Види молока з першого погляду

У наш час кінцевий споживач має можливість вибору різних молочних продуктів та різних Молоко щоб вибрати. Наприклад, крім загальновідомого молока тривалого життя існує ще так зване сире молоко.

Популярні види молока в деталях

Сире молоко

В Сире молоко це повністю необроблене молоко. Це купується безпосередньо у фермера на фермі. Він просто фільтрується і охолоджується. Жирність цього молока вища, ніж, наприклад, молока тривалого життя. Вміст жиру в сирому молоці може дещо коливатися і становить, як правило, від 3,8 до 4,2 відсотка. Купуючи сире молоко, виробник молока, тобто фермер, повинен вказати кінцевому споживачеві, що молоко перед вживанням має бути прокип’ячене.

Навіть якщо молоко було отримано чисто, необроблене сире молоко може містити патогени, шкідливі для людини. Кип’ятячи молоко, ці патогени та різні мікроби просто гинуть, щоб вони більше не могли завдати шкоди людині.

Іншим варіантом сирого молока є так зване переважне молоко. Це офіційно відстежуване сире молоко, яке пропонується і продається лише в фасованому вигляді. Однак, як і звичайне сире молоко, воно також не піддається термообробці. Це означає, що це молоко можна тримати лише короткий час, і, як і звичайне сире молоко, перед вживанням його слід кип’ятити. Законодавчо вимогою є те, що переважне молоко має бути доставлене споживачеві протягом 24 годин. Молоко слід використовувати не пізніше ніж через 96 годин після його отримання. Кінцеві користувачі, які купують сире або переважне молоко, повинні покладатися на гігієнічні стандарти при придбанні молока.

Немовлятам, малюкам, вагітним жінкам та людям з ослабленим імунітетом рекомендується підігрівати або навіть краще кип’ятити Міх. Сире молоко може містити бактерії EHEC (часто неправильно називають вірусом EHEC). Це кишкова бактерія, яка може викликати сильну діарею, спазми в животі, а іноді навіть криваві виразки кишечника. Для того, щоб мати можливість знищити бактерії EHEC, досить нагріти молоко при температурі 68 градусів протягом 10 хвилин.

Переважне молоко

Так званий Переважне молоко користується все більшою популярністю. Це варіант сирого молока. Переважним молоком є сире молоко, відфільтроване та розфасоване. Офіційний контроль за молоком здійснюється. Він повинен бути запропонований споживачеві протягом 24 годин і використаний не пізніше ніж через 96 годин. Переважне молоко фільтрується лише виробником, тобто фермером або подальшим переробником, молочним виробництвом, а потім негайно фасується та охолоджується. Вподобане молоко характеризується тим, що його не можна нагрівати. Він не повинен бути пастеризованим, надвисокотемпературним або гомогенізованим. Оскільки молоко залишається практично необробленим, природні інгредієнти молока, такі як вітаміни та природний вміст жиру, в основному зберігаються.

Молоко вищого сорту виробляється та продається в найсуворіших гігієнічних умовах. Розпорядження про гігієну та вимоги до якості молока та продуктів на основі молока пред'являє дуже високі вимоги до фермерів та переробних підприємств, таких як молочні заводи. Один раз на місяць перевіряють не тільки бажане молоко, але й молочних корів та людей, задіяних у виробництві.

На упаковці бажаного молока повинна бути примітка, в якій зазначено, коли молоко потрібно використовувати, і що воно може зберігатися при температурі не більше +8 градусів. Максимальна дата споживання, тобто дата, до якої потрібно споживати молоко, ні в якому разі не повинна перевищувати 96 годин після отримання. З цієї причини переважне молоко також відоме як "молоко з гарантованими властивостями". Переважне молоко може вироблятися лише у компаніях, спеціально сертифікованих для переважного молока. У деяких випадках ми не рекомендуємо вживати сирі молочні продукти, включаючи споживання переважного молока. Вагітним жінкам, маленьким дітям та людям зі слабкою імунною системою слід утримуватися від вживання переважного молока.

