Відкрийте пекарню повне керівництво JeSuisEntrepreneur

Ви оволоділи мистецтвом хорошого хліба і хочете попрацювати зі своїм ноу-хау, створивши власну пекарню? Процвітаючий ринок хлібобулочних виробів залишається високо регульованим. Важлива інформація, аналіз конкуренції, реалізація бізнес-стратегії ... не залишайте нічого випадковому і побудуйте надійний проект за допомогою нашого всебічного керівництва.

jesuisentrepreneur

Крок 1: Визначте свій хлібопекарський проект

Перш ніж будувати надійний проект, спочатку потрібно визначити своє бачення, виклавши структуру вашої ідеї. Перш за все, ви повинні знати, що назва "пекарня" у Франції особливо регламентована і що існують різні типи пекарень, що відповідають правилам.

Кустарний або промисловий хлібобулочний ?

Кустарний хлібозавод - це хлібопекарня, яка виготовляє власний хліб, починаючи від замісу до випічки через бродіння, і це на місці продажу. Для всіх інших пропонованих продуктів, таких як випічка та випічка, пекар-ремісник може, за бажанням, отримувати запаси у інших ремісників, а також у промисловців.

Поки вони не піклуються про весь процес виготовлення хліба, пекарня не вважається кустарною. Вона може:

  • Купіть заморожене тісто у промисловця, а потім спечіть його самому. У цьому випадку це термінал для приготування їжі
  • Купіть готовий продукт у майстра або промисловця, а потім перепродайте його, це вже не пекарня, а хлібний магазин.

Незалежна або франшизна хлібопекарня ?

У промисловій хлібопекарні, а також у хлібопекарській майстерні ви можете створити незалежну або франшизу.

Створення незалежної пекарні має перевагу повної незалежності у ваших рецептах та дозволяє просувати своє унікальне ноу-хау. Від А до Я ви ведете свій бізнес повністю вільно ... але у вас буде все для побудови.

Франчайзинг, ви отримаєте вигоду від популярності бренду, його маркетингових стратегій та засобів комунікації. Однак ви повинні поважати рецепти та спосіб виготовлення, встановлені брендом.

Ви стурбовані тим, що починаєте все з нуля, і хочете зберегти свою незалежність? Ви також маєте можливість придбати існуючу пекарню. Мебльовані приміщення, перевірене обладнання, клієнти вже структуровані ... рішення цікаве для початку.

Крок 2: Проведіть дослідження ринку

Визначивши свою концепцію хлібобулочних виробів, уважніше вивчіть ринкові тенденції. Вони дозволяють перевірити актуальність вашої ідеї та її доцільність. Результати вашого дослідження допоможуть вам чіткіше бачити у виборі місця, в продуктах, що продаються, у виборі робочого часу ...

Ринок хлібобулочних виробів залишається здоровим у Франції: спостерігайте за ринком як в цілому, так і за певними географічними районами. Вважається, що якщо французи іноді купують хліб у супермаркетах чи на складах, вони зберігають особливий зв’язок із пекарнями.

Хто такі клієнти? Чи купують вони якомога ближче до місця, куди воліють їхати, щоб знайти якісний хліб, виняткову випічку, делікатеси, яких більше ніде не знайти? Познайомтесь із тими, хто стане вашими майбутніми клієнтами: вік, стать, сімейне життя ... Щоб допомогти вам у вашому аналізі, не соромтеся запитувати безпосередньо у основних зацікавлених сторін. Створіть опитувальник, складаючи непровідні запитання, якомога нейтральніші, на які можна легко відповісти: кращі короткі запитання краще, ніж кілька довгих питань, які потребують роздумів. Поговоріть трохи про свій проект, поясніть контекст анкети, зіграйте на своєму співчутті. Ви зможете краще зрозуміти, як догодити своїй цілі, яка легше довіриться.

Хто каже "процвітаючий ринок", той також говорить "конкуренція"! Хто такі компанії у вашому районі можуть конкурувати з вами? Від хлібобулочних виробів до міні-ринку, зрозумійте їх переваги та недоліки порівняно з попитом.

Подумайте також про своє ринкове середовище: які нововведення з точки зору виробництва? Чи існують якісь спеціальні засоби для влаштування в центрі міста? Хто найкращі постачальники в галузі? Ви зможете скористатися можливостями як обмеження вашого проекту.

Знайдіть якомога більше інформації завдяки інструменту створення бізнесу ODIL, створеному INSEE, який збирає відповідну статистику для кращого розуміння районів водозбору, профілів цілей та конкретних конкурентів на своєму ринку. Також зверніться до торгово-промислової палати у вашому відділі.

Крок 3: Визначте свою активність

Тепер точно визначте свою діяльність. Що ви запропонуєте, щоб порадувати своїх клієнтів і утримати їх? Що може додати цінності сусіднім пекарням? Це стосується вашого позиціонування. Спеціальний хліб, кустарні солодощі, обідні закуски ... також подумайте про години роботи та дні, службу доставки для людей похилого віку, бронювання та замовлення ... будьте креативні !

Також сплануйте ціни, які ви збираєтесь застосовувати, можливі формули та різні пропозиції - картки лояльності ... -.

Хто буде вашими постачальниками? Хто буде вашими партнерами? Скільки співробітників вам потрібно буде найняти? Ви не починаєте пригод поодинці, визначте роль кожного та організацію вашої "екосистеми".

Щоб дізнатись більше про хлібопекарський бізнес, дивіться нашу спеціальну статтю .

