Види лосося; Подорож по Квебеку
Лососеві види
Лосось живе в морі, але він також зустрічається в річках або струмках, під час нересту або тому, що там поселилися певні види (наприклад, лосось, що не має виходу до моря).
Ось деякі види лосося:
Чинук або королівський лосось - О. tchawytscha. Ця риба може важити до 35, а то й 45 кілограмів. Його м’якоть набуває відтінків від світло-рожевого до темно-оранжевого. Свіже, це м’ясо дуже жирне, воно містить 19 г білка, 15,6 г жиру і 222 калорії/100 г. Цей лосось в основному продається свіжим або замороженим; його рідко консервують (але консервуючи, він зменшує частку білка, жиру та калорій). Копчена м’якоть лосося чинук дуже затребувана.
Нерки або нерки - О. нерка. Це найбільш затребуваний вид після лосося чинук. Його матова червона м’якоть тверда і дуже смачна. Цей лосось має довжину близько 80 см і важить в середньому від двох до п’яти кілограмів. Ця риба зберігає гарне червоне забарвлення, навіть перебуваючи в жерстяній банці. Оскільки він досить тонкий, тонкий і однорідний за розміром, його легко консервувати. Консервована нержавітка (нержавітка) містить 20,3 г білка, 9,3 г жиру і 171 калорію на 100 г.
Кохо або срібний лосось - О. кішут. Цей лосось має довжину близько 1 м і вагу від 2 до 6 кг. Це третій за значимістю вид; її плоть майже відповідає тілу нерки або чинука. Він оранжево-червоний, але блідіший, ніж у нерки. Він розпадається на великі шматки, як інші два. Широко застосовуваний для консервів лосось кохо також широко продається у свіжому, замороженому або копченому вигляді; він також продається злегка у розсолі. У консервах він містить 20,8 г білка, 7,1 г жиру та 153 калорії/100 г.
Лосось рожевий - О. горбуща. Це найменший у своєму роді, він дозріває дуже рано (два роки). Він довжиною близько 75 сантиметрів, а в середньому важить від 1,5 до 3 кілограмів, але може досягати до 6 кілограмів. Рожевий лосось здавна вважався гіршим видом (як і кета), оскільки його рожева м’якоть досить м’яка і кришиться на дрібні шматочки. В основному це консерви; тоді містить приблизно 21 грам білка, 5,9 грама жиру і 141 калорію.
Лосось кохо або срібний лосось - O. kisutch. Цей лосось має довжину близько 1 метра і важить від 2 до 6 кг. Це третій за значимістю вид; її плоть майже відповідає тілу нерки або чинука. М'якоть оранжево-червона, але блідіша, ніж у нерки. Він розпадається на великі шматки, як нержавіючий лосось або лосось чинук. Широко застосовуваний для консервів лосось кохо також широко продається у свіжому, замороженому або копченому вигляді; також продається з легким розсолом. У консервах він містить 20,8 грама білка, 7,1 грама жиру і 153 калорії на 100 грам.
Кета з лососем або перець чи собачий лосось - O. keta. Вага середнього лосося кета становить від 4 до 9 кілограмів. Довжина цього виду зазвичай становить 1 метр. Саме лосось має найменш красиву і найменш хорошу м’якоть. Ледь рожевий, він губчастий, м’який і кришиться на дрібні шматочки. Однак ця м’якоть має перевагу в тому, що вона менш жирна. Він найкращий свіжий і часто продається як такий. Це також консерви, заморожені, сухі солоні або копчені. Консервована м’якоть містить 21,5 грама білка, 5,2 грама жиру і 130 калорій на 100 грам. Кета-лосось - найдешевший лосось.
Уананіче (Salmo ouananiche або Salmo salar). Існує досить особливий сорт лосося, відомий у Квебеку під індійською назвою "уананіче". Це смачний маленький прісноводний лосось. Здається, він опинився в пастці вглиб країни після льодовикового періоду, оскільки не зміг повернутися в море, коли води відступили. Зараз вона постійно залишається у прісній воді, навіть якщо дуже часто річки, де вона відвідує, мають легкий доступ до моря.Ця риба утворює вид сам по собі, як завдяки цій тепер добровільній зміні середовища проживання, ніж певним змінам тіла, які в даний час відрізнити його від лосося. Він менший і рідко важить більше п’яти кілограмів. Його довші, міцніші плавники та великий, потужний хвіст розвинулися через бурхливих вод його оточення. Його очі, як і зуби, більші. Він приймає відтінки чорного на спині, блакитно-сірого з боків, а живіт сріблястий. Її плями, розташовані ближче один до одного, чітко визначені. Ми готуємо лосось, що не має виходу до моря, як лосось або форель.
Атлантичний лосось (Salmo salar). Це єдиний лосось, який живе в Атлантиці. Цей лосось відрізняється від лосося Тихого океану, і він не гине після нересту. Він може розмножуватися два-три рази. Однак вид небезпечно зменшився через інтенсивний промисел. Розведення та суворе управління запасами - це механізми, які були введені для забезпечення їх виживання. Атлантичний лосось відомий у всьому світі своїм бойовим духом та смачно запашною рожевою м’якоттю. Його тіло нагадує тіло інших лососевих, його колір змінюється залежно від віку. Він може важити до 28 кг, але зазвичай становить від 4,5 до 14 кг. Його свіжа м’якоть містить 22,5 г білка, 13,4 грама жиру і 217 калорій на 100 грам. Продається свіжим, замороженим або копченим. Готуйте його якомога простіше, щоб не замаскувати смак.