Відкрити або взяти пекарню

Le Coin des Entrepreneurs пропонує вам інформаційний пакет про відкриття та поглинання пекарні.

Цей файл надає вам всю інформацію, необхідну для відкриття або переходу до пекарні.

Зростання населення та місце хліба в наших звичках споживання (понад 95% французів їдять хліб) дають хороші перспективи для майбутньої професії пекаря, незважаючи на конкуренцію супермаркетів.

Кваліфікація на відкриття пекарні

Щоб відкрити або взяти пекарню, ви повинні мати професійну кваліфікацію, яка дозволяє вам легально здійснювати діяльність пекаря - кондитера.

Ось основні існуючі професійні кваліфікації:

професійний пекар - кондитерський бакалаврат,
CAP пекаря,
сертифікат професійного пекаря,
і додаткова згадка про спеціалізовану хлібобулочну або хлібобулочну випічку.

Нормативи, що стосуються хлібопекарської діяльності

Правила охорони праці

На додаток до правил охорони праці, які стосуються усіх підприємств, пекарня зобов’язана дотримуватися всіх норм безпеки харчових продуктів.

Пекар зобов'язаний відстежувати продукцію, яку він продає, тобто мати можливість знайти постачальників сировини та, якщо у нього є професійні клієнти, знати всю продукцію, яка їм доставляється.

Потім пекар повинен обов'язково запровадити систему НАССР, яка має на меті виявити будь-який аспект діяльності, що є визначальним для безпеки продукції, та забезпечити встановлення та впровадження відповідних процедур безпеки, щоб уникнути цих ризиків.

Правила торгівлі

Пекарня повинна виставляти свої ціни в магазині. Ціни встановлюються вільно, але перепродавати з втратою заборонено.

Нарешті, хлібопекарня повинна відповідати нормам, передбаченим для закладів, які приймають громадськість.

Відкриття пекарні: інвестиції

Відкриття пекарні вимагає великих інвестицій, оскільки це діяльність, яка поєднує виробництво та продаж продукції. Тому необхідне значне фінансування для того, щоб відкрити або придбати пекарню.

Тому перш за все необхідно обладнати себе необхідним обладнанням для приготування хліба та, можливо, випічки, включаючи:

холодильник і холодна кімната,
камера бродіння,
хлібопекарська піч,
хлібопекар,
змішувачі,
тістомісильні машини,
дільник ...

У разі необхідності слід проводити роботи в комерційних приміщеннях, щоб виготовлення могло здійснюватися у здоровому середовищі та відповідно до діючих норм.

А потім необхідно створити торгову площу, для якої потрібно буде забезпечити:

розробка торгової точки,
вітрина,
сховище для хліба,
дисплеї,
коробка…

Навіть якщо це не інвестиції, необхідно також фінансово забезпечити придбання вихідних запасів сировини та товарів.

Загальний бюджет залежатиме від кількох параметрів: географічного розташування, розміру пекарні, якості обладнання.

У середньому для запуску пекарні потрібні фінансові зусилля у розмірі 150 000 євро. Фінансовий прогноз дуже важливий у проекті створення пекарні.

Фінансовий пакет, що включає використання лізингу або фінансового лізингу, зменшує початкове фінансування, але в довгостроковій перспективі буде дорожчим.

Здійснюйте всі кроки створення бізнесу в Інтернеті: я створюю свій бізнес !

Поглинання пекарні

Придбання пекарні вимагає більших фінансових зусиль для покупця, оскільки він викупить вже існуючий бізнес.

Ціна продажу пекарні в основному зумовлена наступними елементами:

Річний оборот,
стан матеріалу, необхідного для виготовлення хліба та виробничих потужностей,
стан торгової точки,
місце розташування пекарні,
ситуація в приміщенні: чи продаються стіни разом із торгівлею? вони підлягають комерційній оренді? Якщо так, то який термін оренди? Чи є приміщення в хорошому стані ?
характеристики площі водозбору: це населений район? Чи є конкуренція поблизу? це географічний район, який має добрі перспективи в майбутньому ?

З цього останнього пункту, особливо в невеликих муніципалітетах, необхідно дізнатись про економічне життя галузі та її майбутнє. Це муніципалітет, який буде розвиватися? Чи може подія скомпрометувати економічну ситуацію в муніципалітеті, наприклад, наприклад, велика компанія поблизу, яка має на меті переїзд або яка погано працює? ?

Загалом, залежно від згаданих параметрів, ціна продажу пекарні знаходиться в межах від 70% до 120% річного обороту без податку.

Управлінські показники пекарні

Для ефективного контролю за діяльністю пекарні цікаво встановити кілька показників управління.

Дійсно, контроль управління надає цінну інформацію про хлібопекарську діяльність:

моніторинг еволюції вартості кілограма борошна,
моніторинг виробничої рентабельності,
моніторинг центрів діяльності: хлібопекарська діяльність, кондитерська діяльність тощо.
яка вартість виготовлення багета, круасана, шоколадного болю ... ?
які продукти найвигідніші? З яких причин? Чи є спосіб зосередитись трохи більше на цьому виді продукції ?

Однак не витрачайте занадто багато часу на безліч показників: пріоритет для двох трьох важливих показників, необхідних для управління вашим бізнесом.

Добре знання про продану продукцію дає змогу обмежити обсяги простроченої продукції. Для мінімізації залишкового виробництва, яке не продається (і, отже, знищується), слід використовувати досвід та сезонний аналіз.