Крок 4: Сплануйте інвестиції у відкриття пекарні

Встановіть пункт за пунктом очікувані витрати:

  • Обладнання: хлібна піч, тістоміска, нарізка ...
  • Приміщення та його планування: здача в оренду або придбання, ремонт та модернізація, монтаж кухні та торгової площі ...
  • Адміністративні процедури створення
  • Перші акції для покупки,
  • Зарплата та експлуатаційні витрати: вода, електроенергія, опалення, підключення до Інтернету для телефонних та платіжних терміналів тощо.

Структуруйте всю свою інформацію, використовуючи різні таблиці фінансових прогнозів. Вони підкреслюють фінансову доцільність вашого проекту, доводячи, що ви можете довго покривати свої інвестиції, а також свої регулярні витрати.

Фінансовий прогноз містить:

Почніть свій бізнес легко з Je Suis Entrepreneur

Ми пропонуємо вам безкоштовну покрокову підтримку від визначення проекту до створення вашого бізнес-плану, включаючи створення дослідження ринку та подання юридичних статутів.

Крок 5: Виберіть правовий статус своєї пекарні

Вибір правового статусу вашої майбутньої пекарні залежить від кількох елементів, зокрема типу хлібопекарні - кустарної чи промислової -, кількості працівників, кількості партнерів, вашої особистої цивільної ситуації - одруженої, цивільного партнерства ...

Серед незалежних пекарів-ремісників найпоширенішими є підприємці, які створюють самостійно, або як окремий бізнес - EI -, або в компанії.

В приватній власності, як у мікропідприємстві, пекар користується спрощеним статусом, без мінімального капіталу, необхідного для запуску. IE та мікропідприємство легко налаштовувати та керувати ними. З іншого боку, соціальні збори та податки в принципі розраховуються на оборот, без урахування всіх ваших витрат: сировини, експлуатаційних витрат, заробітної плати тощо: важко підтримувати на фінансовому рівні, ризик не більший вигідний. Обмежувати товарообіг, мікропідприємство не рекомендується, і в простому EI потрібно буде вибрати реальний режим, розрахований на результат, а також EIRL, щоб захистити свої активи.

Таким чином, конституція компанії залишається найбільш підходящим рішенням для відкриття пекарні. SARL залишається найпоширенішим статусом. Добре оформлена, стабільна, її експлуатація проста і захищає особисті активи партнерів. Якщо ви єдиний підприємець, ви можете створити EURL - Індивідуальне підприємство з обмеженою відповідальністю - версію SARL для одного партнера. Більш гнучка в організації, легко змінюється, SAS також захищає ваші активи. Його версія для одного партнера - SASU - Société par action simplifiée unipersonnelle-.

Крок 6: Напишіть свій бізнес-план

Після встановлення дослідження ринку та фінансового прогнозу ви можете розпочати писати свій бізнес-план. Детально описуючи дух вашого проекту, він стане важливим інструментом у пошуку фінансування. Концепція, бізнес-стратегія, прибутковість ... він доводить, щоб довести майбутній успіх вашої пекарні.

Отже, ваш бізнес-план повинен бути чітким, чітким і добре написаним. Зазвичай він складається з чотирьох частин:

  • Презентація проекту: опишіть свій профіль, команду, свої продажі та маркетингові стратегії
  • Дослідження ринку: виділіть основні цифри, покажіть доречність вашої пекарні на ринку
  • Юридична структура: розробіть усі деталі вибраної вами структури.
  • Фінансові прогнози, які складають таблиці вашого фінансового прогнозу.

Щоб допомогти вам скласти бізнес-план, наші експерти відповідають на всі ваші запитання та пропонують персональний коучінг за запитом. Також знайдіть нашу платформу, яка допоможе вам створити свій бізнес-план.

Крок 7: Знайте правила щодо своєї пекарні

Відповідність найменувань

Хлібопекарня - це дуже специфічний сектор, і товари, що пропонуються до продажу, зокрема різні сорти хліба, мають суворі та контрольовані назви. "Закваска", "традиційний французький хліб", "органічний хліб" ... знайдіть довідкові тексти та деталі апеляцій на веб-сайті Légifrance .

Правила охорони праці

Як відкритий для громадськості заклад - ERP - ваша пекарня повинна відповідати чинним стандартам охорони праці. Крім того, як харчовий бізнес, вам доведеться дотримуватися стандартів безпеки харчових продуктів, таких як відстеження продуктів, що пропонуються до продажу.

Правила торгівлі

Як і будь-яка інша компанія, пекарні зобов'язані надавати інформацію про ціни та повинні відображати деталі встановлених цін як у приміщенні, так і на відкритому повітрі. Ціни можна встановлювати вільно.

Крок 8: Відкрийте пекарню з дипломом або без нього

Якщо вам потрібен диплом, щоб бути пекарем, ніщо не заважає вам відкрити пекарню без диплому.

Ви самі хочете бути пекарем і спекти хліб, який будете пропонувати на продаж: ви повинні мати один із таких державних дипломів:

  • Пекарський ковпачок
  • BEP пекаря
  • Диплом національного каталогу професійних сертифікатів

Без цих дипломів ви можете бути пекарем, довівши щонайменше 3 роки досвіду у випічці.

Якщо ви самі не пекар, ви можете відкрити свою пекарню, якщо хтось із ваших співробітників чи партнерів має диплом або має достатній досвід. Деякі франшизи також дозволять вам відкрити свою пекарню без диплому.

Крок 9: Почніть

Зараз ви створили міцну основу для свого проекту, ваша ідея нарешті зможе втілитися в життя. Почніть зі створення своєї структури - як компанії або самостійного бізнесу - та реєстрації її в Торгово-промисловій палаті - CMA - якщо у вашому бізнесі працює менше 10 співробітників, а в RCS для комерційної діяльності та більше 10 працівників.

Потім ви зможете знайти найбільш підходящу кімнату, орендовану чи власну, та розпочати спілкування.