Відкритий лист до Öko-Test та Удо Полммера; Пшеничний

Наша позиція щодо екстракту дріжджів

Випуск вашого журналу за березень 2014 року супроводжувався додатковим буклетом на тему "Харчові добавки". Його склав харчовий хімік Удо Полммер. Можливо, перш за все тому, що Полмлер любить представляти себе "нездоровим німецьким наукознавством про харчування" [1] з провокаційними заявами щодо дієтичних рекомендацій.

Первісні забобони

Насправді, деякі з його тверджень діаметрально протилежні нинішньому стану медичних досліджень з питань харчування, а деякі просто не слід сприймати всерйоз. Наприклад, коли Полмлер намагається дискредитувати рекомендації лікарів та дієтологів щодо нежирних дієт, підозрюючи, що "злість" є головною рушійною силою, і що вона є жіночою, його аргумент набуває майже теоретично змовницьких рис: "Харчові поради виконують жінки", які хочуть "усунути конкурентів". Полмер також підтримує найпримітивніші забобони, які можна собі уявити, коли мова заходить про вегетаріанську дієту, користь для здоров’я якої зараз загальновизнана: «Усі внески в їжу пов’язані з тим, що хто їсть вегетаріанську дієту, це щось краще за всіх придурків, які виконують нормальну роботу і для цього потрібна сила '. Однак, ми довели, що ми ссавці, тому є велика ймовірність, що ми знайдемо те, що нам потрібно для життя у смачних ссавців. Принаймні значно більший, ніж ми могли б знайти в кущі біля дороги "[2]. Очевидна нісенітниця не потребує спростування.

Обман споживачів?

корм?

Що стосується граматики, розділ, присвячений глютену, продовжується Полмером: «Натуральні компоненти основних продуктів харчування також можуть становити ризик. У минулому цей ризик, очевидно, був зменшений за рахунок звичайних складних ферментацій пшеничного тіста, оскільки це призвело до руйнування проблемних білкових структур ". - Тут взагалі не згадується, які ризики - крім звичайно для 0,2-1 відсотка хворих на целіакію - це повинно бути, який повинен містити білок пшениці, і не пояснюється, які "проблемні білкові структури" повинні бути розбиті ними. Щоб ми могли знати, про що тут говорить Полммер, нам потрібна була інформація про те, на які дослідження чи дослідження він посилається. Робота, яку Полмер провів під час складання буклету на тему "Харчові добавки" для Öko-Test, на наш погляд, є аматорською та частково очевидно хибною.

Примітки:

[1] Товстий і в той же час здоровий. Удо Полммер про шахрайство дієтичної галузі. Оцінено Йоганнесом Кайзером, Deutschlandradio Kultur, 18 жовтня 2005 р.

[2] Ганс Кантерейт: "Апетит - це сучасний первородний гріх". Інтерв’ю з Удо Полммером, Die Zeit, 11 червня 2013 р.

[3] Raif S. Geha, Alexa Beiser, Clement Ren et al: Огляд передбачуваної реакції на глутамат натрію та результати багатоцентрового подвійного сліпого плацебо-контрольованого дослідження, у: Journal of Nutrition, Vol. 130, (квітень 2000 р.), No 4S Suppl., P. 1058Sf.

[4] Сяодун Лі, Лена Сташевський, Хонг Сю та ін: Рецептори людини для солодкого та смаку умами, у: Праці Національної академії наук Сполучених Штатів Америки, том 99, № 7, 2000, с. 4692 -4696.

[5] "Без цієї приправи тут не було б жодного вегетаріанського руху". Експерт з питань харчування щодо важливості Меггі. Удо Полммер у розмові з Сандрою Шульц, Deutschlandfunk, 19 жовтня 2012 р.