Види меду - все, що вам потрібно знати - Gesund®
Напевно, у вас був такий досвід: ви розумієте, що не маєте всіх інгредієнтів, необхідних для рецепта, тому біжите до магазину збирати цукор та мед. Найдешевший цукор, який ви можете знайти, потім зробіть те саме для меду. (А може, ти зловив того милого маленького плюшевого ведмедика, якого твоя мама завжди тримала в коморі.)
Хороше рішення щодо цукру - але дуже погане щодо меду. Цукор-пісок - товар; майже всі марки столового цукру однакові.
Типи та різновиди меду, які ви можете придбати, практично нескінченні. І майже всі види меду відрізняються за смаком, текстурою та потенційною користю для здоров’я.
Підійде той медонос із супермаркету. Але якщо ви хочете отримати від меду максимум, варто витратити трохи часу, щоб зрозуміти різницю між різними видами меду.
- 1 Чому мед у супермаркетах, як правило, не найкращий вибір
- 2 Багато різновидів меду
- 2.1 Конюшиновий мед
- 2.2 Гречаний мед
- 2.3 Акацієвий мед
- 2.4 Мед манука
- 2.5 Мед з польових квітів
- 2.6 Тупеловий мед
- 2.7 Мед з апельсинового цвіту
- 2.8 Кислий мед
- 2.9 Липовий мед
- 2.10 Мед з шавлії
- 2.11 Евкаліптовий мед
- 2.12 Мед з авокадо
- 2.13 Чорничний мед
- 2.14 Кульбабовий мед
- 2.15 Мед із водорості
- 2.16 Вересовий мед
- 2.17 Мед з горіха макадамії
- 2.18 Побачив мед з пальмето
Чому мед із супермаркетів зазвичай не є найкращим вибором
Можливо, ви бачили продукт із написом «сирий нефільтрований мед» на фермерському ринку чи в такому магазині, як Whole Foods, який спеціалізується на натуральних та органічних продуктах. Якщо ви просто думали, що це просто дорога альтернатива, призначена для хрустких видів граноли, або маркетингове гасло, яке використовується для виправдання вищих цін, ви помиляєтесь.
Сирий нефільтрований мед - це зовсім інший - і набагато кращий - продукт, ніж мед, що продається у вашому місцевому супермаркеті. Щоб зрозуміти чому, давайте подивимося, як мед потрапляє на полицю.
- Бджоли збирають нектар із квітів і приносять назад у свій вулик.
- Пилок передається через рот від робочої бджоли до робочої бджоли, кожна з яких додає важливі ферменти, що розщеплюють нектар і додають протигрибкові, протизапальні та антибактеріальні властивості.
- Потім він зберігається у вигляді простих цукрів (переважно фруктози та глюкози) у сотах, де робочі бджоли розмахують його крилами. Циркуляція повітря та природне тепло викликають випаровування більшої частини води із сполуки, речовина стає гребінцевим медом, і бджоли покривають його бджолиним воском.
- Бджолярі або переробники видобувають мед і злегка фільтрують його, щоб видалити будь-які шматки бджолиного воску або забруднення (включаючи будь-які частини комах).
Тут деталі виробництва меду стають надзвичайно важливими.
Отже, більша частина меду, що продається в Сполучених Штатах, не зовсім така, як ви думаєте. News Safety News провели дослідження меду, що продається по всій країні, і виявили, що 76% меду в продуктових магазинах не містить пилку. Де вони знайшли "добрі речі?" Майже все продавалося на фермерських ринках, у магазинах здорового харчування та харчових кооперативах. (1)
Останнє: можливо, вам цікаво: "А як щодо органічного меду?" Справді, виробнику меду практично неможливо гарантувати, що їх мед є органічним, оскільки бджоли - як ви напевно знаєте - літають. У пасічника може бути ферма, повна органічно вирощених квітів і рослин, але немає можливості дізнатись, чи бджоли збилися через лінію власності, щоб зібрати нектар з рослини. У покупці органічного меду немає нічого поганого, і якість, мабуть, краща за будь-який мед, який ви купували б у магазині. Не будьте надто вражені словом "органічний" на етикетці.
Це відповідає на наше перше велике запитання: тип меду, який найкраще підходить для вас - це сирий нефільтрований мед.
Однак розрізнення понад 300 сортів меду вимагає додаткової інформації. Читайте далі.
