Види дієти при дисфагії

Насолода, незважаючи на дисфагію

Тільки в Німеччині понад 5 мільйонів людей страждають на розлади жування та ковтання - так звані дисфагії. Далі ми пояснимо проблему та покажемо, як ви можете повернути постраждалим гостям насолоду від їжі та пиття, поетапно, хоча їм часом важко їсти. Зробіть можливим, щоб постраждалі отримували належний догляд та запобігали неправильному харчуванню та негативним наслідкам. Що слід враховувати?

Причини дисфагії

Причини розладів жування та ковтання можуть бути найрізноманітнішими, часто неврологічними захворюваннями. Дискомфорт може виникнути також після операцій в області рота, шиї та голови. Але психологічні проблеми також можуть призвести до такого розладу, і з віком здатність рубати та ковтати їжу погіршується, іноді різко.

Небезпечні наслідки

Люди з дисфагією часто втрачають радість від їжі в компанії. Вони бояться задихнутися або переживати, що хтось спостерігає, як вони виливають хімус з рота. Постраждалі часто відмовляються їсти та пити. Це призводить до зневоднення та недоїдання. Щоб протидіяти цьому, доцільно збагатити їжу поживними концентратами.

Ефекти розлади жування та ковтання коливаються від легкого ковтання до пневмонії, спричиненої ковтанням рідини або твердої їжі.

Діагностика та терапія

Перші попереджувальні ознаки дисфагії включають часте ковтання, відчуття грудості при ковтанні та погане жування. Це може призвести до зменшення споживання їжі та рідини. Діагностику проводить медперсонал, персонал кухні або ведення домашнього господарства. Дієтотерапія тоді проводиться у тісній співпраці з лікарями, логопедами, кухнею та медсестрами.

Збільшуючи "виклик", використовуючи рівні консистенції, описані нижче, здатність жувати і ковтати може бути підвищена знову. Залежно від клінічної картини та інформації, яку надає логопед, кухня починається або з пропущеної їжі, або з адаптованої їжі.

Цілі терапії

  • Сприяти пероральному годуванню
  • повноцінне харчування
  • Захист дихальних шляхів
  • Відновлення або підтримка якомога вищої якості життя

Структура дієти для їжі

Вибір їжі повинен бути адаптований до відповідної міри розладу. Правильна консистенція залежить від здатності подрібнювати їжу і ковтати її. Ситуація, в якій опиняються постраждалі, відіграє важливу роль. Наприклад, якщо це молода людина після операції, тут можна очікувати більшого терапевтичного успіху, ніж у випадку з особою похилого віку, яка потребує допомоги, чия ситуація тривалий час застоюється.

На основі різних рівнів постраждалі - у найкращому випадку - поступово повертаються до нормальної їжі. Залежно від індивідуальних можливостей ваших гостей, вибирайте відповідну, відповідну їжу та напої. Ваші гості повинні отримувати корисні та апетитні страви на всіх рівнях. Рекомендується якісна та різноманітна змішана дієта відповідно до DGE.

Рівні консистенції

Адаптована м’яка дієта

Як правило, буває "лише" легкий розлад жування. Процес ковтання все ще працює. За необхідності відрегулюйте окремі компоненти. Просто замініть тверду їжу на більш м’яку або продовжте час приготування. Необхідно виключити сирі салати, очищені фрукти та тверді інгредієнти, такі як горіхи або сухі продукти.

Відповідні продукти

  • Більш тверда їжа, яка не хрустка і не хрустка
  • М'яке м'ясо, як курка або яловичий фарш
  • риба
  • Запіканки та овочі з низьким вмістом клітковини, такі як морква, цвітна капуста або кольрабі
  • Очищені фрукти

Частково протерта м’яка їжа

Тут потрібно не так багато жувальних зусиль. Однорідність не потрібна. Однак їжа повинна бути м’якою і не містити твердих компонентів, щоб уникнути ковтання. Наприклад, у хлібі не повинно бути зерен та насіння. М’ясний компонент слід подрібнити або перемішати.

Відповідні продукти

  • Безжальний, м’який хліб
  • М'яка картопля
  • Добре набряклі макарони
  • М'які фрукти
  • М'яка ковбаса
  • Вареники, вареники з риби, м’яка яєчня, риба на пару

Дрібно пюре їжа

При проблемах з ковтанням необхідна однорідна їжа. Пюре з однорідної консистенції можна подрібнити на смак. Потрібна додаткова робота з язиком. Клейкі начинки для хліба, такі як мед або бадилля, не рекомендуються.

Відповідні продукти

  • Пюреваний хліб
  • Пюре з м’яса
  • Картопляне пюре
  • Зернові пластівці швидкого приготування
  • Молочна каша
  • Плавлений сир

Передавали їжу

Відсутній процес жування, їжа збирається в рот і ковтається. Отже, їжа повинна бути однорідною і абсолютно без грудочок або волокон. Просійте їжу, щоб видалити всі грудочки та волокна.

