Відкрийте для себе натто таємний суперпродукт в Японії
Не секрет, що здоров’я та самопочуття були величезною світовою тенденцією в харчовій та ресторанній промисловості протягом останніх десятиліть. Як частина цього, спостерігається масове зростання кількості ферментованих продуктів, доступних на ринку, і зростає розмова про їх користь для здоров’я.
Вважається, що ферментовані продукти мають користь для здоров’я кишечника, роботи мозку, імунної системи, шкіри та навіть втрати ваги. Такі продукти харчування, як кімчі та комбуча, є, мабуть, двома найбільш відомими тенденціями ферментованої їжі, які вразили Європу. Але як щодо японського натто?
Що таке Натто?
Родом з Азії, цю японську ферментовану сою їли там тисячі років, як правило, як сніданок із соєвим соусом, гірчицею, цибулею та рисом - а іноді навіть сирими яйцями. Уашоку (японська кухня) має давню історію поєднання сої з рисом, але в усьому світі натто ще не злетів, як це робить експорт японської їжі, такий як суші, і саке. На японській мові це вимовляється як не-TOE, причому перший символ означає "пропозиція", а другий означає "квасоля".
Страва має багато корисних речовин для здоров'я та здоров’я для серця, холестерину та артеріального тиску. Це також чудовий спосіб для тих, хто сидить на рослинній дієті, отримувати білки та поживні речовини. Слово "суперпродукт" широко використовується в галузі, але з натто воно виглядає виправданим, особливо з урахуванням репутації Японії, яка має одну з найдовших тривалостей життя у світі, та японської дієти, що сприяє цьому.
Щороку в Японії виробляється понад 700 000 тонн натто, а по всій країні продається понад 7,5 мільйонів пачок. Згідно з повідомленнями, опублікованими сьогодні в Японії, в даний час natto є більш популярним, ніж будь-коли в Японії, зафіксувавши 20% стрибок споживання порівняно з минулим роком. Існують навіть чутки - абсолютно безпідставні - про те, що ферментована соєва натто може бути корисною проти коронавірусу, після повідомлень, що в регіонах Японії, які споживали найбільше натто, було найменше підтверджених випадків.
Користь для здоров’я від включення натто у свій раціон
1. Багатий пробіотиками
Однією з основних причин популярності ферментованих продуктів стає те, що вони забезпечують джерело пробіотиків, які можуть покращити здоров’я кишечника, травлення та імунну систему. Natto багатий на природні пробіотики, що приносить із собою всі ці переваги. Вважається, що це навіть потенційно допомагає при втраті ваги.
2. Наповнений білком
Одна порція натто забезпечує близько 15 мг високоякісного білка, придатного для веганів. Це ідеально, якщо ви намагаєтесь дотримуватися рослинної дієти або скоротити споживання м’яса, але намагаєтесь отримати білок.
3. Чутливий до сої або клейковини? Не хвилюйся
Завдяки способу виготовлення ферментованої соєвої натто вона набагато засвоюється в шлунку, ніж звичайна соя. Процес бродіння розщеплює деякі важко засвоювані білки, з якими можуть боротися деякі чутливі до сої люди. Натто також не містить глютену, що корисно для тих, хто уникає глютену у своєму раціоні.
4. Природний розчин вітаміну К
Отримати вітамін К, який приносить користь для крові та серця, може бути важко з природного джерела, але натто надає його піку. Він також забезпечує вітамін K2, що дійсно важливо для жінок, які хочуть зберегти свої кістки міцними та здоровими. K2 полегшує проходження кальцію через кістки та допомагає вивести кальцій із серця та знизити артеріальний тиск.
5. Зменшує запалення
Поряд з перевагами натто вітаміну К він також може допомогти зменшити запалення в організмі. Запалення може бути великою проблемою для цілого ряду захворювань.
6. Засипте кальцій та залізо
Ще одна користь для кісток, крові та зубів полягає в тому, що натто наповнений кальцієм і залізом. Це ще один величезний бонус для тих, хто сидить на рослинній дієті, кому може бути важко отримувати ці поживні речовини з природних джерел.
