб не такий пухнастий і пухкий, як світліший.
Оскільки він містить менше таких структурних компонентів, як крохмаль, слизи або клей.
Ось чому більш світле борошно використовують для отримання більш тонкої випічки та дрібної випічки. А пекар, як правило, використовує більш темне борошно для більш міцних, пряних хлібів, які не повинні бути такими пухнастими.
Як з зерна роблять борошно?
Зернові культури - це диво природи. Усередині зерна знаходиться саджанець, який має лише близько 3% маси. Він містить білок, жир, вітаміни та мінерали.
Він настільки складний, що містить всю інформацію, необхідну для росту рослини. Так як Паросток борошна швидко згіркнув він майже завжди видаляється під час виробництва борошна
Тіло борошна (ендосперм) обволікає жирний саджанець. Це становить близько 75% зерна. Ця зернова маса складається з більшої частини крохмальних і білкових клітин і є Основа для хорошого борошна.
Зовнішній шар зерна називається висівками. Він містить багато мінералів і складається з неперетравлюваних сирих волокон. Під час виробництва борошна зерно очищають, очищають від шкірки та подрібнюють на різних етапах. Співробітники млинів також називають різні стадії помелу "пасажами".
Просіваючи різні розміри, фракції зерна сортують. Борошно випускається із зернових чаш, поки остаточно не заповниться у відомі нам мішки з борошном.
Борошно має діаметр зерна менше 180 мікрометрів і, отже, є найкращим меленим продуктом на млині. Чим дрібніше було борошно, тим хліб буде більш пухким. Оскільки це дозволяє їй набагато краще поглинати воду, а інгредієнти швидше метаболізуються мікроорганізмами.
Компоненти зерна
Зерно злаку складається з Капуста, лушпиння насіння, лушпиння плодів, борода та борошно. Борошняна речовина становить основну частину. Він складається з крохмалю, слизу та білого клею. Жито містить більше слизу. В Вони роблять житнє тісто більш пластичним, жорстким і не таким податливим.
У пшениці та спельти пропорції крохмалю та клейковини (клейковини) явно домінують. Ви відповідаєте за те, що тісто еластичне і дуже розтягується. В Шкаралупа і в саджанці є цінні та здорові інгредієнти, такі як білок, жир, Вітаміни, мінерали та клітковина.
Добре знати.
Вихід борошна при a Борошно пшеничне типу 405 йдеться лише про 40-60%.
З іншого боку с повноцінне зерноВін входить до складу борошна 98%.
Чому цільнозернове борошно не має позначення типу борошна?
Цільнозернове борошно містить цільне зерно і не отримує позначення типу. Мелені продукти, виготовлені з інших видів зерна, таких як ячмінь, овес, кукурудза, рис та просо, також не мають типового номера. Ці види зерна в основному використовуються як добавки до спеціальних хлібів. (Багатозерновий хліб, наприклад)
Цільно-пшеничне борошно твердіше і сухіше ніж інші легші пшеничні борошна і потребує коли Хліб для випічки більше рідини. Це важливо знати, випікаючи хлібопічку. (Цікава інформація про Ви можете отримати хлібопілок тут. ) Оскільки воно набагато корисніше за біле борошно, воно дуже підходить для людей, які опікуються здоров’ям.
Випікайте з них хліб і булочки, тоді вони відчувають ситний, горіховий аромат. Це також надає хлібобулочним виробам дуже приємну пухнасту скоринку. Для пирога можна також змішати борошно типу 405 з борошном грубого помелу.
Термін зберігання борошна грубого помелу обмежений. У звичайних умовах зберігання борошно з цільного борошна поступово починає втрачати якість з 5-го тижня. Це пов’язано з тим, що цільне зерно цільнозернового борошна подрібнено, а вміст жиру в зародку та оболонці полегшує його прогіркання.
Рішення . У магазинах здорової їжі, а також на менших фабриках ви можете мати борошно з непросіяного борошна свіжомелене. Якщо ви частіше працюєте з цільнозерновим борошном, то рекомендую придбати побутовий млин для зерна.
Вони експлуатуються або вручну, або електрично. Тому ви завжди можете самостійно свіжомолоти власне борошно. Ви відчуєте смак різниці.
На борошномельних заводах є В Відмінності від точильника. Розрізняють млини для зерна з конічним подрібнювачем та дискові подрібнювачі. Подрібнювачі можуть з Базальт, лава, сталь або кераміка бути зробленим.
Вартість різниться від дуже простих пристроїв, вартість яких не перевищує 50 євро, до дуже стильних моделей, вартість яких може становити від 150 до 500 євро. За допомогою Борошняна млина Комо Фідібус 21Я не тільки мав найкращий досвід із усіх