Види борошна

Борошно є важливим інгредієнтом будь-якої кухні, яка використовується на хліб, торти, випічка, Великдень і так далі Найчастіше борошно засвоюється продуктом, отриманим з пшениця, але це насправді порошок, отриманий подрібненням зерен, псевдозернових або інших насінин, з метою використання в їжі. Отже, існує кілька видів пшеничного борошна, а також інші види борошна з різних інших джерел, такі як кукурудза, рис, горіхи, бобові, навіть фрукти або овочі.

Для досягнення бажаних результатів на кухні важливо знати тип борошна, з яким ми працюємо. Використання в рецепті іншого виду борошна може повністю змінити кінцевий продукт. Тому дуже важливо знати борошно, з яким ми працюємо, і для чого воно підходить.

Борошно без глютену

Пшеничне борошно

Завдяки високому вмісту крохмалю та клейковини, пшеничне борошно забезпечує консистенцію та еластичність тіста. Існує кілька видів пшеничного борошна, і їх характеристики (залежно від вмісту білка, наприклад) класифікують їх на кілька категорій.

000 - тонкофактурне, шовковисте, з низьким вмістом білка борошно, що використовується для приготування відходів, таких як торти, тортиабо печиво. Вміст білка становить приблизно 7-9%
550 - так зване «універсальне борошно», тобто борошно, яке можна використовувати на що завгодно, підходить як для замішаного тіста, хлібабо піца, а також для десерти.
650 - також зване "хлібним борошном", це борошно з високим вмістом білка (12-14%), що робить його ідеальним для хліба та піци.
Борошно цільнозернове - отриманий при подрібненні цільного зерна пшениці, він зберігає такі цінні поживні речовини, як: клітковина, білка, вітаміни. Він ідеально підходить для хліба, а також для інших тістів, і для оптимального результату його можна поєднувати з білим борошном.

Інші типи борошна з різних варіантів пшениці: манна крупа (борошно, отримане з виду твердої пшениці, яка зазвичай підходить для приготування макаронних виробів, але також деяких видів хліба), твердих тіл (кращий варіант манної каші), пишеться (одержують із старовинної крупи, з особливим смаком та винятковою користю для організму), камут (борошно, одержуване з дедалі популярнішої злакової культури завдяки харчовій насиченості).

Звичайно, список можна продовжувати, оскільки існує безліч видів пшениці та способів виготовлення борошна. Хоча варіантів багато, наша пропозиція однакова: виберіть варіант інтегральний! Звичайно, пиріг зі 100% борошном із цільного борошна неможливий, але, наскільки це можливо, використовуйте рецепти, які також містять порцію цільного борошна, щоб компенсувати низьку харчову цінність білого борошна.

Ячне борошно - досить універсальне борошно, яке можна використовувати разом з іншим борошном для приготування випічки, печива, тортів. ячмінь це крупа з низьким вмістом глютену, яка є життєздатним варіантом для приготування бездріжджового хліба та загущення соковитої їжі.

Вівсянка - отриманий при подрібненні вівса, поглинає більше рідини, ніж інші види борошна, і може бути успішно використаний у багатьох рецептах тортів або тортів. Борошно з овес швидко змивається, тому бажано купувати невелику кількість і зберігати в холодильнику.

Житнє борошно - ароматизоване борошно, темнішого кольору, з відносно низьким вмістом клейковини. Хліб, отриманий з жито щільніше пшениці, але також може використовуватися для приготування млинців або булочок.

Борошно без глютену

Амарантове борошно - одержують із насіння амаранту, багатого білком, що робить його борошном, придатним для випічки.

Борошно з білого рису - отримується з рис обробляється, втрачаючи харчову цінність усього варіанта, але може бути використаний у рецептах, що вимагають тонкої текстури. Його можна зберігати в закритому посуді, захищеному від вологи.

Борошно з коричневого рису - він має вищу харчову цінність, ніж лущений рис, але також і трохи грубішу структуру.

Гречане борошно - отримується з гречка, рослина, споріднена з ревінь. Він має сильний горіховий смак, злегка гіркий і зазвичай використовується в поєднанні з іншими видами борошна.

Борошно Чіа - отримані з насіння чіа, суперпродукти, багаті поживними речовинами, особливо Омега 3, клітковиною, кальцієм і білком. Поглинає велику кількість води.

Нутове борошно - він має сильний смак, тому застосовується, як правило, у поєднанні з іншими видами борошна.

Біле кукурудзяне борошно - він відрізняється від кукурудзяного, з набагато більш тонкою текстурою, без сильного смаку, і використовується для загущення соусів або як замінник пшеничного борошна в десертах. Він знаходиться в магазинах під назвою кукурудзяний крохмаль. Крохмаль кукурудза одержують подрібненням, промиванням, а потім сушінням зернових ендоспермів до досягнення тієї тонкої консистенції.

Кукурудзяне борошно - або добре відомі матуся, які ми можемо використовувати як для поленти, так і для приготування десертів.

Конопляне борошно - отримані з насіння конопель земля, слід зберігати в холодильнику після відкриття упаковки.

Пшоняне борошно - його можна використовувати для загущення соусів та супів, а також для приготування хліба та десертів.

Борошно кіноа - отримують із лободи, яка споріднена зі шпинатом та буряком. Мелене насіння можна використовувати в різних рецептах без глютену.

Соєве борошно - це борошно з високим вмістом білка та різними можливими застосуваннями. Бажано точно дотримуватися інструкцій щодо зберігання (прохолодне, темне місце), оскільки в іншому випадку воно може прогіркнути.

Борошно тапіока - це легке, біле і дрібне борошно з клейкою текстурою при варінні, і його можна використовувати як загущувач у веганських десертах.

Більшість згаданих видів борошна можна приготувати безпосередньо вдома, використовуючи потужний кухонний комбайн, подрібнювач або побутовий млин. Наскільки це можливо, вибирайте органічні та цілі сорти.