7. Засипте клітковиною
Збільшення споживання клітковини може мати великі переваги для травлення та здоров’я серця. Сюрприз, сюрприз, натто теж повний клітковини. Натто виготовляється шляхом ферментації сої за допомогою Bacillus subtilis, бактерії, яка спочатку була побічним продуктом рису, але зараз виробляється самостійно для використання у виробництві натто.
Натто також можна виготовляти з іншими видами квасолі - чорною квасолею, квасолею адзукі, квасолею і навіть насінням соняшнику, - але соя живе краще бактеріями. Процес бродіння створює унікальну їжу, яка виділяється і дещо відрізняється від партії до партії. У Східній Азії, Південній Азії та Африці є інші ферментовані палички. У Кореї у них також є різноманітні ферментовані соєві страви, найпоширеніший - донджанг, який дуже схожий на натто, але без глейкого.
Як їсти натто
Натто часто описують як "горіховий" або "землистий" з сильним запахом і липкою текстурою. Деякі люди порівнюють це із запахом та смаком блакитного сиру. Для багатьох західних піднебінь - і навіть деяких японських піднебінь, особливо в районі Осаки, Кобе та Кіото, де страву не так часто їдять, - натто - це щось набуте смаку.
Вам, мабуть, доведеться спробувати натто принаймні чотири рази, перш ніж вас зачепить. Рекомендація для початківців - їсти найсвіжіший і найменший натто, а також їсти невелику кількість з чимось знайомим, поки ви звикнете до смаку.
Деякі японські марки навіть розробили натто, яке вважається більш “західним”, ферментуючи його таким чином, що зменшує в’язкість і запахи. Кожна із сотень різних брендів та виробників натто в Японії виробляє унікальний продукт, і багато японців вибирають свою марку, виходячи з тари (соєвого соусу), яка йде в комплекті.
У деяких районах люди віддають перевагу більш м’якій або більш солоній тарі. Якщо ви не вдарили джек-пот своїм першим магазином natto, спробуйте інший бренд, щоб побачити, чи віддаєте вам перевагу.
Існує три види квасолі натто - маленька, середня та велика. Більші зерна при змішуванні стають менш клейкими, тому іноді вони можуть бути кращими для неба, не знайомого з текстурою та смаком страви.
Кімчі, бамія або карааге (смажена курка по-японськи) і майонез - це кілька смачних інгредієнтів, які можна поєднати з натто. Страва під назвою хіківарі - це варіант для сміливих (або тих, хто дуже любить натто). Саме натто на основі сої подрібнюють перед початком бродіння. Це створює більшу поверхню для прикріплення бактерій, роблячи натто найбільш липким і найсильнішим смаком.
Якщо ви купуєте пакет натто, він зазвичай постачається з невеликим пакетом гострої гірчиці та тари (солодкий японський соєвий соус). Змішайте натто, додайте начинку, знову перемішайте, а потім додайте поверх рису. Подавати з такими приправами, як кімчі, соя, зелена цибуля, міога (японський імбир), тертий дайкон, пластівці боніто або норі (водорості). Ви також можете додати його в холодний тофу, щоб створити блюдо під назвою хіяякко.
У Японії спосіб споживання натто різниться залежно від регіону. На Хоккайдо вони додають цукор до натто, тоді як на Фукусімі вони часто їдять його з маринованою китайською капустою.
Натто має мати біле покриття, яке показує бродіння. Натто, якому кілька днів, почне втрачати біле покриття, а квасоля стане тоншою, що може вплинути на смак. Переконайтеся, що ви правильно зберігаєте будь-який натто.
Як було відкрито Натто?
Оскільки натто існує так давно, важко простежити, як його вперше виявили. Більшість істориків продовольства сходяться на думці, що, ймовірно, це було випадково, коли частину вареної сої залишали в мішку з рисової соломи і залишали в теплому місці.
Існує припущення, що його також використовували як релігійну жертву, фермери зробили власне натто, ще до того, як почали з'являтися заповзятливі "продавці натто" періоду Едо. Ці ранні виробники натто не розуміли ролі бактерій у процесі, тому натто в основному їли восени та взимку, коли бактерії легко росли.
