Відкриття японського саке
З алкогольними напоями повідомляє Japan Travel
Я тобі вже пояснював це Японське саке, Хіба не той жахливий міцний лікер подавали в крихітних келихах, прикрашених оголеною жінкою всередині і подавали в китайських ресторанах. Ні, японське саке набагато більше схоже вино. Поки я був у Японія кілька тижнів тому я відвідав пивоварню, яка виробляє саке. Це було Хіда-Фурукава, гарненьке містечко, розташоване в префектурі Гіфу, в самому серці країни. Потік тече в центрі міста, вздовж будівель. Він наповнений коропом. Це таке японське та таке гарне гарне ?
Реміснича пивоварня Ватанабе знаходиться в старих дерев'яних складах тут, зліва від фотографії. Вона розпочала свою діяльність в 1870 році, і навіть сьогодні вона використовує традиційні методи та високоякісні місцеві інгредієнти.
Там я познайомився Коді.
Цей американець, який закохався в саке, прибув сюди у 2006 році як підмайстер і ніколи не виїжджав. Один з його наставників пояснив йому, що для вивчення основ японського саке потрібно десять років, а для того, щоб дізнатися, що ти робиш насправді, двадцять років. Але він не зневірився 🙂 .
Тому якість саке дуже пов’язана ноу-хау майстра-пивовара. Але справа не тільки в цьому. Є також якість інгредієнтів: рис - рис (існує багато різновидів та якостей) і вода.
Різні сорти рису заради саке
Заварювання проводиться взимку, з жовтня по березень. Це дуже складний процес, оскільки рисовий крохмаль повинен перетворюватися на глюкозу (зацукровування), а потім глюкоза перетворюється на спирт шляхом бродіння.
Перший крок: шліфування рису, миття та приготування на пару: Зовнішні шари коричневого рису (круглий рис) видаляють, а решту частину промивають. Потім рис замочують перед тим, як його розпарити. Час замочування та варіння варіюється залежно від якостей рису, пивоварів тощо.
Другий крок: Перетворення рисового крохмалю на цукор. Рис - це не продукт, який бродить, він не схожий на виноград. Тому ми мусимо йому допомогти. Для цього ми посіятимемо зварений рис, покладений на дерев'яні столи з мікроскопічним грибом Коджі-Кін (aspergillus oryzae).
Без нього не відбувається бродіння, а без бродіння - саке. Ми поїдемо близько 2 днів. Знову ж таки, я не кажу про температуру, точні методики, тому що кожен пивовар також має свої власні. Але це дає вам уявлення.
Третій крок: Ми приготуємо якусь закваску (шубо) змішуючи разом трохи пропареного рису, коджі, води та багато дріжджів. Це як пекарня, коли робиш стартер. Це працює приблизно однаково.
На пивоварні
Четвертий крок: бродіння: Багато спрощуючи, ви складаєте всі інгредієнти в бак (рис, приготовлений на пару + коджі + вода + закваска, виготовлена раніше) і даєте бродити приблизно 3-4 тижні.
П’ятий крок: Після завершення бродіння ви вичавити вміст резервуару, щоб відокремити саке від осаду. Свіжовичавлене саке ретельно фільтрують, нагрівають і зберігають. Під час зберігання аромат розвивається, а смак спирту зменшується. На виході вміст алкоголю в саке становить близько 15%.
Пивоварня Саке Ватанабе
Це справді чудово. Вживати в такому вигляді, як у поєднанні з вином та морепродуктами.
=> Пивоварня Ватанабе Саке 7-7 Фурукавачо Ічіномачі, Хіда, префектура Гіфу. Безкоштовні відвідування (близько 30 хвилин) за домовленістю.
Шлях з іншого боку, що починається знову:
Хіда Фурукава - Храм
Я теж скуштував свіже саке тобто просто ферментований, і як ти це кажеш, ааааа, це трохи круто. Треба сказати, що фестивалів, які святкують саке, дуже багато. Як часто, існує релігійний зв'язок. На початку саке був напоєм богів. Навіть сьогодні ми відзначаємо цю подію, роблячи підношення, а потім споживаючи.
Деякі фотографії Фестиваль Добуроку хто стоїть на Ширакава-го. Ябачив, як традиційні синтоїстські священики благословляли нове саке та дегустували його.
Новий фестиваль саке
Я також відвідував вистави народних пісень і танців (танець лева).