Незбиране молоко

Сьогодні споживачі можуть вибирати між різними видами молока. Починаючи з сирого молока, закінчуючи пастеризованим молоком та незбираним молоком. Цільне молоко особливо популярне серед людей у Німеччині. Однією з причин цього є те, що воно не тільки здорове, але й універсальне. Крім того, завдяки вмісту жиру та способу обробки він легко засвоюється та засвоюється.

Різні типи молока різняться між собою за вмістом жиру та процесом, як і чи зберігалось молоко. Вподобане молоко слід вживати протягом максимум 96 годин після віджиму. Цільне молоко набагато практичніше, оскільки воно зберігається до того, як воно надійде у продаж. Незбиране молоко характеризується повноцінністю і вмістом жиру 3,5 відсотка.

Той факт, що незбиране молоко має настільки приємний смак і відчуває себе приємно в роті, завдяки гомогенізації молока. Молоко пресується через надзвичайно дрібні насадки на високій швидкості, щоб грудочки жиру в молоці не піднімалися і не розчинялися. Цей процес також робить молоко легшим для засвоєння та більш засвоюваним.Цільне молоко з натуральним вмістом жиру містить жир не менше 3,5 відсотків.

Однак вміст жиру може зазнавати певних коливань і зазвичай становить від 3,8 до 4,2 відсотка жиру. У комерційному незбираному молоці вміст жиру становить рівно 3,5 відсотка. Для частково знежиреного або нежирного молока від 1,5 до 1,8 відсотка. Знежирене молоко, навпаки, містить максимум 0,5 відсотка жиру. Молоко, незалежно від того, чи це молоко сире, чи незбиране, в основному надходить від голштинських або голштинських корів. Це так звані дві породи подвійного призначення на основі молока, які використовуються як для виробництва молока, так і для виробництва м’яса. На півдні Німеччини для виробництва молока та м’яса використовують так званий Fleckvieh. Однак ця порода менш молочна. Молочні корови з півночі Німеччини дають в середньому на 1000 літрів більше молока на рік, ніж молочні корови в Баварії. У цілому, однак, вони дають одне і те ж молоко з однаковими інгредієнтами.

Нежирне молоко

Мільйони людей у Німеччині не хочуть обійтися без щоденної склянки молока та інших молочних продуктів, таких як йогурт, сир та кварк. Хтось клянеться незбираним молоком, інші віддають йому перевагу нежирне молоко. Особливо люди, які цінують нежирну дієту або які сидять на дієті, воліють насолоджуватися нежирним молоком або продуктами з нежирного молока. Однак дуже мало людей знають, як відбувається знижений вміст жиру в молоці.

Перш ніж молоко перероблятиметься в молочній фермі, воно очищається. Прибирання не вимагається законодавством. Однак молокозаводи хочуть мати можливість гарантувати своїм споживачам найвищі стандарти якості. Для того, щоб мати можливість очистити молоко, його поміщають у так званий сепаратор. Це центрифуга. При цьому молоко рухається швидкими темпами і, так би мовити, викидається. Це виштовхує домішки та важкі інгредієнти назовні. Молоко також звільняється від вершків, тобто жиру, в сепараторі. Крім усього іншого, з вершків можна робити вершки.

Після виходу молока з центрифуги воно практично не містить жиру. Жирність молока визначається додаванням вершків.Коли молоко виходить із вимені корови, воно має середній вміст жиру 3,5 та 4,2 відсотка жиру, залежно від породи дійної корови. З іншого боку, знежирене молоко має лише 1,5 відсотка жиру. Щоб молоко було ситнішим, воно проходить через так званий гомогенізатор. В результаті в'язкість або сипучість молока з низьким вмістом жиру регулюється, і жирові кулі в молоці більше не можуть виходити на поверхню. Для цього молоко пресують через надзвичайно дрібні насадки в гомогенізаторі на високій швидкості. Цей процес також робить молоко легшим для засвоєння та засвоюваності.

Що стосується інгредієнтів, молоко з низьким вмістом жиру майже не відрізняється від звичайного незбираного молока, за винятком того, що вміст жиру нижчий. Цінні вітаміни та мінерали містяться також у нежирному молоці.