Відповідні продукти

  • Фруктово-овочеве пюре
  • Молочні супи та густі супи
  • Піни
  • Передав хліб

Вимоги до рідини

Люди з дисфагією особливо схильні до вживання недостатньої кількості рідини. Чим менше люди їдять, тим більше їм слід пити.

Рівні консистенції напоїв

1. Рідка рідина: У разі невеликих проблем з ковтанням можна пити через соломинку. Напої лише трохи згущуються. Молочні або тонкі молочні коктейлі, які можуть загуснути, підходять фруктовий нектар, морозиво та вершкові фруктові або овочеві соки.

2. Нектароподібні: У разі помірних порушень ковтання рідини можна пити з чашки, але не через соломинку. Підходящими продуктами є: соки без м’якоті з пристосованою консистенцією через зв’язуючі речовини або текстуризатори, питний йогурт та вишукані крем-супи.

3. Вершковий, медовий: У разі поглиблених труднощів з ковтанням пити з чашки більше не можна. Ложка необхідна. Знижена швидкість потоку та обмеження кількості зменшують ризик ковтання. Для цього підходять напої з адаптованою консистенцією з використанням в’яжучих речовин або текстуризаторів. Ви також можете подати йогурти, вершкові страви, пудинг та дрібні пюре. Уникайте газованих напоїв.

Поверніть своїм гостям радість від їжі!

Уникайте поєднання всіх компонентів. Вашим гостям набагато приємніше бачити, відчувати запах та смак усіх окремих компонентів. Посуд робиться більш привабливим за допомогою форсунок для трубопроводів або фігур, які можна використовувати для відтворення їжі природним способом.

Холодна, дуже гостра або кисла їжа може допомогти викликати рефлекс ковтання. Досить теплу та крижану їжу частіше помічають у роті. Якщо ваші гості можуть вибрати бажану їжу, вони, швидше за все, її приймуть.

Якщо у вас обмежений час, ви також можете без проблем користуватися зручними продуктами. Відповідні товари, такі як Б. просіяний хліб можна знайти в нашому спеціальному каталозі харчування.

У нашій брошурі «Дисфагія» та відповідній брошурі рецептів ви знайдете багато інших цінних порад та інформації, а також ідеї рецептів, за допомогою яких ви зможете повернути своїм гостям радість від їжі та пиття.

Пюре і пас

Різноманітність нашої продукції

У нашому асортименті комерційних кухонних аксесуарів ви знайдете все необхідне для створення смачних страв для людей з дисфагією. Від різця до силіконової форми. Бо тут також їсть око!

інформація

Дисфагія

види

У Німеччині понад 5 мільйонів людей страждають розладами ковтання. Для тих, хто старше 55 років, частка становить від 16 до 22%. Молоді люди також можуть зіткнутися з діагнозом дисфагія, напр. Б. після операції щелепи.

Визначення: безболісна зміна або порушення здатності ковтати від рота до входу в шлунок.

Якщо розлад ковтання супроводжується болем, це називається одинофагією. Якщо постраждалі взагалі не можуть ковтати, це афагія.

Термін дисфагія походить від грецької. Це походить від "dys" = "несправний" та "phagien" = "їсти".

Процес ковтання

Це складний процес: задіяно до 50 м’язів. Крім того, є суглоби, хрящові структури, а також слизові оболонки та слинні залози. Наш мозок контролює ці процеси. Люди ковтають 1500–2000 разів за 24 години. Він виробляє близько 1,5 літрів слини.

Один процес ковтання займає близько 10-30 секунд. Він розділений на 4 фази.

Предоральна фаза: Підготовка до прийому їжі, сприйняття їжі очима та носом, посилене вироблення слини. Недостатні здібності - рухові чи сенсорні - сприймати їжу можуть порушити цю фазу. Симптомом цього є зниження слиновиділення.

Ротова фаза: Прийом їжі та рідин, жування, утворення ковтального укусу - також називається болюсом, і транспорт від рота до горла. Цей процес може порушити той факт, що губи або щелепи неправильно змикаються, рух язика обмежується, а їжу не можна ковтати. Симптомами розладу в цій фазі є витікання їжі або слини з рота або затримка, тобто залишки, залишені в роті.

Фарингеальна фаза: На цій стадії процесу ковтання носоглотка автоматично закривається і їжа транспортується через горло, відкриваючи верхній відділ стравоходу. Цьому процесу може заважати той факт, що гортань і м’яке піднебіння не закривають або не повністю ніс і дихальну трубу, включаючи голосові зв’язки.

Стравохідна фаза: Болюс тепер транспортується через стравохід до шлунка за допомогою мимовільних скорочень. Розлад нижнього м’яза стравоходу або спазм стравоходу можуть перешкоджати процесу. Це проявляється у відчутті застрявання або відрижки до блювоти.