Відкрийте для себе шість нововведень у галузі харчування та здоров’я, обраних Nutrevent! Інгредієнти - Процес

Щоб насолодитися усім вмістом цього веб-сайту, будь ласка, ідентифікуйте себе:

Таким чином, ви зможете вільно отримати доступ до зарезервованих статей сайту, цифрової версії останнього випуску підписки, а також до старих опублікованих випусків (залежно від плану підписки).

Якщо ви ще не передплатили наш журнал:

Ви можете оформити підписку за кілька хвилин на цьому веб-сайті. Онлайн-оплата кредитною карткою надасть вам негайний доступ до зарезервованих послуг веб-сайту.

6 липня 2015 р. - Амелі Дереудер

Стартап Do Eat представив їстівні страви, виготовлені з картопляного крохмалю, під час Nutriawards 17 червня у Ліллі. Було розроблено чотири форми: каное, лотос, ложка та тюльпан.

З нагоди свого четвертого видання 17 та 18 червня ділова конвенція Nutrevent організувала Nutriawards у Ліллі. Цей конкурс спрямований на популяризацію найкращих інновацій у галузі харчування та здоров’я у категорії „готовий продукт або функціональний інгредієнт” (спонсори Nutrikéo Consulting) та „процес” (спонсор Seventure Partners). Журі оцінювало проекти за двома критеріями: відповідь на поточну потребу та подальший інноваційний процес.

У категорії «товар» були номіновані три компанії. Це Diana Food with Eyesee, інгредієнт для здоров’я очей, виготовлений з моркви (читайте «Процес Alimentaire» в червні 2014 року), «Do Eat», який представив їстівні веррини, та Jungbunzlauer, виділяючи ериліт ериліт, замінник цукру.

За ціну процесу конкуруючими компаніями були Biolie з його методом ферментативної екстракції у водній фазі (читати харчовий процес від червня 2015 р.), Antofenol, який представляє процес екоекстракції рослин, та Університет Фоджії (Італія), який просунув свій метод детоксикації білки глютену пшениці.

Діана Фуд відзначила Eyesee, інгредієнт, представлений минулого року у Vitafoods Europe. Цей екстракт апельсинової моркви та фіолетової моркви призначений для 285 мільйонів людей, які можуть мати проблеми із зором. Він, зокрема, містить антоціани та природний β-каротин, які дозволяють використовувати в Європі заяву про підтримку нормального зору.

Юнгбунцлауер випустив еритритол (підсолоджувач з нульовим вмістом калорій), схожий на коричневий цукор. Цей підсолоджуючий продукт видається споживачеві більш природним і допомагає зменшити споживання цукру. Для отримання цього коричневого кольору компанія використовувала яблучний екстракт, який має ту перевагу, що не забезпечує калорійність, стабільність та відтворення липкості коричневого цукру.

Do Eat - бельгійська компанія, створена у 2013 році двома студентами. Щоб уникнути марнотратства, вони винайшли їстівні верріни з картопляного крохмалю. Їх можна поставити в духовку на кілька хвилин, а можна персоналізувати їстівними чорнилами. Було розроблено чотири форми: каное, лотос, ложка та тюльпан. Для вологих застосувань компанія використовує какао-масло як гідроізоляційний засіб. Існує також версія зібрати самостійно, вода служить клеєм.

Biolie є спеціалістом з ферментативної екстракції у водній фазі (ферментативний каталіз) олії, білків та активних інгредієнтів. Спеціальні ферментні коктейлі дозволяють спеціально витягувати певні молекули, а запатентована в 2009 році технологія позбавляє потреби в гексані. Крім того, всі фракції відновлюються з метою обмеження відходів.

Університет Фоджі в Італії представив свою роботу з детоксикації білків клейковини зерна пшениці. Застосувавши мікрохвильове поле до гідратованих ядер пшениці, дослідники змогли знизити імуногенність (здатність викликати специфічну імунну відповідь). Наразі їм вдалося перейти з манної пшеничної манки з 10-12% клейковини при 66 мг/кг (не підходить для целіакії). Ще однією перевагою є те, що пшениця зберігає свої хлібопекарські властивості.

Антофенол - це процес екоекстракції рослин без використання хімічних розчинників, який гарантує збільшення врожаю та зменшення часу екстракції (до семи разів швидше). Компанія, створена в 2014 році, використовує мікрохвилі для розслаблення рослинних клітин, ультразвук для розщеплення агрегатів молекул, а також вакуумні методи.

Після обговорення журі компанія Do Eat та Університет Фоджі були нагороджені за свій проект.