Знежирене молоко

Молоко - це не просто молоко, як так зване молоко Знежирене молоко доводить. Як випливає з назви, знежирене молоко дуже пісне. Характеризується низьким вмістом жиру максимум 0,5 відсотка. Крім того, жиророзчинні вітаміни містяться лише в слідах у молоці. Знежирене молоко можна пити, але воно також підходить для приготування знежирених молочних продуктів, таких як йогурт або кварк. Йогурт із знежиреного молока має нижчий вміст жиру, ніж саме молоко. Вміст жиру в знежиреному йогурті становить максимум 0,3 відсотка. Знежирене молоко виготовляється з коров’ячого молока. Якщо воно походить від вимені корови, воно має природний вміст жиру в середньому від 3,5 до 4,2 відсотка. Кількість жиру залежить від виду дійної корови та її годівлі.

Перш ніж молоко може бути перероблено в молочній, з нього видаляються будь-які домішки та важкі інгредієнти. Для цього молоко поміщають у так званий сепаратор. Сепаратор - це центрифуга, так би мовити блешня. При цьому молоко викидається. Під час процесу прядіння всі домішки та важкі інгредієнти виштовхуються назовні. У той же час цей процес також видаляє вершки з молока. Цей процес називається де-обрамленням. Крем, навпаки, жирний. Коли молоко виходить із сепаратора, воно практично не містить жиру. Щоб знежирене молоко містило максимум 0,5 відсотка жирності, частина вершків додається до молока з метою регулювання вмісту жиру.

На відміну від інших видів молока, знежирене молоко не таке здорове. Завдяки подальшій обробці він не містить вмісту вітамінів та мінералів, як це має місце в молоці з низьким вмістом жиру або незбиранему молоці. Проте знежирене молоко користується великою популярністю. Молокозаводи також видобувають сухе знежирене молоко із знежиреного молока, що має велике значення, особливо в харчовій промисловості. Сухе знежирене молоко широко використовується у виробництві сиру, йогурту, кондитерських виробів та хлібобулочних виробів, а також як основа для швидкого приготування дитячого харчування. Сухе знежирене молоко також міститься в шоколаді.

Свіже молоко

Свіже молоко смачне, засвоюване та корисне. Так званий Свіже молоко є, так би мовити, другою стадією сирого молока. Сире молоко - це молоко, яке надходить безпосередньо з вимені корови і яке лише відфільтроване та охолоджене. Сире молоко не піддається будь-якому тепловому процесу. Отже, це практично не лікується. Як і будь-яке інше молоко, свіже молоко виробляється традиційно. Він практично походить із сирого молока.

Під свіжим молоком зазвичай розуміють молоко, яке було пастеризоване. Під час пастеризації молоко нагрівають до 72 - 75 градусів протягом 15 - 30 секунд, а потім охолоджують і розливають по пляшках. Як і переважне молоко, свіже молоко пропонується лише охолоджене, і з цієї причини його можна знайти лише в холодильній шафі.

Свіже молоко характеризується тим, що воно захищене від псування пастеризацією, а вміст вітамінів лише на приблизно 10 відсотків нижчий, ніж у сирому молоці. Тому навряд чи якісь поживні речовини втрачаються при виробництві свіжого молока. Смак свіжого молока дуже свіжий і майже нагадує смак сирого молока. Охолоджене свіже молоко можна зберігати в невідкритому стані приблизно від 6 до 10 днів. При відкритті воно триватиме від 2 до 4 днів, якщо воно буде належним чином охолоджене.

Свіже молоко надзвичайно популярне, оскільки воно майже таке ж корисне, як сире молоко або переважне молоко. Однак він має довший термін зберігання, ніж сире молоко, і перед вживанням його не потрібно нагрівати або кип’ятити. Свіже молоко зазвичай має середній вміст жиру від 3,5 до 3,8 відсотка. Однак сьогодні існує також нежирне свіже молоко з 1,5 або 1,8 відсотками жиру.

