Види цукрів та їх використання у свіжовичавленій кулінарії

Вся справа в рівновазі: якщо ви добре харчуєтесь і часто рухаєтесь, ви точно можете дозволити собі час від часу трохи солодкого частування! \ r \ n \ r \ n

Але це не означає, що ви також не можете звертати увагу на те, що ви їсте, щоб отримати свій ласун. Дійсно є кілька невеликих простих способів оздоровити наші десерти, не жертвуючи задоволенням. Ось декілька. \ r \ n \ r \ n \ r \ n

Перегляньте простий спосіб зберегти м’який коричневий цукор: \ r \ n \ r \ n

кленовий цукор, тим часом є результатом кристалізації кленового сиропу.

Що стосується рідких цукрів, ми, звичайно, знаємо патока, той густий чорний сироп, який є побічним продуктом переробки цукру. Раніше вживаний в їжу на хлібі, він також використовується у рецептах запеченої квасолі, для млинців, млинців або пряників, у маринадах та соусах для барбекю.

меду це ще одна необхідність, коли справа стосується цукру. Його смак і колір сильно варіюються в залежності від пори року і виду квітів, зібраних бджолами, які його виробляють. Його простіше використовувати в теплі, він міститься в заправках для салатів, соусах і маринадах. Він також використовується для виготовлення медовиці і присутній у нугатах, випічці (серед інших ми думаємо про пахлаву) або як підсолоджувач для кави та йогуртів.

Останнє, не менш важливе, - це кленовий сироп, наш національний цукор! Отриманий кип’ятінням соку кленового дерева, він доступний у 4 класифікаціях: золотистий, бурштиновий, темний або дуже темний. І ми використовуємо його скрізь! У заправках, на млинцях і вафлях, в соусах і глазурях, щоб підсолодити вівсянку або каву.

Однак з кленовим сиропом не слід плутати кукурудзяний сироп, також відомий як пост сироп! Часто використовується як "економічна" альтернатива кленовому сиропу, він виготовляється з кукурудзяного крохмалю і широко присутній у багатьох оброблених харчових продуктах, таких як морозиво, консерви та варення.

Чи можна міняти цукор у наших рецептах?

Хочете змінити і замінити рафінований цукор іншими цукрами у своїх рецептах? Це можливо, але не за будь-яких умов!

Справді, всі цукри не створюються рівними. Деякі мають солодшу силу, ніж інші, більш виражені смаки, різна консистенція, не кажучи вже про їхню легкість підрум’янення або карамелізації під час приготування. Тому ми повинні очікувати змін, іноді значних з точки зору результату, при заміні одного цукру іншим.

Хоча у багатьох рецептах салатів, соусів чи варення легко замінити білий цукор медом або кленовим сиропом, це зовсім інша історія, коли мова заходить про те, щоб зробити це за рецептом торта чи торта. Тут починається найцікавіше!

Це пов’язано з тим, що цукор, крім надання смаку, виконує різні функції у випічці, включаючи функцію сприяння створенню м’якої та легкої крихти, так само, як вони нам подобаються. Таким чином, тістечка, виготовлені лише з медом, будуть набагато щільнішими, ніж ті, що готуються з цукровим піском. Також будуть різні варіації смаку та кольору торта залежно від обраного сиропу або меду. Отже, ви не можете замінити білий цукор рідким цукром, сподіваючись отримати той самий результат.!

Але нічого не вказує на те, що рецепт буде пропущений. Просто дотримуйтесь кількох правил.

Для нерідких цукрів білий цукор можна замінити рівними частинами коричневого цукру. Натомість для кленового цукру потрібно буде використовувати більше, оскільки він менш щільний, ніж цукор-рафінад.
В ідеалі, якщо ви хочете використовувати рідкі цукру, такі як мед або кленовий сироп, ви намагаєтесь замінити лише частину білого цукру в рецептах тортів і булочок.
Якщо ви замінюєте цукор медом, ви повинні:
- знизити температуру духовки, оскільки мед більше готується при приготуванні;
- обов’язково додайте менше меду, ніж було заплановано для цукру, і зменшіть кількість рідини (зазвичай молока) в іншій частині рецепту.
Оскільки кленовий сироп має таку саму підсолоджувальну силу, як цукор, ми можемо додати той самий обсяг. Але також потрібно буде скорегувати пропорції рідини в рецепті.

Ви можете знайти точну пропорцію цукрів, що використовуються, а також кількість рідин для видалення при заміні цукрів у рецептах на веб-сайті Nos Petits Mangeurs.