Види оцту Які відмінності
Види оцту
Які відмінності?
Оцет існував вже в давнину. Мабуть, найстаріша приправа у світі була і є невід’ємною частиною кожної кухні. Хоча в минулому пропонований асортимент оцту був досить керованим, сьогодні ми часто трохи збентежені перед полицями супермаркету.
Вибір різних видів оцту різноманітний. Він варіюється від фруктового оцту до винного оцту, рослинного оцту до бальзамічного оцту. Ми пояснюємо, які види оцту доступні, а які для чого підходять.
Вихідний продукт має вирішальне значення
Різноманітність видів оцту створюється завдяки різним вихідним інгредієнтам. Початкові продукти можуть напр. B. бути фруктами, виноградом або коньяком.
Цукор, що міститься у вихідних інгредієнтах, спочатку перетворюється на спирт дріжджами. Потім оцет створюється додаванням оцтових бактерій. Більшість видів оцту мають кислотність близько 5–6 відсотків.
Не кожен оцет підходить для будь-якої страви. Перш ніж помахати дерев’яною ложкою і дотягнутися до пляшки з оцтом, ви повинні бути добре поінформовані про ароматизатори.
Коньячний оцет - дешевий
Коньячний оцет виготовляється з розведеного коньяку на основі горілки або зерна. Він не має характерного аромату, але досить несмачний. Через дуже високий вміст кислоти доводиться звертати увагу на дозування.
Коньячний оцет застосовується зокрема для маринування овочів - напр. B. огірки або гарбузи - або під час приготування маринаду.
До речі: Бренді-оцет недорогий. Ви можете отримати його в асортименті Kühne як столовий оцет.
Фруктовий оцет - з низьким вмістом кислоти та фруктово-м’який
Вихідним продуктом для фруктового оцту є фрукти. Для приготування фруктового оцту особливо підходять яблука та малина.
Спробуйте фірмові страви з оцту від Kühne: "М'яке яблуко" та "М'яка малина".
Кисло-солодкий аромат "М'якої малини" ідеально поєднується з фруктовими та листовими салатами. Але він також ідеально підходить для заправки страв з риби та птиці.
Фруктовий і м’який яблучний оцет «М’якший апфель» дуже добре поєднується з листовими салатами та рибними стравами. Соуси також отримують особливу, гостру нотку з яблучним оцтом.
Винний оцет - класика
Винний оцет доступний як білий вин або червоний винний оцет. Чим краще вино використовується як вихідний продукт, тим вища якість винного оцту.
Білий винний оцет виготовляється з міцних видів вина, таких як Піно Сі, Рислінг або Мускадет. Дещо м’якший білий винний оцет чудово поєднується з усіма салатами, рибою та птицею.
Червоний винний оцет зазвичай трохи гірчить. Він особливо підходить для очищення або маринування дичини та темного м’яса або для очищення червонокачанної капусти. Але він також дуже добре поєднується з листовими салатами.
Спеціальність білого вина Kühne готується з найкращого італійського білого вина. Для червоного винного оцту Кюне використовує італійське червоне вино з П’ємонту.
Трав'яний оцет - гострий
Трав'яний оцет особливо ароматний. Трави не є вихідною речовиною для цього виду оцту. Швидше, "звичайні" оцти стають оцтом на рослинній основі, додаючи потім трави.
З хрусткими листовими салатами, салатом з помідорів чи огірків вам обов’язково слід спробувати «трав’яний оцет», вишуканий із семи трав, і пряний м’який «Condimento Balsamico Classico» від Кюне.
Бальзамічний оцет - популярний оцет з середземноморської кухні
Особливо ароматним і, мабуть, найвідомішим оцтом у світі є бальзамічний оцет. Він створюється м'яким нагріванням виноградного сусла. Потім загущений таким чином сусло ферментується, додаючи винний оцет.
Законно захищений "Aceto Balsamico tradizionale" може вироблятися лише в двох регіонах Італії, а саме в регіоні Емілія-Романья та регіоні Модена. “Aceto Balsamio tradizionale”, традиційно витриманий у дерев’яних бочках, повинен дозрівати щонайменше дванадцять років. Чим довше визріває ацето-бальзамічний оцет, тим ціннішим і густішим він стає. Це, звичайно, має свою ціну. Ви також можете впізнати справжнє «традиціонеле» за тим фактом, що його можна продати лише у флаконах об’ємом 100 мл, а в магазинах зазвичай пропонують звичайний бальзамічний оцет. Період дозрівання значно коротший, ніж у "традиційного". Однак слід дотримуватися періоду дозрівання не менше 60 днів.
У асортименті Kühne ви знайдете наш дуже хороший і доступний червоний Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Він виготовляється з італійського концентрату виноградного сусла та білого винного оцту. Строк погашення становить щонайменше два місяці. Він ідеально підходить для маринадів, салатів, а також для очищення смаженої риби.
Бальзамічний крем - смачний з помідорами та моцарелою
Помідор моцарелла без бальзамічного крему немислимий. Тому Kühne пропонує два креми бальзаміссімо.
Вершковий, м’який класичний варіант підходить не тільки для помідорів та моцарели, але і для полуниці з морозивом. Завдяки практичній дозуючій кришці і дуже дрібній консистенції ви також можете використовувати крем для декорування.
Сорт, вишуканий базиліком, звичайно, ідеально підходить для помідорів та моцарели. Але цей бальзамічний крем також ідеально поєднується з морепродуктами, листовими салатами та овочами, приготованими на грилі.
Зовсім новими в асортименті Kühne є особливо вершкові та слабокислі бальзамічні оцтові фірми "Bellaceto Classic" та "Mallaceto Malberry", вишукані з малиною. Ці нові креми - це глазур на торті ваших салатів. Ви обов’язково повинні їх перевірити.