Відкрийте для себе; історія та спосіб виготовлення цієї страви; виняток
Ми всі це знаємо ікра це дуже популярне вишукане блюдо ... але перш за все дуже дороге! І з поважної причини: отримання ікра робиться після 6 років дозрівання осетра, і риба не виживає в процесі. Якщо деякі ставки для вирощування риби містять рибу для захисту виду, це все ще має велику загрозу зникнення.
Додавши до цього контрабанду, яка спричиняє браконьєрство дикої риби, осетер входить до червоного списку зникаючих тварин.
ЧОМУ МИ ЛЮБИТИ ІКРУ? ВІДКОЛИ ?
Осетер - це дуже старий вид риб, сліди якого були знайдені понад 3000 років тому. В основному його їли за м’якоть, смажили, смажили на грилі чи маринували. Вперше ікра з’явилася приблизно в 9 столітті нашої ери. JC, чоловік почав солити яйця, і цей делікатес пройшов дощ широко і швидко.
Ікра прибула до Франції в 19 столітті, і її виробництво розпочалося лише в 1920 році, коли прибули російські іммігранти (переважно знать), які рятувались від революцій у країні. Ікра стає дуже популярною, і ми пов'язуємо це з розкішшю, під час "Ревучих двадцятих" у Парижі.
В цей час з'являється виробничий дім "Петросяни".
Але з його постійно зростаючим споживанням, осетр в кінцевому підсумку знаходиться під загрозою зникнення. За деякими даними, осетрові Каспійського моря (саме там тривалий час найбільше зосереджувались осетри) дають лише 10 тонн на рік порівняно з 1000 тоннами 20 років тому.
Дикий вид осетрових майже зник через браконьєрство та його інтенсивну експлуатацію, незважаючи на заборону на вилов риби з 1980 року та заборону на його експорт з 2008 року.
Існує кілька видів осетрових риб, вироблена ікра відрізняється за смаком залежно від неї. Осетер білуги (нічого спільного з китом) найрідкісніший і, отже, найдорожчий, сибірський осетер - вид, який зустрічається найбільше в Європі.
Сьогодні найбільшими виробниками ікри є Італія (53 т/рік), Франція (20 т/рік), США та Китай.
Чому тоді це дорого ?
Ну, досить просто, тому що, з одного боку, це рідко, а з іншого - це займає багато часу! Щоб зібрати яйця у самок, вам слід почекати їх статевої зрілості, яка настає приблизно у їх 8-10 років життя (тобто ці риби можуть прожити до 100 років). Самка знову відкладає яйця через 3-4 роки, як правило.
МЕТОД І ЗАГОТОВКА ІКРИ “ЯЛОК” І ПІДГОТОВКА ІКРИ
У період розмноження зрілі самки осетрових виробляють яйця. Це яйця, які будуть зібрані для ікра.
Це довгий процес, оскільки неможливо відрізнити самців від самок, за винятком ультразвуку. Якщо це самка, ми беремо кілька яєць, щоб побачити їх стадію зрілості та знаємо, чи настав час їх збирати.
Тоді мова йде про широке скорочення черева риби, щоб відновити яйця. Потім рибу відправляють у рибні магазини для продажу для споживання.
Що стосується яєць, вони будуть просіяні, вимиті і промиті. Потім на останньому етапі яйця солять. Кількість солі розраховується точно відповідно до ваги ікра. Дайте трохи висохнути, оскільки сіль виділяє воду з яєць. Потім кладемо в коробку.
АНТЕРНЕТИВИ ТА ФЕРМЕРИ ДЛЯ ДРУЖИХ ТВАРИН
Намагаючись врятувати вид від дикого осетра в Європі, вчені вже багато років досліджують штучне розмноження цієї риби. Завдання непросте з двох причин: міграція звіра для його розмноження та біологічні цикли дуже тривалі.
Завдяки їх роботі популяції були випущені в Дордонь, щоб повернутися до достатньої кількості особин.
Також щороку країни Сходу виводять у неволі мільйони дрібних осетрових риб, щоб згодом їх можна було випустити в дику природу. Мета ідентична цілі європейців: заселити води цього дикого виду.
В іншому випадку є альтернатива ікрі, яку збирають шляхом обов’язкового зрізання і, отже, спричинення загибелі риби. Деякі господарства Росії збирають яйця безпосередньо перед відкладанням самок. Таким чином, ми можемо врятувати тварину, дозволити їй знову кружляти і, отже, дозволити збільшити поголів’я осетрових.
Єдиним недоліком є смак і текстура яєць, які мало нагадують такі ікра. Коли яйцеклітина відкладається, захисна вуаль пом’якшується, щоб краще розмістити сперму самця, тому воно не хрустке, як ікра може бути.
Однак ця техніка могла б дати можливість споживати те, що могло б виглядати ікра, заради поваги та захисту навколишнього середовища та його фауни
Є також ікра з інших риб, таких як лосось. Набагато дешевше, але так само добре !
Чи можемо ми залишити свої задоволення осторонь або знайти альтернативи, щоб покращити світ завтрашнього дня? ?