Молоко ESL

У дедалі більших супермаркетах т. Зв Молоко ESL Відступ. Але що мається на увазі під цим особливим молоком? Абревіатура ESL означає подовжений термін зберігання, що в перекладі на німецьку мову означає довший термін зберігання на полиці. Молоко ESL - це, так би мовити, подальший розвиток свіжого молока. Термін зберігання молока ESL лежить між пастеризованим свіжим молоком, яке триває від 6 до 10 днів, та молоком з надвисокою температурою, який також триває від 3 до 6 місяців, коли не охолоджується.

Збереження пастеризованого молока визначається законом. Не існує точного визначення консервації молока ESL. Після очищення молоко ESL нагрівається більше, ніж пастеризоване молоко. Однак воно не піддається такому сильному нагріванню, як у випадку з молоком з надвисокою температурою. Переваги молока ESL полягають у тому, що воно має більший вміст вітамінів, ніж молоко з тривалим терміном служби, має кращий смак, а також має довший термін зберігання, ніж свіже молоко. Що стосується смаку, свіже молоко та молоко ESL дуже схожі.

Як і пастеризоване молоко, молоко ESL потрібно пропонувати охолодженим. Термін зберігання молока становить від 12 до 21 днів при температурі зберігання від 8 до 10 градусів. Якщо молоко зберігати при температурі 5 градусів, воно прослужить до 40 днів. Процес нагрівання, який застосовувався для обробки молока ESL, спочатку називався перегріванням. З 2007 року молоко можна маркувати лише як пастеризоване. Молоко ESL можна придбати в магазинах з 1990 року. Часто на упаковці він позначений довшим свіжим, довшим свіжим молоком, надто довгим свіжим або подібними умовами. У молочній промисловості свіже молоко позначається як свіже молоко - традиційно виробляється. Молоко ESL називають свіжим молоком - довший термін зберігання. Щоб зробити його довговічним, молоко ESL нагрівають до 127 градусів шляхом нагнітання пари, а потім гомогенізують, а потім охолоджують до 3 - 5 градусів Цельсія.

UHT молоко

Молоко тривалого віку особливо популярне в Німеччині. Він доступний як незбиране молоко та нежирне молоко, і його можна зберігати протягом декількох місяців без охолодження. Це деякі причини цього UHT молоко говорити. Молоко тривалого віку було введено в 1960-і роки. Дуже мало хто знає його під назвою UHT молоко або молоко Up (надвисока температура або перероблене), оскільки молоко також відоме. Однак, як багато хто вважає, Н не означає "сильно нагрітий", а скоріше "довговічний". Отже, довговічне молоко - це тривале молоко.

Щоб довговічне молоко було довговічним, воно гомогенізоване та надвисокотемпературне. Для нагрівання молоко протягом декількох секунд нагрівається до 143 градусів, а потім негайно охолоджується до 4 - 5 градусів. Молоко стерилізується завдяки цій різкій зміні температури. Під час гомогенізації молоко пресується через надзвичайно дрібні насадки. Це розщеплює жирові кулі в молоці. Молоко стає повноцінним, жир більше не піднімається на поверхню, а молоко довше життя легше засвоюється.

Після обробки довговічного молока його зазвичай заливають у так звані тетра-пакети. Це коробки для напоїв, які з внутрішньої сторони покриті алюмінієм. Таким чином, молоко захищене від забруднення мікробами. Однак молоко з тривалим терміном дії пропонують також у пляшках із коричневого скла. Молоко, що триває довго, пропонує різні переваги перед іншими типами молока. Він доступний дуже дешево, легше засвоюється, ніж, наприклад, сире молоко, і може зберігатися у відкритому вигляді при кімнатній температурі протягом декількох місяців. При відкритті молоко, що триває довго, слід використовувати протягом двох-трьох днів.

Оскільки молоко UHT має надвисоку температуру, молоко містить менше вітамінів, ніж свіже молоко, яке лише пастеризується і, отже, нагрівається до температури від 72 до 75 градусів. Що стосується смаку, молоко, що триває довго, не можна порівняти з молоком сирим або свіжим. Тепловий процес також змінює смак молока, що триває довго.

Маючи понад 10-річний досвід у галузі молочної технології, ми хотіли б поділитися з вами своєю пристрастю та передати вам наші знання з виробництва сиру та молочних продуктів.