Відкрийте для себе сухофрукти
Сухофрукти - справжні делікатеси. Вони чудово поєднуються з повсякденними стравами. Інжир, фініки, сливи, виноград, абрикоси є одними з найпопулярніших.
9 способів поласувати ними
Сухофрукти традиційно містяться в тортах і фінікових квадратиках. Вони роблять соковиті глотки, замочивши їх у теплій воді, чаї, трав’яному чаї, фруктовому соку, трояндовій воді. Їх можна мацерувати в спирті (кірш, кальвадос, коньяк). Просто замочіть їх від 30 хвилин до кількох годин. Великий чорнослив можна подати як закуску, прикрасивши подрібненим ананасом або вершковим сиром. Вони є приємним доповненням до фруктових та овочевих салатів та чудовим смаком птиці, м’яса та дичини. Подавайте сухофрукти з сиром, волоськими горіхами, мигдалем або арахісом. Додайте їх до гарячої або холодної каші та до молочного коктейлю. Видавіть їх у пюре після замочування, щоб додати до йогуртів, пудингів, шербетів, вафель або млинців. І чому б не поширити його на своїх тостах!
Збереження
Купуючи сухофрукти, вони повинні виглядати здоровими і не мати плям і цвілі. Білі сліди на поверхні плодів є результатом кристалізації природного цукру, який називають «цвітінням». Це явище жодним чином не знижує якість та харчову цінність плодів. Сухофрукти можна легко зберігати від 6 до 8 місяців у прохолодному сухому місці, захищеному від світла. Помістіть фрукти в щільно закриту банку, щоб забезпечити кращу консервацію. Чорнослив, який є напівсушеними фруктами, слід тримати холодним у холодильнику.
Їжа ... порожнини!
Сухофрукти - справжні магніти для маленьких зростаючих зубів завдяки високій концентрації цукру. Ми радимо уникати робити з них закуску для дітей. Інакше, остерігайтеся порожнин ...
Сушені або цукати?
Дегідратація - це дуже старий процес збереження. Спочатку їжу сушили на сонці кілька днів. Сьогодні це робиться механічно. Для зневоднення плода потрібно в середньому 24 години. Цукати не зневоднюються. Цукати збережені ще в 13 столітті. Він складається з бланшування плодів та пропускання їх через дедалі концентрованіший сироп. Вони, зі свого боку, більш калорійні.
Можна цукерками фрукти, шкірку цитрусових, стебла і пелюстки рослин (дягель, фіалка). Вони в основному використовуються для прикраси, англійського пудингу, фруктових тортів та морозива.
Шахта вітамінів
Після висихання фрукти втрачають від 80 до 90% води. Дегідратація підвищує концентрацію поживних речовин і цукру в фруктах. Тоді це в 5 - 6 разів калорійніше, ніж природно. Вуглеводи (цукор) у сухофруктах насправді становлять 70% споживання енергії їжею порівняно з 10% для свіжих фруктів.
28 Мінерали та деякі вітаміни також містяться у великій пропорції у цих продуктах харчування. Сухофрукти є дуже хорошим джерелом заліза, калію та харчових волокон. Вміст вітаміну А в куразі та персиках дуже високий. Хоча вітаміни, чутливі до води, тепла та світла, такі як вітамін В і С, практично відсутні в цих фруктах, оскільки вони руйнуються в процесі зневоднення.
Слідкуйте за добавками
Для підтримки кольору сухофруктів та їх ніжності використовують харчові добавки. Серед найпоширеніших - сорбінова кислота, сорбат калію, діоксид сірки та сульфіт. Останні два зараз заборонені до використання в кількох країнах, включаючи Канаду та США, через їх токсичність. Дослідження показали, що сульфіти можуть викликати алергічні реакції. Помаранчево-жовті фрукти (абрикос, банан, персик, груша, яблуко) зазвичай обробляють консервантами, щоб запобігти почорнінню та запобігти появі цвілі.
Написали Маріс Шаррон та Сільві Ларош, Нутр. Dt.P. Groupe Harmonie Santé, група дієтологів-дієтологів та медичних працівників з Квебеку.
Створена в 1991 році Harmonie Santé Group це приватна компанія, що складається з кваліфікованих дієтологів/дієтологів зі ступенем бакалавра в галузі харчування. Щоб змінити свої звички у харчуванні та способі життя, підпишіться на одну з наших профілактичних програм "Action Harmonie Santé". Ви можете отримати здорові кулінарні книги, щоденник їжі чи відео, замовивши їх на нашому сайті. Для отримання додаткової інформації: 450-464-1218 або 1877 HARMONIE, [електронна пошта захищена] .