Відкритий стіл з П’єром Ерме
Знаменитий кондитер проводить літо на Корсиці.
"Справжню" відпустку він відкрив лише п’ять років тому. До цього П’єр Ерме займав кілька тижнів, розкиданих протягом року. Зараз він кладе свої сумки на Корсику, щоліта, на чотири тижні. У Спероне, недалеко від Боніфаціо, у будинку друга, талановитий кондитер любить забувати своє паризьке щоденне життя. Але гастрономія ніколи не за горами. Влітку жодних макаронів, а пристрасть: готування їжі для друзів, добрих людей, які люблять цей літній стіл. "З того моменту, як ми приїжджаємо на Корсику, він стає одним з найкращих ресторанів Боніфачо, сміється він. Я люблю готувати і особливо ділитися їжею". П'єр Ерме любить великі нічні столи, що складають з десяток людей. Він готує цілу рибу, запечену в духовці, макарони з молюсками або боттаргою, рататуй ... "Щороку у мене є примхи, зізнається. Минулого року це було севіче, я це все літо роблю!" Південноамериканський рецепт, де сиру рибу ріжуть тонкими соломками і заправляють сумішшю апельсинового соку, лимонного соку, чилі, кінзи та оливкової олії.
Скрупульозно він запакував кухонні ножі у валізи і мав кілька добрих пляшок, надісланих із його особистого льоху. Він пішов із декількома рецептами своїх друзів-кухарів. "Я ретельно дотримуюсь інструкцій і, як хороший пекар, зважую інгредієнти, він сміється. Я недостатньо досвідчений, щоб вигадувати". Він запозичує кілька підказок від Олена Дюкасса, наприклад, "макарони в стилі міллера". "У них є сільська сторона, яку я люблю, це ще одна сенсація в роті". Секрет: готувати "догори дном", де ви додаєте воду, коли вариться паста. Щодо м’ясної сторони, фахівець з десертів уникає смаження на грилі, але готує ягнячі плечі, які довго готують у духовці, яку він маринує напередодні у суміші оливкової олії, часнику та листя корсиканського інжиру.
Щоб справді відчути себе у відпустці, він ніколи не готує десертів
Для хорошого продукту П’єр Ерме здатний подолати кілометри. Любитель човна, він пливе на Сардинію, щоб придбати справжні «буррати». Він також використовує свою присутність на Корсиці, щоб відвідати своїх друзів-постачальників. Він заходить на гору, поблизу Корте, щоб відчинити двері Confiserie Saint-Sylvestre, якою керує Марсель Сантіні, його постачальник цукатів. Він також відвідує Чарльза Сфорціні, виробника фундука та виробника нуги. Чудовий любитель вина, він іноді об'їжджає прекрасну Кап-Корс, щоб скуштувати мускат Антуан-Арени в Патрімоніо. "Мені подобається зустрічатися з усіма цими людьми, ти дізнаєшся, як виготовляються продукти, їх специфіка".
У Боніфаціо він має свої звички в делікатесному магазині Chez Lucette, який забезпечує розкішні яхти порту хорошими продуктами. І, щоб по-справжньому відчути себе у відпустці, він ніколи не готує десертів: про це дбає його дружина! "Вона робить австрійську фірму" Marillenknödel "з напів абрикосами, покритими як ньоккі. Я люблю це!" Він купує морозиво в порту Боніфаціо, в Рокка Серра. "Її шоколадне морозиво - одне з найкращих, які я коли-небудь бачив, зроблене з виняткового шоколаду з Мадагаскару, який я також використовую"
Ці гастрономічні свята також відзначаються поїздками на човні, уроками гольфу або пікніками в природних басейнах Бавелли. П'єр Ерме швидко адаптувався до ритму Острова краси. "Я люблю і пейзаж, і людей, і неймовірні запахи кущів, пояснює він. Тут багатолюдно, але це не так гнітюче, як в інших районах, воно теж дике". Він насолоджується новою перервою у своєму житті зі своєю дружиною та 12-річною донькою. І зарезервуйте кілька моментів для прочитання: "Минулого року я прочитав біографію Іва Сен-Лорана. Цього року я запланував біографію Жана Поля Готьє, а також, протираку" Le Vrai Régime ", доктора Хаята!