Відкриття; їжа за п’ятьма почуттями смакових класів Міністерство сільського господарства та

Головна>
Відкриття їжі через п’ять почуттів: класи смаку

Харчова освіта має важливе значення, щоб кожна людина в будь-якому віці мала ключі до розуміння того, як робити обґрунтований вибір їжі. Як частина вісі «продовольчої освіти» Національної продовольчої програми (PNA), система «класів смаку» була розгорнута по всій країні з 2012 року під егідою міністерств, що відповідають за сільське господарство та національну освіту. Це інструмент, пристосований до продовольчої освіти для молоді. Зараз, коли це створено, є бажання розгорнути його, щоб відкрити його для всіх вікових груп і ширше за межі класної кімнати.

Пристрій для занять смаком

Початковим пристроєм смакових занять є навчальна програма. Розроблена для вчителів у циклі 3, але корисна всім молодіжним працівникам, особливо поза школою, ця програма має на меті задуматися про те, що означає їжа. Це також можливість витратити час, щоб оцінити відомі або невідомі продукти, знайти задоволення на смак, зосередитись на їх відчуттях і приборкати своє побоювання щодо менш оцінених продуктів, таких як, наприклад, овочі.

Таким чином, програма класу смаку є підтримкою для вивчення 3 основних основ:

поліпшити стосунки дитини до себе і до оточуючих;
розвивати у дітей здатність до смаку, вербалізації їх відчуттів та вибору їжі;
дати повний вимір акту прийому їжі: жити, радіти та зустрічатися.

Програма розділена на 8 модулів. Кожен з модулів дозволяє (повторно) відкривати повсякденні продукти та місцеві продукти за смаком, а також за допомогою носа, дотику, слуху та зору. Ці модулі сприяють збалансованості та різноманітності продуктів харчування, пропагують знання про методи виробництва та (повторне) відкриття нашої харчової спадщини. Крім того, можна запросити спікерів для пунктуації цих смакових класів: фермерів, майстрів харчування та кухарів ресторанів.

Цей пристрій класу смаку доповнює прилади, спрямовані на продовольчу освіту навколо їжі, яку подають у школі, зокрема, пристрій “розваги в їдальні” та дії у громадському харчуванні.

Впровадження системи класів смаку

Через тренування

Навчальний буклет був розроблений, щоб дозволити створення навчального курсу (від 1 до 2 днів) під керівництвом регіональних радників, які самі пройшли навчання в системі. Цей тренінг може стосуватися викладачів та персоналу позакласної роботи, медсестер та шкільних дієтологів або майбутніх учителів INSPE (Вищих національних інститутів навчання та виховання).

Якщо ви зацікавлені у навчанні та/або дізнаєтесь, чи ваш DRAAF/DAAF організовує тренінг «класів смаку», зв'яжіться з нами, надіславши листа за адресою: [email protected]

Автономія

Для вчителів, фасилітаторів або дієтологів, які вже розпочали сенсорне пробудження, навчальний буклет можна зрозуміти самостійно, щоб створити всі або частину модулів класу смаку: вкладка "Освітні ресурси" дозволяє знати теми різних сесій та завантажувати їх самостійно.

Точка пильності

Однак, щоб зрозуміти процес, важливо прочитати вступні сторінки та додаток до гігієни харчових продуктів. Сесії іноді супроводжуються аркушами для студента, які слід надрукувати.

Крім того, навчальний посібник спочатку планувався з навчальним кейсом, який більше не перевидавався: тоді необхідно скласти власний навчальний кейс із зазначеннями посібника (стосуються сесій 3, 5 та 7) та додатком "матеріал".

Інші пристрої зі смакових класів

З'явились також інші пристрої, засновані на "класах смаку", що фінансуються за допомогою конкурсів на проекти від PNA в регіоні, такі як:

«Садочки смаку»;
постійна схема, розроблена ресурсним центром (або відділом профілактики ICM) EPIDAURE за допомогою асоціації Miamuse та фінансується DRAAF Occitanie: " майстерні смаку »Дозвольте встановити сенсорне пробудження протягом тижня для занять у початковій школі. Пристрій було протестовано в Еро в 2019 і 2020 роках і буде розгорнуто у всій академії Монпельє в 2021 році за допомогою конкурсу заявок, запущеного Epidaurus;
резюме "класів смаку" також було підготовлено в 2018 році асоціацією Pic'Assiette, членом регіональної мережі естафет освіти зі смаком Occitanie. Цей підхід є частиною Територіального продовольчого проекту (PAT) громади муніципалітетів Гранд Пік Сен Лу (GPSL). Сесії пройшли апробацію фасилітаторів Pic Assiette та постановку Терре Нурр'єр. Завантажуваний буклет "Книга дегустатора" (див. "Освітні ресурси", довжиною близько десяти сторінок, дозволяє вивчити центральні теми "класів смаку" за 5 сесій, з регіональним акцентом на пілотній території, що дозволило протестуйте пристрій Цей регіоналізований буклет вимагає локальної адаптації для останніх 2 послідовностей.

