Відкрийте Рим! ЇЖТЕ РУМНЕ
Піца, паста та джелато - хто не знає італійських страв? Але чи знаєте ви також, де в Римі можна знайти найкращі спагетті? Або на якому ринку римські кухарі купують помідори? Наш автор вирушив на пошуки найкращої їжі у Вічному місті - повільно і спокійно, як це робили римляни.
Кулінарна подорож Римом
"Живіть як Бог у Франції", - каже німець, коли думає про комфорт, розкіш та кулінарні вишуканості. “Mangiamo da papi”, - кажуть римляни, - “ми їмо як папи”, коли їжа неперевершена. Вони думають не про сучасних монархів у Ватикані, а, скоріше, про середньовічного папу Мартіна IV, якого вони з повагою називають Гіоттоном, ненажерою. Або папи епохи Відродження, котрі насолоджувались вишуканими стравами та наложницями того ж виду. Не можна заперечувати, що жоден римський імператор і жоден папа до сучасності не їв так добре щодня, як будь-який звичайний римський громадянин сьогодні. Рим - місто античності - і чудова їжа.
Сировина одна! Починається з вишень, які генерал Лукулл привіз з Малої Азії, продовжується з баклажанів (баклажанів), які культивуються лише в Італії з 15 століття, і продовжується з помідорів, перцю, пеперончіні та картоплі з Америки довго не на. Навіть два покоління тому той факт, що кожна дитина може отримати морозиво в будь-який час року, не був само собою зрозумілим: римські жінки перетягували грудки льоду додому з фабрики морозива в сітці для перевезення та залишали краплинний слід вулицями - а потім і квартирою. Холодильників не було, лише морозильні камери. Вам навіть не слід думати про горезвісний гарум, рибний соус у Стародавньому Римі, який маскував смак і запах того, що вже не було таким свіжим.
Особливі місця зустрічей у Римі
Або - ми йдемо від салотто до кухні - ви зустрічаєтесь, роблячи покупки, також повільно і пішки, на ринках, які є в кожному районі. Там ви можете отримати все, що визначає римську кухню, від морепродуктів до овочів, фруктів та трав до сумішей спецій та маринованого часнику. Найбільший ринок знаходиться на площі Вітторіо Емануеле, але його відвідують лише місцеві жителі або професійні кухарі, оскільки він не знаходиться в привабливій місцевості. Мабуть, найвідоміший ринок у старому місті, який приваблює багато відвідувачів, розташований на Кампо-де-Фіорі, який втратив значну частину свого первісного характеру на користь туристичних акцентів.
Здається, це суперечність у тому плані, що Slow Food порівняно пізно закріпився у столиці. Але повільне харчування завжди існувало в Римі, задовго до того, як Карло Петріні заснував рух в динамічному П'ємонті. Це швидше парадокс, що невимовна станція швидкого харчування може бути встановлена в одному з найкрасивіших пунктів старого міста, біля підніжжя Іспанських сходів, все ще популярному місці зустрічей, що настільки суперечить римському характеру. І навпаки, це не парадокс: у місті, де люди люблять смачно поїсти, не так багато закордонних ресторанів можуть прижитися.
Два найкращих італійських шкільних кухаря - німці
Навіть китайські ресторани, які є епідемічними по всій Європі, не зачепилися в Римі. Виняток становлять кілька японських суші-барів або цікавинка, як знаменитий L’Eau Vive між Пантеоном та площею Навона, керований сестрами кармеліток, що залишилися в силі (членами римо-католицького ордену). Можливо, кухня зношена, але черниці все ще симпатичні, і гостю дозволяється молитися Ave Ave. Невдача іноземних кухонь відбувається просто через неймовірне регіональне різноманіття італійських кухонь, настільки різноманітних, що їх доводиться складати у множині. Для міста характерно, що як епідемія, будь то в Трастевере з його затишними та сільськими тратторіями, будь то в сучасному ресторані, як Густо під аркадами Муссоліні Ларго Аугусто Імператора, мода щасливої години останнім часом поширилася: За півтори години до звичайного часу роботи ресторанів о шостій годині дня є закуски та аперитиви за порівняно зниженими цінами. Риму не терпиться назвати це за день.
Дивно, але двома найкращими італійськими шкільними кухарями є німці: Олівер Гловіг на вулиці Віа Уліссе Альдрованді та Хайнц Бек, керівник Перголи в готелі Hilton, єдиному римському ресторані, якому вдалося підкорити три зірки Мішлен. Обидва місця не для щільного гаманця. Але ви не тільки добре харчуєтесь там, де це дорого. У безіменній траторії поблизу площі Венеція я з’їв найкращі спагетті але фонголе в моєму житті - але потім ніколи більше не знайшов цього місця. А Trattoria der Pallaro (“der” - це римська діалектна форма “del”) навіть економить вам замовлення: ви їсте те, що є на столі, і це добре. Цілу миску ставлять перед Капотаволою, гостем на почесному місці.