Види молока - користь та протипоказання
Складна їжа та основа для багатьох інших продуктів у нашому щоденному раціоні, молоко містить необхідні поживні речовини.
Склад рекомендує його як важливе джерело енергія, а також джерелом жири і якісний білок. Вживаючи рекомендовану добову дозу молочних продуктів, людський організм може забезпечити необхідне споживання кальцію, магнію, селену, рибофлавіну та вітаміну В12. (1)
Однак сьогодні на ринку існує стільки видів молока, що вибрати його може бути важко. І більшість споживачів знають занадто мало про плюси і мінуси полиць магазинів.
Асортименти молока
Найчастіше асортименти молока диференціюють відповідно до:
- походження молока: тваринне молоко (коров’яче, козяче, овече тощо) або рослинне молоко (соєве, мигдальне, кокосове, рисове та ін.);
- як вони обробляються: пастеризоване молоко (нагріте до 71,7 ° C протягом 15 - 25 секунд), стерилізоване молоко (нагріте до 50 ° C і після розливу знову нагріте до 110 - 130 ° C) або UHT молоко (нагріте до 135 ° C);
- жирність: незбиране молоко (близько 3,6% жиру), напівжирне/нормалізоване молоко (містить від 3% до 1,8% жиру), знежирене молоко (містить 0,1% жиру). (2)
Однак походження молока має важливе значення для визначення калорійності та поживності вибраного продукту. Справа в тому, що молоко містить 9 ключових поживних речовин у розвитку організму, як для дітей, так і для дорослих, зробіть цю їжу рекомендованою дієтологами. Однак споживання цих поживних речовин варіюється в залежності від асортименту, як показано нижче. (3)
Види рослинного молока
Соєве молоко
Склянка соєвого молока має таку ж калорійність і білок, як і коров’яче, але 4,5 г жиру і 9 г вуглеводів. Тому він забезпечує більше жиру і менше вуглеводів. Це також забезпечує:
45% добової потреби в кальції;
- 25% добової потреби у фосфорі;
- 10% добової потреби в калії;
- 30% добової потреби в рибофлавіні;
- 50% добової потреби у вітаміні В12;
- 10% добової потреби у вітаміні А;
- 30% добової потреби у вітаміні D.
Соєве молоко містить більше вітамінів і мінералів, ніж коров’як, але якою мірою вони компенсують підвищена присутність жирів важко встановити.
Мигдалеве молоко
У склянці мигдалевого молока калорійність становить лише 60. Хоча воно містить приблизно таку ж кількість жиру, як напівжирне коров’яче молоко, 2,5 г містить лише 1 г білка і 8 г вуглеводів. Що стосується вітамінів і мінералів, він забезпечує:
45% добової потреби в кальції;
- 1% добової потреби в калії;
- 30% добової потреби в рибофлавіні;
- 50% добової потреби у вітаміні В12;
- 10% добової потреби у вітаміні А;
- 25% добової потреби у вітаміні D;
- незначна кількість фосфору.
Однак схожість із соєвим молоком досить очевидна нестача калію та фосфору це не можна ігнорувати.
Кокосове молоко
Склянка кокосового молока має калорійність 80, менше 1 г білка, близько 7 г вуглеводів, але до 5 г жиру! Хоча споживання фосфору та рибофлавіну незначне, воно забезпечує:
45% добової потреби в кальції;
- 1% добової потреби в калії;
- 50% добової потреби у вітаміні В12;
- 10% добової потреби у вітаміні А;
- 25% добової потреби у вітаміні D.
Рисове молоко
Склянка рисового молока має калорійність 120 і містить близько 1 г білка, 2,5 г жиру і 23 г вуглеводів. Як і кокосове молоко, воно не покриває потреби організму в рибофлавіні, але забезпечує:
30% добової потреби в кальції;
- 15% добової потреби у фосфорі;
- 15% добової потреби в калії;
- 25% добової потреби у вітаміні В12;
- 10% добової потреби у вітаміні А;
- 25% добової потреби у вітаміні D.
Види тваринного молока
Тваринне молоко ще більше рекомендується, оскільки воно вважається набагато багатший на поживні речовини і, отже, здатні запропонувати бажане різноманіття переважно вегетаріанської дієти. Крім того, молоко вважається легкодоступною їжею навіть для людей, у раціоні яких мало жирів і тваринної їжі.
Але так само, як рослинне молоко відрізняється залежно від формули, за допомогою якої воно переробляється, та поживних речовин, якими воно збагачується, так само відрізняється молоко тварин. Зокрема, молоко, яке виробляється тваринами, може коливатися як смак, колір і склад залежно від породи тварини, яка її виростила, віку, раціону, середовища, в якому вона вирощувалась, або сезону, в якому вона була вирощена.
Коров’яче молоко
Стакан напівжирного коров’ячого молока має калорійність 110 і містить 8 г білка, 2,5 г жиру і 12 г вуглеводів. Крім того, він забезпечує:
- 30% добової потреби в кальції;
- 25% добової потреби у фосфорі;
- 10% добової потреби в калії;
- 25% добової потреби в рибофлавіні;
- 20% добової потреби у вітаміні В12;
- 10% добової потреби у вітаміні А;
- 25% добової потреби у вітаміні D.