Податкові особливості хлібопекарської діяльності

На хлібопекарську діяльність впливають знижені ставки ПДВ на рівні продажів:

на проданий хліб, випічку та випічку застосовується знижена ставка ПДВ у розмірі 5,5%,
сендвічі, що продаються для негайного споживання, обкладаються зниженою ставкою ПДВ у розмірі 10%;
на шоколад та солодощі поширюється стандартна ставка ПДВ у розмірі 20% (за деякими винятками).

В іншому на пекарні не поширюються інші специфічні податкові особливості.

Хлібопекарська діяльність в бухгалтерії

З точки зору бухгалтерського обліку, тут є кілька важливих моментів, на які слід звернути увагу.

Баланс пекарні

Оскільки це виробнича діяльність, буде:

Або значний основний засіб,
Або кілька договорів оренди або оренди обладнання, що перетворюється на значну статтю витрат на оренду,
Або те, і інше (як правило, це так).

Запас товарів також є важливим елементом, його точність має важливе значення для того, щоб ваша маржа на кінець року була правильною.

Потім касовий рахунок використовується на рівні готівки. Грошові перекази, чеки та грошові перекази за кредитною карткою регулярно здійснюються. Слід узгодити залишок готівкового рахунку в бухгалтерському обліку та фактичний залишок готівки в наявності.

Торгова дебіторська заборгованість, як правило, дуже низька або навіть не існує, враховуючи практику розрахунку готівкою (за винятком певних постійних клієнтів або професійних клієнтів).

З іншого боку, загалом є заборгованість постачальників: залишки рахунків-фактур, які потрібно виплатити постачальникам сировини, компаніям, що орендують обладнання тощо.

Нарешті, фінансові ресурси також представляють важливі статті, серед яких:

соціальний капітал,
поточний рахунок (и) асоційованих компаній,
запозичення ...

Звіт про доходи пекарні

На рівні самої діяльності слід дотримуватися двох важливих пунктів, різниця яких призводить до рентабельності виробництва:

досягнутого обороту,
та закупівлі спожитих матеріалів (загальні закупівлі матеріалів - зміна запасів).

Якщо у вас є кілька видів діяльності (хлібобулочні, кондитерські вироби, обід), інтерес щодо організації обліку витрат слід обговорити з бухгалтером.

Коли наймається персонал, витрати на персонал також будуть важливою статтею.

Як ми вже бачили раніше, стаття витрат на оренду може також представляти важливий елемент, якщо все або частина обладнання здається в оренду і якщо ви є орендарем приміщення.

Коли компанія володіє всім або частиною свого обладнання, нарахування амортизації становлять значну статтю.

Потрібно найняти персонал

Хлібопекарський бізнес не може здійснюватися повністю (виробництво та продаж) однією особою. Вам потрібно принаймні:

пекар, який опікується виробництвом,
та особа, яка відповідає за продаж продукції.

Якщо ви не працюєте в парі та не займаєтесь відносно невеликою діяльністю, відкриття пекарні передбачає найм персоналу (або управління поточними працівниками у разі поглинання).

Як і в багатьох ремеслах, прийнято наймати пекарів-учнів.

Засновник веб-сайту Le Coin des Entrepreneurs. Менеджер компанії, що спеціалізується на редагуванні та управлінні веб-сайтами зі створення, поглинання та управління бізнесом. Радник та експерт зі створення бізнесу.

8 коментарів на тему “Відкриття або придбання пекарні”

Здравствуйте
предмет трохи датується, але який нічого не робить ...
Я хотів би взяти на себе бізнес зі своєю дружиною, тому моє запитання: який максимальний оборот для роботи в парі без персоналу, просто, можливо, спочатку підмайстерка-продавець ?
дякую за вашу відповідь
сердечно

Здравствуйте,
Для професійної діяльності обмеження обороту не існує, якщо ви не хочете скористатися схемою мікропідприємства.

Здравствуйте,
Я хочу змінити роботу і взяти пекарню.
Мені потрібно пройти прискорене навчання, щоб отримати ПЕК пекаря.
Тим часом, готуючись до САП, чи зможу я подати заявку на позику в банку на 2/3 суми бізнесу? або я повинен подавати заявку на позику після закінчення навчання ?
Дякую

Здравствуйте,
Для мене вам слід почекати, поки ви закінчите навчання, або банк може не реагувати на ваш запит. У будь-якому випадку необхідно викупити бізнес.
Однак ви вже можете зустрітися з банком, щоб підвести підсумки, вони потім скажуть вам, коли можна оформити позику.

Здравствуйте
Я хотів би знати, чи купують пекарню витратні матеріали (школи, будинок) в обороті і, отже, у ціні продажу.
Дякую

Здравствуйте,
Ні, ці два поняття не мають нічого спільного.

Здравствуйте,
Я хотів би знати, як взяти на себе хлібопекарський бізнес без великого вкладу? і як швидко повернути мені потрібно 30 000 євро?
сердечно

Здравствуйте,
На жаль, без внеску буде важко, якщо ви не знайдете інвестора, але в цьому випадку він контролюватиме компанію, якщо ви нічого не внесете.

Опублікуйте коментар

Ми зробимо все можливе, щоб зв’язатися з вами протягом розумного часу. Ви можете подати запит на виправлення або видалення вашої особистої інформації в будь-який час: Зв’яжіться з нами