Безліч різновидів меду
Сорти меду в основному класифікуються за типом квітки, в якій був зібраний нектар. Наприклад, коли ви бачите банку з написом «евкаліптовий мед» або «люцерновий мед», це означає, що джерелом нектару була однойменна квітка. Мед, що походить з одного джерела, називається "одноквітковим" або "сортовим" медом, тоді як його називають "багатоквітковим" медом, якщо він виробляється з нектару більш ніж одного виду квітів.
Текстура, гладкість та лікувальні/цілющі властивості меду значною мірою залежать від його квіткових джерел. Деякі меди мають м’який смак, а інші - досить сильні. Деякі чудово підходять для випічки, а інші - найсмачніші сорти, які можна їсти прямо з банки. Деякі з них краще для загоєння ран або боротьби з інфекціями, тоді як інші корисніші для лікування високого кров’яного тиску або болю в горлі.
Єдиний спосіб дізнатися, що є який - це пірнати прямо.
Конюшиновий мед
Конюшиновий мед є найпопулярнішим сортом в Америці, хоча він походить з Нової Зеландії та Канади. Це квітково-солодкий, з трохи кислим присмаком. Конюшиновий мед зараз збирають у багатьох частинах світу, і його властивості дещо різняться залежно від його джерела; з цієї причини деякий конюшиновий мед буде бурштинового кольору, тоді як він також може бути водно-білим. Цей мед смачний для приготування страв, соусів та заправок.
Конюшиновий мед має сильні антиоксидантні властивості і містить велику кількість флавонолів (які, як вважають, підтримують роботу легенів і серця) та фенольних кислот (як вважають, підтримують нервову систему).
Гречаний мед
Цей всеамериканський мед виробляється в ряді північних штатів, включаючи Нью-Йорк та Огайо. Його темно-коричневий колір говорить вам про те, що він твердий і насичений, що робить його популярним медом серед поціновувачів. Це хороший вибір для маринадів, яким потрібно витримувати смачне м’ясо, і це один з найкращих медів для виготовлення медовиці.
Гречаний мед має дуже високий вміст антиоксидантів і відомий своєю антибактеріальною силою, деякі канадські штами відомі як ефективні проти деяких важчих для лікування інфекцій, таких як MRSA. Це також чудовий вибір для лікування кашлю та ангіни, вважається, що він сприяє зниженню рівня холестерину та є однією з найбільш широко використовуваних різновидів для догляду за ранами та шкірою.
Акацієвий мед
Коли ви уявляєте ідеальну баночку з медом, акацієвий мед може запам’ятатись. Його світло-бурштинові телеграфи роблять саме те, що ви відчуєте; він дуже гладкий з квітковими акцентами та чистим медовим смаком, який не змінює смаку чаю або вівсянки. Ще одна причина, чому акація є таким популярним медом: у ній багато фруктози і мало глюкози, тому вона повільно кристалізується на полиці і є одним з небагатьох медів, яким більшість діабетиків можуть насолоджуватися без проблем.
Акацієвий мед - ще один сорт, багатий флавоноїдами, антиоксиданти, як вважають, допомагають боротися із серцевими захворюваннями та навіть деякими формами раку. Вважається також, що він ефективний проти ряду стійких бактерій, оскільки його інгредієнти повільно виділяють перекис водню, кислоту, яка руйнує клітинні стінки бактерій. Деякі люди також використовують акацієвий мед як лікувальний засіб або профілактичний засіб проти прищів та інших захворювань шкіри, завдяки його антибактеріальній силі.
(Примітка: Акацієвий мед насправді походить не з дерев акацій, корінних в Австралії та Африці, які виробляють мало або взагалі не містять медового нектару. Мед, який ми називаємо акацією, насправді походить від чорної сарани, яку іноді називають деревом "помилкової акації", інший представник тієї ж родини рослин. І ми говоримо про погані імена, знайте, що мед медової роси взагалі не виготовляється з нектару; він виготовляється з відходів смоктання комах.
Мед манука
Говорячи про антибактеріальні засоби, мед манука шанують за свою силу в цій області. Цей рідкісний темнокольоровий мед, вироблений у Новій Зеландії з квітів чайного дерева, хвалять більше за його користь для здоров'я, аніж за лікарський смак (хоча деякі кажуть, що це набутий смак).
