Відкрийте гриби! Шлях природи

Поділіться

Гриб пристрасті !

Ви знаєте гриби? Ви давно захоплюєтесь ними ?
У цій статті ми пропонуємо вам виявити ці конкретні організми.
У Франції налічується близько 10 000 видів грибів (1). З них близько 300 отруйних, 300 їстівних, з них від 50 до 100 частіше використовуються в кулінарії. (2-5)

Набагато більше, ніж обмежена стопа

Це може вас здивувати, але гриби - це ні тварини, ні рослини! Це багато, крім класифікації живих істот, група "Гриби". Гриби навіть ближчі до тварин, ніж до рослин. На відміну від рослин, які живляться водою та світлом через процес фотосинтезу (так званий автотрофія), гриби живляться органічною речовиною (так звана гетеротрофія). Дерево, листя, цукри, вироблені іншою рослиною, відходи, трупи, екскременти ... все корисно для їжі, коли ви гриб, а деякі мають свої особливості.
Гриби також відрізняються тим, що в переважній більшості їх клітини містять у своїх стінках певну молекулу: хітин. Ця молекула також міститься в оболонці комах, ракоподібних або молюсків.

Часто ми уявляємо гриб простою ногою з капелюхом. Однак це набагато більше, ніж це. Стопа і капелюх насправді є лише репродуктивним органом (спорокарп або спорофор), який несе суперечки гриба. Вони зустрічаються цілий рік, але саме восени на кінчику їх спорофора з’являється більшість видів грибів.

Але гриб - це перш за все міцелій: невидима бавовняна сітка з дуже дрібних і щільних ниток, вкладених у землю. Цей міцелій може бути гігантським. У Швейцарії було виявлено армілярію віком близько 2000 років, що розповсюджується на 35 га (6) !

Ти знав ?
Гриб усіх записів може бути американським. За оцінками, зразок Armillaria ostoyae з Орегону перевищує 2000 років (від 1900 до 8650 років) і займає понад 965 га міцелію. (7)

Сміттєзбірники, шкідники чи партнери?

Ви коли-небудь були вражені, дізнавшись все це? Але почекайте пізніше, адже якщо гриби - це особливі організми, то всі вони мають свої особливості.
У лісі всі гриби відіграють важливу роль для екосистеми, залежно від їх ... раціону !

Розкладачі або сапротрофи

Ці гриби харчуються виключно мертвою речовиною та сприяють її переробці. Як і багато комах і бактерій. Мертве дерево, мертве листя, мертві тварини, екскременти ... частування сапротрофами! Таким чином, вони виробляють гумус та мінерали, які легко засвоюються рослинами. Крім того, вони єдині здатні розщеплювати лігнін, дуже стійку молекулу, що міститься в деревині. Якби цих сміттєзбірників там не було, ліси мали б вигляд купи деревини, яка ніколи не погіршиться.

Серед сапротрофних їстівних грибів ми знаходимо: сороку (Coprinopsis picaceae), маленьку синю ногу (Lepista sordida) або гливу (Pleurotus spp.). Наявність цієї інформації дуже корисна: отже, ви знайдете їх переважно біля листя та мертвих стовбурів дерев. !

Паразити

Ці гриби харчуються живими рослинами (і тваринами в меншій мірі), часто ослабленими внаслідок травм або хвороб. Вони також мають своє використання: дерево, яке вмирає, - це дерево, яке залишає місце для молодих людей і яке пропускає світло в ліс для наступного покоління.
Армілярія медового кольору також є паразитом. Тому ці паразитичні види часто зустрічаються на живій деревині. Однак остерігайтеся помилкових звинувачень: поліпори сірки (Laetiporus sulfureus), наприклад, живляться лише мертвою частиною живих дерев. Тому він не є "справжнім" шкідником, в тому сенсі, що він не шкодить життєздатності дерева.

Симбіотики

90% рослин живуть у симбіозі з цими грибами (8). Тобто гриби та рослини живуть із асоціації, від якої вони обидва отримують користь. Це взаємовигідні взаємні відносини.
Міцелій гриба може покривати або проникати всередину коріння рослини, створюючи структуру, яка називається мікориза (від грецької - "міко", гриб і "риза", корінь).
Зацікавленість цього тісного контакту? Дерево забезпечує гриб цукром та амінокислотами. Натомість гриб переносить воду та мінерали (особливо фосфати та нітрати) на дерево, яке воно знає, як глибоко шукати.
Обмін навіть не обмежується цим: вітаміни, антибіотики, гормони росту ... Усе може статися. Якщо є на одного, є на двох! Якщо ми ще не знаємо масштабів цієї мережі обміну, дуже ймовірно, що вона використовується для обміну поживними речовинами, а також для передачі сигналів між кількома деревами та/або грибами.
У їстівних грибів близько 50% є симбіотичними, 50% - сапрофітними (9). Білі гриби, лисички або лисички симбіотичні.

Знати гриби !

Як орієнтуватися в різноманітності франкомовних грибів ?
Як і у випадку з рослинами, для збору грибів потрібно використовувати ідентифікаційний ключ. Клавіші визначення дозволяють ідентифікувати гриб поетапно, починаючи з його загальної форми гриба (класична в капелюшці, трубі, кулі, чашці, фалосі, в корі тощо), а потім спостерігати за наявністю лопаток, пори, трубочки, колючки, прожилки або складки, який колір спор, запах тощо.

По-перше, ніщо не може перевершити класику, як бордоський цеп (Boletus edulis), літні свині (Boletus reticulatus), бронзові білі гриби (Boletus aereus) ... Очікуючи бути знавцем, націлюйтесь на білі гриби! Ці різні їстівні види сімейства Boletaceae є одними з найпростіших ідентифікувати гриби. Вони мають опуклий м’який ковпачок з тонкими, щільними трубками (не лезами) від білого до жовтуватого; а також товста клубоподібна стопа, яка з віком стає циліндричною. Вони зустрічаються в лісі, часто біля підніжжя дубів чи буків. Однак будьте обережні з сатаною-грибом (Rubroboletus satanas), токсичним членом родини з червоною ногою. Або жовчний боровик (Tylopilus felleus), який не є токсичним, але страшенно гірким.

Поради щодо вибору матеріалів

Якщо ви хочете вибирати собі, ви знайдете цілу низку порад у цій статті.
Найважливішими є:

Перша і найважливіша порада - ніколи не збирати, а тим більше їсти гриб, якого ви не визначили. Щоб їх правильно визначити, візьміть гарну книгу або візьміть із собою міколога! 🙂
Уникайте збирання на узліссі доріг та доріжок, поблизу промислових чи кустарних майданчиків, на луках та полях, оброблених пестицидами. Оскільки гриби є накопичувачами важких металів та радіоактивних елементів, це запобіжний захід.
Збирайте лише найменш старі та найменш пошкоджені гриби і швидко їх їжте! Вони дуже швидко гниють !

Знання про властивості та токсичність грибів розвиваються і є предметом досліджень мікотоксикологів сьогодні. Ось як певні гриби можуть перейти від їстівних до токсичних станів, наприклад, кінна трихолома (Tricholoma equestre), відповідальна у 1990–2000 рр. За кілька випадків отруєнь у Франції.
Найголовніше - бути добре поінформованим перед початком !

Невелика інформація для тих, хто цікавиться: тренується з грибів! До нових зустрічей у 2021 році щодо цього чудового проекту !