Перший комерційний продавець натто був створений у 1800-х роках на невеликому залізничному вокзалі в префектурі Ібаракі. Це призвело до створення Токійської асоціації виробників натто.
Як зробити свій власний Natto
У наші дні готувати натто порівняно легко і економічно, якщо у вас є правильний сорт натто.
Соя натто, як правило, менша і має тверду лушпиння. Вам потрібна соя, вода, закваска спор натто або пакет магазинного натто, великий горщик, стерилізується форма для випічки з кришкою та кухонний термометр. Скороварку, таку як каструля швидкого приготування, також можна використовувати, якщо вона у вас є.
1. Промийте сою під проточною водою та додайте її в казан.
2. Залийте сою прохолодною водою, поки вона не зануриться (близько 3 частин води на 1 частину квасолі) і дайте просочитися протягом 9-12 годин.
3. Злийте квасолю, додайте свіжої води і кип’ятіть близько 9 годин (або близько 45 хвилин, якщо використовуєте скороварку).
4. Після того, як квасоля звариться, злийте її і додайте в стерилізований посуд.
5. Дотримуйтесь інструкцій на упаковці, щоб додати натто-закваску або натто, яку ви вже придбали, і змішайте її з квасолею.
6. Перемішайте суміш стерилізованою ложкою та переконайтеся, що всі боби стикаються з вашим натто-стартером.
7. Накрийте посуд і поставте в духовку для бродіння протягом 22-24 годин при 100 градусах.
7. Дайте натто охолонути протягом декількох годин, а потім витримайте його в холодильнику приблизно 24 години, перш ніж його з'їсти (він може витримати більше 90 годин або менше трьох годин, якщо ви поспішаєте).
8. Залиште залишки в морозильній камері, якщо хочете продовжити життя натто, інакше зберігайте їх у холодильнику.
Якщо ви не почуваєтесь повністю готовими до того, щоб зробити своє, ви можете придбати готове натто в місцевому азіатському супермаркеті або в магазинах здорової та натуральної їжі. Ви також можете купити його в Інтернеті, оскільки вона досить легко випускається масово, хоча варіанти масового виробництва часто мають зовсім інший смак (за відсутності кращого слова, оскільки він ферментований) "свіжа", невелика партія натто.
Ви також можете придбати його в сушеному вигляді, який має простіший смаковий профіль, але не має таких самих переваг для здоров’я, як звичайний натто.
Однією з інших чудових якостей ферментованого натто є його пристосованість. Його можна додавати до інших страв, таких як суші, бутерброди, овочеві бургери, макарони, піца, омлети, грінки або брускетта відповідно до індивідуального смаку.
Деякі люди їдять натто самостійно, але його зазвичай їдять з рисом або іншими сторонами. Ви навіть можете з’їсти ці квашені квасолі японські, коли вони проросли, роблячи їх ідеальними як гарнір до салату або як гарнір.
Натто можна додавати до ряду японських страв, таких як соба, удон, японське каррі, окономіякі, натто місо та темпура. Є й інші ферментовані соєві продукти - на зразок темпе або місо, - які відносно здорові і їх легше знайти в західних ресторанах, ніж натто. Однак іноді неферментовані соєві продукти можуть містити шкідливі сполуки, саме тому є сенс їсти ферментовані соєві продукти.
Дослідження показують, що споживання наттокінази, головного ферменту, що міститься в натто, було пов’язане із зниженням артеріального тиску та зниженням згортання крові. Тримання артеріального тиску під контролем може допомогти зменшити навантаження на артерії та зберегти здоров’я серця. Ви навіть можете придбати наттокіназу як добавку в магазинах здорового харчування, її користь так добре відома.
Інші способи використання Natto
Благополуччя натто - це не лише з’їдання його. Смола натто - побічний продукт процесу виробництва натто - використовується для створення альтернатив пластиковій упаковці для харчових продуктів та косметики, а також абсорбуючим матеріалам. Навіть розмовляють про використання натто-смоли для підтримки лісовідновлення в пустельних районах, і її вже використовували для очищення рову знакового замку Осака в Японії. Отже, харчуючись натто, ви можете переконатись, що ви також вносите свій внесок у ду