Інші види тваринного молока
- Буйволове молоко - містить приблизно вдвічі більше жиру, ніж коров’яче молоко, а співвідношення жиру до білка становить приблизно 2: 1.
- Козяче молоко - Це дуже схоже на коров’яче молоко, але набагато легше переносити тим, хто страждає непереносимістю лактози. (4)
- Овече молоко - воно набагато жирніше коров’ячого чи козячого, але слабкіше молока буйвола. (1)
Переваги та недоліки зовнішності
Висновком, цілком очевидним, було б те, що єдиним аспектом спільного як напівжирного коров’ячого молока, так і рослинного молока є споживання вітаміну А. (5)
І все ж переваги та недоліки кожного виду молока не обмежуються харчовими цінностями. Важливим і в той же час дуже маловідомим аспектом є це доступність поглинання поживних речовин варіюється від одного виду молока до іншого. Наприклад, згідно з дослідженням, опублікованим в American Journal of Clinical Nutrition, кальцій з коров'ячого молока, здається, засвоюється на 25% краще, ніж кальцій із соєвого молока. Таким чином, той факт, що в соєвому молоці на 15% більше кальцію, здається менш актуальним. (3)
З тієї ж категорії менш очевидних спостережень ми можемо це згадати білки в коров’ячому молоці вищі, ніж у соєвому. (3)
Щоб зробити все ще складнішим, здається, що навіть якщо ми підіберемо правильний асортимент молока, невідповідні поєднання їжі може перешкоджати засвоєнню поживних речовин. Зокрема, дослідження показують, що якщо молоко та шпинат вживаються в один і той же прийом їжі, останній пригнічує засвоєння кальцію з молока. Явище не повинно торкнутися людей, які мають збалансоване харчування, оскільки вони не забезпечують надходження кальцію виключно з молочних продуктів. (6)
Основна відмінність між тваринним та рослинним молоком полягає в тому, що тваринне молоко містить багато більше поживних речовин в їх природному стані, тоді як рослинне молоко часто, збагачений. Звичайно, є ще одна різниця, якою не слід нехтувати, - вміст лактози. (3, 6)
Лактоза - це вуглевод, всмоктування якого в кишечнику може спричинити низку проблем, відомих як непереносимість лактози. Ця непереносимість проявляється, коли лактаза, фермент, відповідальний за всмоктування лактози, не здатна гідролізувати до моносахаридів, глюкози та галактози під час кишкового всмоктування. До досить неприємних симптомів належать здуття живота, метеоризм і діарея.
Згідно зі статистичними даними, непереносимість лактози поширена серед 10% населення Кавказу, 25% американського населення, 50% афро-американського населення та близько 85% азіатського населення. (6, 7, 8)
Незважаючи на ці статистичні дані, непереносимість лактози не вимагає виключного споживання рослинного молока, оскільки існують також різновиди тваринного молока без лактози. Вони переробляються шляхом повного розкладання лактози і зберігають свої харчові властивості на рівні порівняно з вихідним. (3)
Тільки ті, хто має справжню проблему алергія на коров’яче молоко, значно рідший стан, ніж непереносимість лактози, яка, схоже, вражає щонайбільше 0,9% населення. Для цих людей споживання коров’ячого молока практично неможливе, оскільки їх організм не може переробляти білки цього типу молока. (6)
- Продукти, здатні зняти тривогу
- Дієта проти грипу (що їсти і що пити)
- Гаджети та кухонні інструменти для здорового приготування їжі
- Харчові звички - корисний ефект здорового харчування
- Продукти, що знижують ваш апетит
- Яку рибу слід їсти? Топ найкращих риб і тих, яких слід уникати
- Топ найалергенніших продуктів
- Заморожені продукти - що корисного, а чого не зберігати в морозильній камері
- Поради щодо збереження фруктів та овочів свіжими довше
- Це може бути не так, як ви думали - Кулінарні міфи
- Як легко додати клітковину у свій раціон
- Рекомендації щодо перекусів (між прийомами їжі)
- Кращі найкращі поради щодо їжі
- Яке м’ясо ми обираємо?
- Їжа, термін придатності якої минув - що є, а що не є ризикованим для вживання
- Поширені помилки, які повертають вас до початкової ваги (після схуднення)
- Приховані джерела солі в раціоні
- Найздоровіші заправки для салатів
- Що я повинен їсти, якщо здаю кров?
- Мені дозволено їсти, перш ніж здавати кров?
ЧАСТИЧНО ІСТИННИЙ - Можливий ефект "сну", який відчувають деякі люди після його споживання, не є .
Дослідники з Індіани та Теннессі відкрили нову техніку, завдяки якій молоко може бути свіжим.
Згідно з дослідженням, опублікованим в Американському журналі клінічного харчування, діти, які вживають незбиране молоко з .