Смакуйте класи на заморських територіях

Класи смаку застосовуються на заморських територіях, головним чином на Реюніоні, з моменту їх створення, оскільки асоціація "Реюнір" була співавтором буклету "Програма підготовки вчителів з класів смаку". Сьогодні Мартініка змогла розробити інструмент, характерний для островів, за допомогою асоціації “Carbet des science”. Навчальний буклет адаптовано та розроблено повний кейс, який розповсюджується в позику.

Смакові заняття на Реюніоні

Запущена в 2011 році в шести пілотних регіонах (Ельзас, Бургундія, Центр, Іль-де-Франс, Північ та острів Реюньйон), програма смакових занять навчає близько тридцяти викладачів щороку на острові Реюньйон. Класи смаку представлені як конкретне та веселе навчання, яке стимулює їхнє бажання скуштувати нові і навіть спочатку відверті страви, такі як гіркі продукти: головне, щоб вони захотіли відкрити, насолоду від дегустації або щоб визнати їжу.

Ідея

Навчіть вчителів методу сенсорного пробудження, щоб вони могли навчити дітей кращому смаку їжі.

Процес

Складаються з 8 навчальних занять про смакові та харчові факти за 1:30, заняття смаком на Реюніоні дозволяють дітям молодшого шкільного віку краще пізнати одне одного завдяки роботі над 5 почуттями, задіяними під час споживання їжі.: Смак, звичайно, але і зір, дотик, запах і навіть слух (чіткий, наприклад).

Окрім сенсорного аспекту, дітей також інформують про місцеві продукти з острова Реюньйон та французької харчової спадщини, приділяючи особливу увагу якісним продуктам (AOP/AOC, BIO, Label Rouge).

Викликати смакове задоволення, сприяти допитливості та відкритості світу, ось цілі класів смаку.

Смакові заняття на Мартініці

DAAF Мартініки фінансує, а іноді проводить тренінги для “Мартінічних класів смаку”. Ці навчальні курси включені до плану підготовки шкільних медсестер та викладачів. Остання сесія у 2019 році зібрала 10 слухачів, які скористались навчанням фасилітатора/тренера з використання нового набору "Classe du Goût Martinique". З різного походження шкільні вчителі, шкільні медсестри, наукові посередники або дієтологи виявили цей набір, розроблений Carbet des Sciences, проектом, відібраним в рамках конкурсу 2016 року на проекти CRALIM, територіального органу управління державною харчовою політикою DAAF Мартініка.

Щоб дізнатись більше, див. Статтю DAAF, статтю Carbet, презентацію презентації або відео презентації.

Освітні ресурси

Класи смаку

Завантажувані модулі:
Клацніть нижче, щоб завантажувати модуль за модулем (деякі частини не для самостійного завантаження, але їх можна знайти в навчальному буклеті: не соромтеся також звертатися до нього).

РЕЗЮМЕ та презентація смакових класів (PDF, 123,03 Ko)
ПРЕАМБУЛА
АВТОРИ
ЗАГАЛЬНА ПРЕЗЕНТАЦІЯ ГІДУ
ЦІЛІ
ПОЗИЦІОНУВАННЯ ВЧИТЕЛЯ
РЕКОМЕНДАЦІЇ

Сесії:

Сесія № 1: 5 відчуттів у дегустації (PDF, 103,08 КБ)
Сесія № 2: смакові смаки (PDF, 94,33 КБ)
Сесія № 3: нюх і пам’ять запахів (PDF, 111,96 КБ)
Сесія № 4: вигляд (PDF, 84,68 КБ)
Сесія № 5: дотик і слух (PDF, 99,62 КБ)
Сесія № 6: смак у широкому розумінні (PDF, 489,98 КБ)
Сесія № 7: Харчова спадщина - місцеві продукти (PDF, 82,94 Ko)
Сесія № 8: маркування, ознаки ідентифікації якості та походження (PDF, 70,23 КБ)
ВИСНОВОК: «Гастрономічна їжа французів», спадщина людства, чому ?

Додатки:

Додаток 0: матеріал та самостійне побудова навчального набору (PDF, 34,87 КБ)
Додаток 1: гігієна та безпека харчових продуктів на сесіях (PDF, 35,06 КБ)
Додаток 2: глосарій
Додаток 3: бібліографія
Додаток 4: фільмографія
Додаток 5: повідомлення батькам для презентації сесії № 7 «Харчова спадщина, місцеві продукти» (PDF, 24,92 КБ)
Додаток 6: Алергія та непереносимість (PDF, 25,25 КБ)

Інші пристрої, пов’язані зі смаковими класами

Смакові майстер-класи - асоціація EPIDAURE - центр ICM- DRAAF Occitanie
буклет вчителя: скоро посилання
буклет учня: скоро посилання
посібник з матеріалів за сесіями: скоро посилання

Буклет дегустатора - асоціація Pic Assiette - DRAAF Occitanie
презентація процесу
буклет "маленький дегустатор" для учня

Інші ресурси викладено в Інтернеті DRAAF Occitanie та Occitanie Network Education Network