Дослідження показали, що мед з макуни є надзвичайно ефективним засобом для лікування ран, і FDA фактично схвалила його використання для цієї мети. (2) Мед часто використовують для сприяння загоєнню при опіках і навіть діабетичних виразках завдяки своїм антибактеріальним властивостям і здатності підтримувати кисле і вологе середовище для загоєння, сприяючи формуванню нових клітин. Інші способи застосування меду манука включають зменшення запалення у хворих на СРК та виразковий коліт, хворих на вугрі та, можливо, у хворих на муковісцидоз. Мед зазвичай пропонують натуропатичні обігрівачі для лікування ангіни та підтримки гарного здоров’я порожнини рота.
Мед з польових квітів
Це перший багатоквітковий запис у нашому списку, оскільки його можна зробити з нектару багатьох видів польових квітів. Його колір, смак та інтенсивність можуть значно змінюватися залежно від джерел нектару, які змінюються залежно від пори року, але найчастіше це фруктовий та легкий.
Користь цього штаму для здоров’я також може відрізнятися, але це, головним чином, основний антиоксидантний і пригнічуючий ефект від кашлю більшість видів меду. Однак є одна особлива користь для меду з польових квітів; багато хто вважає, що його споживання є хорошим способом боротьби з локалізованою сезонною алергією, часто викликаною польовими квітами, з яких походить мед.
Тупеловий мед
Популярна пісня Ван Моррісона 1970-х років (і однойменний альбом) натякає на солодкість тупелового меду, який може бути найсолодшим сортом, який ви коли-небудь скуштуєте. Це також один із найсолодших і найдорожчих медів у світі. Тупело виробляється на віддалених болотах Флориди та Джорджії, де заготівля його протягом короткого сезону доступності вимагає спеціального обладнання та багато праці, що призводить до його високої вартості. Мед тупело має виразний світло-бурштиновий колір із зеленими відтінками, а високий вміст фруктози, який робить його таким солодким і здобним, також дає йому дуже тривалий термін зберігання перед кристалізацією. Це улюблений соус для барбекю, а смачний просто политий морозивом.
Як і у меду з польових квітів, користь, пов’язана з тупеловим медом, полягає в основному в антибактеріальних та антиоксидантних ефектах, отриманих споживанням будь-якого виду сирого нефільтрованого меду.
Мед апельсинового цвіту
Цей популярний сорт меду є широко доступним, родом з Іспанії та Мексики, але зараз його виробляють у більш теплих кліматичних районах, таких як південна Каліфорнія, Техас та Флорида. Це легкий, солодкий мед з цитрусовим смаком та фруктовим ароматом - але будьте обережні. Багато недобросовісних виробників додають до меду з апельсинових квітів штучні ароматизатори та ароматизатори; якщо при його відкритті пахне занадто сильно парфумами, можливо, це було підроблено.
Мед з апельсинового цвіту багатий низкою природних антиоксидантів з протизапальними властивостями, які також підтримують імунну систему організму. Це хороший додаток до будь-якої здорової дієти, для захисту від пошкодження вільними радикалами, які можуть спричинити хронічні захворювання.
Мед кислий
Кислий мед не отримує назви завдяки своєму смаку. Свою назву він бере від джерела - кислих дерев Південного Сходу та Середнього Заходу США. Цей мед насправді має солодкий, здобний і трохи пікантний смак, що нагадує карамель і приємний післясмак, з гарним бурштиновим кольором. Це смачно, як намазка на тості або англійських булочках.
Користь мед для кислих дерев схожа на інші сорти без специфічних цілющих властивостей: це хороший антиоксидант та протизапальний засіб, який може допомогти підтримати загальний добробут. І, як і мед із польових квітів, він, як вважають, допомагає боротися з симптомами алергії.
Липовий мед
Липовий мед виробляється в основному в Європі, де він також відомий як липовий мед; в Америці він також відомий як липовий мед. Однак як би ви його не називали, цей світло-жовтий мед ніжний і смачний, з ароматом відтінку трав. З роками липовий мед стає рідкішим, оскільки дерево, з якого воно походить, швидко збирають для будівництва будинків. Його часто пропонують натуропати при застуді та бронхіті, а також для заспокоєння та детоксикації організму. Він також має заспокійливі якості, що робить його ідеальним супутником для чашки трав’яного чаю перед сном.
