Відкрито нове відчуття смаку - для піци, хліба та макаронних виробів

Станом на 18 вересня 2017 р. 17:04

відчуття

Вчені визначають п’ять почуттів смаку. Солодке, кисле, солоне, гірке - і умами, що означає повноцінний смак. Зараз дослідники Університету штату Орегон виявили шосту. Вони називають це «крохмалистим», оскільки це означає крохмалисту їжу. І пояснює, чому ми любимо макарони, піцу, локшину, хліб та картоплю.

Думка про те, що ми не можемо скуштувати того, що ми їмо в достатку, якось не має сенсу

Джуюн Лім, Університет штату Орегон

Публікація групи сенсорного експерта Тріни Лапіс в "Оксфордському журналі" викликає справжній сюрприз. Більшість вчених зараз шукають відчуття смаку жиру. Лапис та її колеги з Університету штату Орегон пішли іншим шляхом. Чому? Співавтор Джуюн Лім пояснює це "Новому вченому" так: "У кожній культурі є багате джерело вуглеводів. Думка про те, що ми не можемо скуштувати щось, що ми їмо у великих кількостях, якось не має сенсу". І візьміть цей смак ми збуваємося завдяки крохмалю, довголанцюговій молекулі, яка належить до групи вуглеводів.

Рис, макарони, хліб

Крохмалисті продукти - основна частина нашого раціону. Щоб скуштувати їх, дослідники дали своїм досліджуваним різні вуглеводні розчини. Поки що дослідники припустили, що ми можемо лише смакувати вуглеводи як солодкі. Проте випробувані заявили, що вони сприймають розчини як "крохмалисті", тобто крохмалисті. Після цього вчені блокували рецептори солодощів. І тут також випробувані підтвердили крохмальний смак. або хлібний », - говорить Джуюн Лім.

Таким чином дослідники підтвердили своє припущення. Оскільки вони вважають, що з еволюційної точки зору для людей дуже важливо скуштувати крохмалисті продукти, оскільки вони мають високу харчову цінність.