Мед шавлії
Більшість шавлійового меду походить з Каліфорнії, але він широко доступний скрізь. Це солодкий мед від світлого до помірного кольору, який кристалізується дуже повільно, тому комерційні розливники часто змішують його з іншими сортами, щоб запобігти занадто швидкому застиганню цих інших видів меду. Вважається, що він корисний для травлення, крім природних антиоксидантних властивостей.
Евкаліптовий мед
Евкаліптовий мед, корінний в Австралії, але зараз широко виробляється в Каліфорнії, пахне і смакує так само, як і слід було очікувати: виразний рослинний і дещо лікарський, з відтінком ментолу. Його колір може змінюватися залежно від дерева або чагарника, з якого збирають мед. Це хороший вибір для боротьби із запаленням, сприяння загоєнню ран - і так само, як колючі евкаліптові краплі від кашлю допомагають при закладах та кашлі, це хороший вибір для тих, хто бореться із застудою.
Мед з авокадо
Перш за все, мед з авокадо не має смаку авокадо, хоча його виготовляють із нектару квітів авокадо. Його текстура трохи схожа на пюре з авокадо, але мед темно-бурштинового кольору з насиченим, здобним смаком, ідеальним для приготування. Мед з авокадо є потужним антибактеріальним засобом і часто використовується як зволожувач шкіри в поєднанні з іншими інгредієнтами. Його також іноді використовують для допомоги людям з анемією.
Чорничний мед
Це чудовий вибір для щоденного споживання за столом для сніданку, оскільки це світло-бурштиновий мед із приємним, злегка терпким смаком та трохи чорничного присмаку. Він має хороші антибіотичні властивості, і деякі дослідження показали, що він ефективний при лікуванні хронічних захворювань.
Кульбабовий мед
Спробувавши кульбабовий мед прямо з банки, ви можете вирішити зробити його здоровою, звичайною закускою - це смачно. Цей золотистий мед стає темно-бурштиновим, коли починає утворювати кристали; він досить сильний з невеликим смаком, із смачним ароматом весняних квітів. Меду з кульбаби ви не знайдете у багатьох магазинах, оскільки врожаю не так багато; це один з перших медів, що виробляється щороку, багато пасічників залишають його у вулику для харчування бджіл. Він також швидко кристалізується. Відомо, що кульбабовий мед підсилює імунну систему, а також допомагає підтримувати здоров’я кишечника та шлунково-кишкового тракту.
Медоносний вогнище
Приблизно прозорий медоносний вогнище став дуже популярним як інгредієнт для смаження на грилі та випічці, а також є прекрасним самостійним поширенням завдяки своєму складному, але солодкому смаку. Він виробляється в Канаді та на північно-західному Тихоокеанському регіоні і широко доступний. Його користь для здоров’я подібна до багатьох інших штамів, про які ми вже згадували, із помітними антибактеріальними властивостями.
Вересовий мед
Хізер - європейський сорт меду з найвищим рівнем фенольних кислот (1), відомий як запобігання пошкодженню клітин, яке може бути спричинене вільними радикалами в організмі. Ця діяльність може допомогти боротися із такими серйозними захворюваннями, як хвороби серця та рак.
Мед з горіха макадамії
Найкращою причиною докласти особливих зусиль для пошуку та смаку меду з горіха макадамії є той факт, що він такий смачний і не має смаку, як будь-який інший мед, який ви коли-небудь пробували.
Побачив мед з пальмето
Побачений мед з пальмето повільно кристалізується завдяки високому вмісту фруктози, а це означає, що є менша кількість глюкози, яка може "випасти" з розчину. Він деякий час залишиться на полиці, не стаючи твердим.
Про автора
Доктор Петер Гезунд, доктор медицини
Привіт і ласкаво просимо до GesundMD! Лікар-фахівець, доктор медичних наук, Пітер Гезунд, має великий досвід роботи в ангіології та судинній хірургії. Він має знання, щоб надати найвищу якість послуг, і за його плечима сотні задоволених пацієнтів. Програма підготовки та професійного навчання доктора медицини доктора Пітера Гезунда дуже широка і включає понад 200 презентацій, публікацій або участі у конгресах та конференціях, а також численні отримані нагороди та відповідальні посади в різних організаціях, які довіряють своїм мудрість і досвід